เราไม่ได้อยู่ในประเทศในเอเชียนี้ซึ่งเต็มไปด้วยขนบธรรมเนียมประเพณีของบรรพบุรุษของเราและเราไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวดังนั้นเราจึงเตรียมนกไว้พิจารณาถึงลักษณะเฉพาะและความเป็นจริงของพื้นที่หลังสหภาพโซเวียตและจะไม่เลวร้ายยิ่งสำหรับเรา
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารเป็ดในปักกิ่งที่บ้าน
ส่วนผสม:
- นก - น้ำหนัก 2.5 กก
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ดอง:
- น้ำมันงา (แทนน้ำมันดอกทานตะวัน) - 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็ม
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซอส "Hoysin" (ขายแล้วในรูปแบบพร้อม แต่ถ้าคุณไม่พบมัน - คุณสามารถทำเองได้):
- น้ำมันงาหรือผัก - 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็ม
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไวน์หรือเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
- ผงพริก - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสของคุณ
- รสจีน "5 เครื่องเทศ" - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- เราเช็ดเกลือที่เตรียมไว้โดยนกและปล่อยให้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือแช่ผิวและเนื้อ;
- หลังจากเวลานี้เราทำอ่างล้างหน้า: เราเก็บหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเดือดและจุ่มซากลงซากหลายครั้ง ถ้าไม่พอดีให้เทออกจากจานด้านบน หลังจากขั้นตอนการใช้น้ำ - ด้วยผ้าเช็ดตัวแห้งเป็ด;
- ค้นหาในตู้ยาเข็มฉีดยาที่มีเข็มกว้างและในที่ต่างๆให้ฉีดอากาศใต้ผิวหนังแยกออกจากเนื้อสัตว์
- ดีปกซากกับน้ำผึ้งและปล่อยให้ "พักผ่อน" 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องการขึ้นดอง;
- เพื่อให้ได้น้ำหมักให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณที่เหมาะสม: น้ำมันพืชน้ำจิ้มน้ำผึ้งและเขย่าส่วนผสม
- เมื่อผ่านไป 1-2 ชั่วโมงจากขั้นตอนการทำน้ำผึ้งบนซากของเป็ดให้หันมาดอง นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวนาน แต่ง่าย จำเป็นต้องทาเนื้อด้วยซอสน้ำผึ้งจากถั่วเหลืองทุกๆ 30-40 นาที โดยรวมแล้วจะมี 8 repetitions ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงดังนั้นควรดูแลให้น้ำดองเพียงพอ
- ในที่สุดเมื่อซากข้าวพร้อมสำหรับเตาอบแล้วเราจะทำการก่อสร้างต่อไปนี้: ในถาดอบลึกเราเทน้ำบนนิ้ว 1 (เซนติเมตร 2) เราใส่ตะแกรงที่ด้านบนทาน้ำมันด้วยแปรงและวางนกไว้บนถาด
- ก่อนที่จะส่งอาหารอันโอชะของเราไปยังเตาอบ - อุ่นได้ถึง 250 องศา ตอนนี้ใส่ด้านในของโครงสร้างและอบ 40-45 นาที หลังจากเวลานี้ลดความร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสรออีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปนกจะต้องพลิกกลับและทอด 30 ° C เป็นเวลา 30 นาที
ถ้าคุณต้องการเป็ดจริงในกรุงปักกิ่งอย่าดูสูตร "ง่าย ๆ " นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานบางครั้งน่าเบื่อ แต่น่าสนใจและไม่ซับซ้อนนัก
สูตรเป็ดในปักกิ่งใน multivark
ถ้าคุณได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรข้างต้นและตัดสินใจว่า "อร่อย" ดังกล่าวในการจัดทำเป็ดปักกิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องฉันต้องการลดความซับซ้อนของทุกอย่างและในเวลาเดียวกันที่จะกินนก - มีทางเลือก เปิด multivark และอ่าน
ส่วนผสม:
- เป็ด
- ซากครึ่งทั้งไม่น่าจะพอดีในรูปแบบของแบบ multi -
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือเพื่อรสชาติ
Marinade ถูกแทนที่ด้วย Khoisin sauce หากคุณไม่สามารถซื้อได้โปรดดูสูตรสำหรับการจัดทำด้านบน
เตรียม:
- ล้างและแบ่งซาก ล้างเกลือด้วยเกลือและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เราออกจากตู้เย็นและปกคลุมด้วยน้ำผึ้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ตอนนี้คุณต้อง smear ซอส khoysin ชิ้น ปล่อยนกไว้บนโต๊ะอีก 1-2 ชั่วโมง
- ใส่ชิ้นเนื้อในรูปแบบของกากถั่วแล้วเติมน้ำประมาณ 2/3 ชิ้นใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชแล้วเปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าเนื้อสัตว์ปิดเสียงไม่ดีในขณะที่เหลือยังคงรุนแรง - จากนั้นเพิ่มเป็น 3
แน่นอนว่าสูตรนี้จะไม่กลายเป็นอาหารทดแทนสูตรดั้งเดิมของเป็ดในปักกิ่ง แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระหายที่น่าพอใจ!