- เนย - 200-250 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1-2 ศิลปะ ช้อน
- ไวน์แห้งหรือน้ำเย็น - 1-2 ศิลปะ ช้อน
- เกลือและพริกไทย - 1 เพื่อลิ้มรส
ชื่อมากของซอสหลอกลวงมันถูกคิดค้นไม่ได้โดยชาวดัตช์ นี้เป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากไข่และเนย เหมาะอย่างยิ่งกับผักนกสีขาวและปลา การปรุงอาหารดัตช์ในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่นทำได้เร็วและง่ายขึ้น แต่จะไม่ทำให้หนาและอิ่มตัวเช่นเมื่อใส่ลงในอ่างน้ำ นอกจากนี้ยังมีอันตรายจากการต้มไข่และซอสสามารถทา exfoliate ถ้าคุณต้องการให้ซอสปรุงสุกในตัวประมวลผลอาหารหนาแน่นมากขึ้นให้ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่ง เมื่อเตรียมซอสชาวดัตช์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตระบบการปกครองอุณหภูมิตั้งแต่ 75 ถึง 80 องศาเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วน ซอสสดจะดีกว่าใช้ทันทีและให้บริการร้อนเพราะมันถูกเก็บไว้สำหรับประเดี๋ยว เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นขึ้นในอ่างน้ำ การเตรียมซอสชาวดัตช์ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที วิธีแรก (ในอ่างน้ำ) วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่ เทลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ด้านล่างของหม้อเล็ก ๆ จุ่มลงเล็กน้อย นำน้ำในกระทะขนาดใหญ่ไปต้มและลดความร้อน ละลายเนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามหรือไมโครเวฟแยกต่างหาก ระวังอย่าให้น้ำมันไม่เดือด แยกไข่แดงของโปรตีน ใส่ไข่แดงลงในกระทะขนาดเล็กใส่ไวน์ (หรือน้ำเย็น) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและแส้ด้วยปัดหรือช้อนไม้ ใส่กระทะลงบนอ่างน้ำและต้มต่อ ระวังอย่าให้ไข่ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มขาวให้เทน้ำออกจากอ่างน้ำทันที อย่าขัดจังหวะกระบวนการเฆี่ยน ตีจนส่วนผสมเย็นลงแล้วนำไปใส่ในอ่างน้ำหรือดับเพลิงภายใต้กระทะขนาดใหญ่ เมื่อไข่แดงข้นหนืดให้เทเนยละลายในขณะที่ยังคงตี ทำอย่างช้าๆและค่อยๆเพื่อไม่ให้ซอสที่ทา exfoliate ซอสควรมีความหนาและครีม เพิ่มน้ำมะนาวและถอดหม้อด้วยน้ำ ถ้าซอสหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยและตีเบา ๆ วิธีที่สอง (ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ปัดไข่แดงด้วยน้ำหรือไวน์ลงในชามผสมเครื่องปั่นหรือปั่นด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยจำไว้ว่าสำหรับวิธีการของน้ำมันนี้จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งมาก ในบางหยดเทเนยร้อนลงในไข่แดง เพิ่มน้ำมะนาวและปัดเป็นเวลา 30 วินาที ตั้งซอสไว้และปล่อยให้หนาขึ้นประมาณ 5 นาที ถ้าคุณต้องการให้ซอสหนาแน่นมากขึ้นวางชามกับซอสในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วเบา ๆ แส้
เสิร์ฟ: 10-12