ความมั่งคั่งของรูปแบบ
ข้าวเมล็ดยาวถือว่าคลาสสิก นี่คือสิ่งที่เราใช้บ่อยที่สุดในการทำอาหารต่างๆ สามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: อิ่มตัวขาวหรือโปร่งแสง ในข้าวดังกล่าวมีอะไมโลสเป็น polysaccharide พิเศษซึ่งจะตอบสนองต่อความเสียดทาน ดังนั้นข้าวจึงเหมาะสำหรับสลัดผักสลัด
ขนมที่มีเมล็ดกลมอุดมไปด้วยแป้งดังนั้นข้าวจึงมีความเหนียวสูงจึงเป็นที่นิยมใช้ในการทำซูชิแตงกวาพุดดิ้งและของหวานอื่น ๆ ในประเทศของเรามีเพียงข้าวประเภทนี้เท่านั้น
ข้าวเมล็ดปานกลาง เป็นสีทองหมายถึง: ไม่ติดกันที่สัมผัสเพียงเล็กน้อย แต่มันนุ่มพอ ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับทำโจ๊กโจ๊กและพาสต้า
อายุการเก็บรักษาของข้าวสามารถถึงหกปี แต่การซื้อข้าวประเภทนี้เป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งที่ดีกว่า แล้วมันจะเร็วขึ้นในการปรุงอาหารและรสชาติของมันจะยังคงดีกว่า
เลือกตามสี
สีน้ำตาล (สีน้ำตาล) เปลือกของข้าวในข้าวดังกล่าวไม่ได้ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้: วิตามิน B, เส้นใย, ทองแดง, ไอโอดีน, สังกะสี การศึกษาแสดงให้เห็นว่าข้าวกล้องช่วยเพิ่มสติปัญญาช่วยเพิ่มความจำและเสริมสร้างระบบประสาท
ข้าวป่า ในความเป็นจริงไม่ใช่ข้าวจริงเมล็ดของหญ้าในอเมริกาเหนือซึ่งมีรสหวานอมหวานรสหวานกลิ่นหอมและโปรตีนจำนวนมากและวิตามินบีกลุ่มฟอสฟอรัสโซเดียมแมงกานีสและสังกะสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ผสมป่ากับถั่วและถั่วเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้มี glutamine และ asparagine ซึ่งไม่พบในข้าวนี้
ชาวทิเบตสีดำโดดเด่นด้วยรสชาติและสีที่ประณีต มีโปรตีนจำนวนมากประมาณสองเท่าของพันธุ์ข้าวทั่วไป การเชื่อมข้าวเช่นนี้ไม่ติดกันและยาต้มของมันผลิตสีม่วงที่สวยงาม
ข้าวแดงปลูกในไทยและฝรั่งเศส มีรสชาติและรสนิยมที่โดดเด่น ดังนั้นถ้าคุณไม่ชอบถั่วคุณควรละทิ้งทาโฮริส ข้าวแดงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเกาะติดกันเมื่อทำอาหาร
Devzira ยังคงเป็นชนิดที่ผิดปกติของข้าวเอเชียกลางซึ่งมักใช้สำหรับการทำอาหารที่แท้จริงของอุซเบก pilaf อุดมด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี ธัญพืชมีโครงสร้างหนาแน่นและมีสีชมพู แต่เมื่อปรุงอาหารข้าวขาวจะติดกัน เพื่อให้ได้รสชาติของข้าวนี้อย่างเต็มที่ควรแช่ในน้ำกร่อยเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
ข้าวบาสมาติกเป็นข้าวที่มีความหลากหลายของอินเดีย ถือได้ว่าเป็นพันธุ์ที่มีการกลั่นและมีกลิ่นหอมมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก นี้ basmati เติบโตขึ้นเฉพาะในแหล่งน้ำ - ที่ปลายเทือกเขาหิมาลัย หลังจากที่สะสมเขาไม่รีบร้อนเพื่อแพ็ค แต่ให้ปีให้เขาได้รับวุฒิภาวะ เนื่องจากข้าวที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดมันจึงมีสารที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวอื่น ๆ
ข้าวไทยเป็นข้าวที่เหนียวมากและมีรสหวาน ดังนั้นจึงใช้สำหรับเตรียมขนมต่างๆและอาหารเอเชีย ตัวอย่างเช่นสำหรับลูกข้าวหรือข้าวหวานที่มีมะม่วง ก่อนปรุงอาหารข้าวนี้ดีกว่าที่จะแช่น้ำสองถึงสามชั่วโมงหรือทำอาหารให้คู่กัน
เพื่อบันทึก ถ้าคุณไม่ทราบว่ามันคุ้มค่าที่จะแช่ข้าวก่อนปรุงอาหารแล้วเราจะให้คำแนะนำ มันง่ายมาก ถ้าคุณกำลังเตรียมจานข้างปกติคุณไม่สามารถแช่ได้ ถ้าคุณกำลังจะทำให้ pilaf หรือ risotto คุณจำเป็นต้องล้างออกก่อนและเก็บไว้ในน้ำเค็มที่สะอาดประมาณครึ่งชั่วโมง
บดหรือทะยาน?
