คำว่า "มังสวิรัติ" สามารถแปลติดตลกว่า "ปลูกพืช" (จากผักภาษาอังกฤษหรือจากภาษาละติน "ร่าเริงสุขภาพดี") ภายใต้กรอบการทำงานของระบบอาหารนี้มีหลายแนวทางซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะ ในทวีปยุโรปซึ่งแตกต่างจากเอเชียซึ่งวิธีการกินอาหารนี้เป็นที่รู้จักกันมา แต่เนิ่นนานมังสวิรัติปรากฏเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น ระบบอาหารที่ปฏิวัติให้ความสนใจชาวยุโรปและเริ่มที่จะชนะผู้สนับสนุนรายใหม่ ในปี พ.ศ. 2451 ได้มีการก่อตั้งสหภาพมังสวิรัติขึ้น วันนี้ในโลกจำนวนผู้ที่ได้รับการยกเว้นจากเมนูอาหารที่มาจากสัตว์ของพวกเขามีประมาณล้าน อะไรคือความลับของความนิยมดังกล่าวของ "ความรักของผัก"?
ให้ฉันไปที่เทือกเขาหิมาลัย!
มีชนเผ่าโบราณที่กินอาหารจากพืชเท่านั้น ชาวพื้นเมืองที่อาบน้ำในแม่น้ำภูเขาตลอดทั้งปีมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่ดีเยี่ยมและยืนยาว (110-120 ปี) และตัวแทนของทั้งสองเพศรักษาความระมัดระวังและการออกกำลังกายเป็นเวลานานและผู้หญิงให้กำเนิดเด็กอายุ 50 ปี ในฤดูร้อนพวกเขากินอาหารที่ปลูกในดินแดนของพวกเขาด้วยผักและผลไม้ที่กินเป็นอาหารดิบ ในช่วงฤดูหนาวอาหารของนักปีนเขาประกอบด้วยแอปริค็อตแห้งธัญพืชเมล็ดบดและชีสแกะ มีช่วงเวลาในชีวิตของชนเผ่าเมื่อปีที่แล้วมีการสงวนไว้และคนใหม่ยังไม่ครบ - มันกินเวลานานกว่าสองเดือน ในเวลานี้ประชากรในท้องถิ่นอาศัยอยู่ครึ่งหิวโหยกินวันละครั้งเครื่องดื่มจากแอปริค็อบแห้ง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้อยู่อาศัยในประเทศอารยะจะยอมรับประเพณีของเทือกเขาหิมาลัยแม้ว่าจะสัญญาว่าจะมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดีก็ตาม แต่สิ่งที่ป้องกันไม่ให้เราจากการกู้ยืมเงินที่มีค่าที่สุด? สำหรับเรื่องนี้ก็ไม่จำเป็นต้องไปที่เทือกเขาหิมาลัย!
ในการค้นหาความสมดุล
การกินเจไม่ได้หมายถึงความอดอยากทั้งหมดและการปฏิเสธองค์ประกอบที่จำเป็นของโภชนาการ ได้แก่ โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต การใช้ผักผลไม้และถั่วต่างๆในอาหารช่วย "ผัก" ในการหาสมดุลที่เหมาะสม โปรตีนถั่วและพืชตระกูลถั่วให้อาหารมังสวิรัติ คาร์โบไฮเดรตวิตามินและธาตุอาหารมีมากมายในผักผลไม้สมุนไพรและธัญพืช ไขมันที่จำเป็นของร่างกายประกอบด้วยน้ำมันพืช (มะกอกทานตะวันเมล็ดพืชป่านกัญชามัสตาร์ดข้าวโพดถั่วอัลมอนด์ผ้าฝ้าย ฯลฯ ) เมนูของมังสวิรัติแบบคลาสสิกมีลักษณะเช่นนี้: สลัดผักดิบและพืชราก (25%) ผักสดหรือแช่แห้ง (25%) ผักสีเขียวและรากปรุงสุกด้วยไฟ (25%) ถั่วเปลือกแข็งชีสผลิตภัณฑ์จากนมและ นอกจากนี้ยังมีธัญพืชทุกชนิดและผลิตภัณฑ์ขนมปังน้ำตาล (10%); เนยเทียม, ไขมันพืช (5%) ไม่รวมเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูของน้ำส้มสายชู
ข้อดีและข้อเสีย
ในปี พ.ศ. 2532 ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชภัณฑ์ของประเทศยอมรับว่าอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่เพียงพอแม้ว่าในปีต่อมาจะมีการศึกษาผลการศึกษาใหม่ ๆ อาหารของมนุษย์ยุคใหม่จำเป็นต้องมีโปรตีนจากแหล่งกำเนิดจากสัตว์และไม่น้อยกว่า 30% ของโปรตีนทั้งหมด นอกจากนี้การใช้มังสวิรัติแบบดั้งเดิมเป็นเวลานานจะทำให้เหล็กขาดสังกะสีแคลเซียมวิตามิน A กลุ่ม B. D และกรดอะมิโนที่จำเป็นเนื่องจากในอาหารพืชมีสารเหล่านี้อยู่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอหรือไม่มีเลย การไม่ได้รับอาหารจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นสิ่งที่เต็มไปด้วยพัฒนาการของ dysbiosis hypovitaminosis และการขาดโปรตีน ห้ามรับประทานมังสวิรัติอย่างเข้มงวดสำหรับเด็กวัยรุ่นหญิงตั้งครรภ์มารดาการพยาบาลรวมถึงนักกีฬาและสตรีในวัยหมดประจำเดือน (ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น) (ในรูปของวันอดอาหารหรือหลักสูตรระยะสั้น): โรคความดันโลหิตสูงหลอดเลือดโรคเกาต์โรคอ้วนโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบที่มี urataria, pyelonephritis, ความผิดปกติของไตเรื้อรัง, ตับอักเสบเฉียบพลันหรือโรคตับแข็ง (เฉพาะผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีจำนวนโปรตีนต่ำสุด) และไขมัน) ด้วยความช่วยเหลือของอาหารมังสวิรัติคุณไม่เพียง แต่สามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน แต่ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษด้วย
ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัย
บางทีคุณอาจสังเกตเห็นว่าโรคนี้หรือคุณสูญเสียความอยากอาหารของคุณ: ร่างกายช่วยประหยัดพลังงานเพื่อให้พวกเขาสามารถต่อสู้กับโรคได้และใช้มันในการแปรรูปอาหารหนักเพราะมันสิ้นเปลืองเกินไป การกู้คืนคุณในตอนแรกเต็มใจดูดซับส้มและแอปเปิ้ลทุกชนิดของผักและสลัด แต่ความปรารถนาที่จะกินสับหรือแซนวิชกับไส้กรอกมาเฉพาะหลังจากที่ และไม่มีอะไรที่น่าแปลกใจในเรื่องนี้: การเผาผลาญอาหารช้าลงในระหว่างการเจ็บป่วยและระบบทางเดินอาหารของคุณง่ายกว่าที่จะแยกแยะผักผลไม้น้ำผลไม้และธัญพืชได้ง่ายขึ้น นอกจากผักสด (โดยเฉพาะกะหล่ำปลีและแครอท) จะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ พวกเขาชอบไม้กวาด "กวาด" ซากของอาหารที่ไม่ได้แยกแยะออกจากลำไส้ออกจากสารพิษและสารพิษ หากคุณมีอาชีพไม่มากนักในช่วงกลางวันคุณจำเป็นต้องทานผัก บางครั้งให้แน่ใจว่าได้ฝึกขนถ่ายวันโดยไม่มีอาหารสัตว์ดื่มผักสดและน้ำผลไม้ และคุณจะรู้สึกว่าการย่อยอาหารดีขึ้นอย่างไร ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะกลายเป็น "ผักบริสุทธิ์" ให้คุณทำตามกฎที่เป็นประโยชน์: รวมเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้มากับมันฝรั่งบดหรือพาสต้าตามปกติ แต่จะมีผักสลัดสลัดและผักอื่น ๆ ดังนั้นอาหารมื้อเย็นจะถูกดูดซึมได้ดีมากขึ้นและคุณจะไม่รู้สึกลำบากในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับความง่วงและความยุ่งยากหลังจากรับประทานอาหาร
สิ่งที่ต้องจำ
สำหรับประโยชน์ทั้งหมดของการทานมังสวิรัติมีจำนวนข้อเสียซึ่งคุณต้องจำ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของพืชอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเสริมธาตุเหล็กด้วยร่างกาย (จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด), วิตามินบี 12 (กระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์รับผิดชอบต่อการฟื้นฟูผิวและการทำงานที่เสถียรของระบบประสาท) ดังนั้นในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจางการตั้งครรภ์และให้นมบุตรไม่แนะนำให้ทานมังสวิรัติและไม่ควรใช้การออกกำลังกายอย่างหนัก (โปรตีนจำเป็นสำหรับโครงสร้างของเซลล์และกล้ามเนื้อจำเป็นสำหรับการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว) ข้อห้ามอย่างรุนแรงต่อ "ผัก" คือโรคลำไส้ใหญ่บวม (เนื่องจากมีไส้เมือกอักเสบอาหารจากพืชย่อยได้ไม่ดีซึ่งเป็นสาเหตุของการหมักและท้องอืด) โรคตับอ่อน (อาหารมังสวิรัติสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วง) นอกจากนี้เรายังต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเขตภูมิอากาศของเรา: ในฤดูหนาวจำเป็นต้องใช้พลังงานเพิ่มเติมเพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายซึ่งอนิจจาไม่สามารถจัดหาได้จากอาหารจากพืช เมื่อวางแผนที่จะเปลี่ยนไปใช้ระบบอาหารใหม่ควรปรึกษาแพทย์ การเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถคำนึงถึงสถานะสุขภาพอายุอายุการใช้งานเท่านั้น