- น้ำมันมะพร้าว - 120 กรัม
- แป้ง - 3/4 ถ้วย
- แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย
- กะลามะพร้าว - 3/4 ถ้วย
- ผงฟู - 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- โยเกิร์ตกรีก, อุณหภูมิห้อง - 1 ถ้วย (240 กรัม)
- น้ำตาลทราย - 1/3 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
- วานิลลาสกัด - 1 ช้อนชา
1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา โรยรูปร่างของมัฟฟินด้วยช่องเก็บน้ำมัน 10 ช่องในสเปรย์หรือเรียงรายไปด้วยกระดาษรองพื้น ใส่น้ำมันมะพร้าวลงในกระทะขนาดเล็กจนละลายและร้อนขึ้น 2. ใส่ชามขนาดกลางใส่แป้ง, ผงฟู, ถ้วยมะพร้าวขูดและเกลือ ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะไข่น้ำตาลน้ำมันมะพร้าวโยเกิร์ตกรีกและสารสกัดวานิลลา เพิ่มส่วนผสมมะพร้าวลงในส่วนผสมของแป้งและผสมจนได้เนื้อเดียวกัน 3. แบ่งแป้งให้เท่า ๆ กันระหว่างส่วนของแบบที่เตรียมไว้ โรยหน้ามัฟฟินแต่ละก้อนไว้ด้านบนด้วยช้อนชาที่เหลืออีก 1 ช้อนชา 4. อบมัฟฟินส์จนกว่าไม้จิ้มฟันที่ใส่อยู่ตรงกลางจะไม่สะอาดประมาณ 20 นาที ปล่อยให้มัฟฟินเย็นลงในแบบฟอร์มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และให้ความอบอุ่น
เสิร์ฟ: 10