ข้าวขาวแปรรูปได้ 2 วิธีคือนึ่งหรือขัด แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ข้าวบดมีประโยชน์น้อยกว่าข้าวสวยเพราะในระหว่างการประมวลผลด้วยเมล็ดข้าวถอดเปลือกหอยที่มีวิตามินและสารอาหารมากที่สุด แต่ข้าวดังกล่าวได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียและยุโรป ข้าวสวยเก็บรักษาได้ถึง 80% ของสารที่มีประโยชน์อันเนื่องมาจากการอบด้วยไอน้ำ เมื่อหุงข้าวไม่ติดกันและแข็งตัวและเปลี่ยนสีจากสีเหลืองไปเป็นสีขาว
สี่สายพันธุ์สำหรับคนรักของ risotto
risotto ที่เตรียมอย่างถูกต้องถือว่าเมื่อข้าวสุก แต่มีแกนแข็ง หากต้องการตรวจสอบว่าถูกต้องให้บีบนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ถ้าเมล็ดแบ่งออกเป็นชิ้นกึ่งแข็ง 3-4 ชิ้นคุณก็จะเชื่อมข้าวได้อย่างถูกต้อง ถ้าข้าวได้กลายเป็นเค้กแบนแล้วขออภัยคุณได้ย่อย
- Arborio เป็นข้าวที่อุดมด้วยแป้งเพราะฉะนั้นจึงได้รับครีมทาผิวที่อ่อนโยน Arborio ไม่ได้ต้มมากจึงเหมาะสำหรับอาหารหลายชนิด
- Vialone nano - เหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำ risotto เป็นครั้งแรก ข้าวประเภทนี้ดูดซับของเหลวได้มากกว่า arborio เหมาะสำหรับครีมทาผิวที่มีไขมันน้อยและมีไขมันมากเช่นกับอาหารทะเล
- Carnaroli - ปรากฏเป็นผลมาจากการข้าม vialon กับความหลากหลายของญี่ปุ่น เขาเรียกว่ากษัตริย์ของข้าวอิตาเลียน ความหลากหลายนี้ไม่ได้เป็นเพียงสากล แต่ยังแพงที่สุด เนื่องจากความจริงที่ว่ามันดูดซับความชื้นได้ดีในกระบวนการของการปรุงอาหาร carnaroli เพิ่มขึ้น 4 ครั้งในเวลาเดียวกันมันมีเนื้อละเอียดอ่อน แต่ถ้าคุณยังใหม่กับการปรุงอาหาร risotto ให้เลือกข้าวที่แตกต่างกันเพราะเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะ
- Padano เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ risotto ซูริสซี่ยังเหมาะสำหรับเตรียมซุปข้าว
วิธีการเลือก Goodris?
จากชนิดของข้าวที่คุณเลือกรสชาติและคุณภาพของจานของคุณจะขึ้นอยู่ ดังนั้นเมื่อซื้อข้าวระวัง เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับข้าวโดยน้ำหนักหรือของที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสซึ่งจะช่วยให้เราพิจารณาข้าวได้ดีขึ้น ข้าวที่ดีควรเป็นสีทึบหรือโปร่งแสง เมล็ดทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน ธัญพืชต่างระบุว่าธัญพืชประกอบขึ้นจากแบทช์ที่แตกต่างกัน นี้อาจมีผลต่อเวลาการปรุงอาหาร - เพราะข้าวสามารถของวัยที่แตกต่างกัน และดังกล่าวข้างต้นอายุของข้าวมีผลต่อเวลาของการเตรียม ดังนั้นบางส่วนของข้าวที่สามารถต้มและบาง - สุก
ถ้าคุณซื้อข้าวโดยน้ำหนักแล้วแน่นอนลอง "ในฟัน." ข้าวที่มีคุณภาพมักจะยากและไม่ง่ายที่จะจับ และแม้ว่าคุณจะกัดมันก็ไม่เคย crumbles ในปากของคุณ
คุณสามารถดูได้หลากหลายชนิดของข้าว ข้าวมีรสและสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเกรด นอกจากนี้พันธุ์บางชนิดยังไม่เหมาะสำหรับการเตรียมจานเดียวกัน โชคดีที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตวันนี้คุณสามารถหาพันธุ์ที่หาได้ยากและปรุงอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขา นอกจากนี้ก็ไม่ควรลืมว่าข้าวไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ มีวิตามินมากมาย ดังนั้นอย่าลืมรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณด้วย