เป็ดกับเปลือกหอยเป็ดอบเทศกาลนี้อร่อยมาก - ภายใต้คั่วย่างกรอบสีน้ำตาลและปากรดน้ำซ่อนเนื้อเป็ดที่ละเอียดอ่อนมากที่สุด! รู้ความลับของการปรุงอาหารเป็ดคุณสามารถปรุงอาหารนกซึ่งจะเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป! ขั้นตอนการเตรียมตัวจะล่าช้าไปบ้าง แต่ผลก็คุ้มค่า! โรยหน้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดโจ๊กบัควีทหรือข้าวบด!
ส่วนผสม:- เป็ด 2000 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำพื้น 0.5 ช้อนชา
- น้ำต้ม 4 ลิตร
- ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมเป็ดกับเปลือกกรอบเราต้องมีเป็ดล้างจานและเตรียมไว้อย่างดี (น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม) น้ำผึ้งน้ำเกลือน้ำต้มสุกพริกไทยดำ
- ขั้นตอนที่ 2 เป็ดต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้าสำหรับขั้นตอนการหุงต้ม: ตัดไขมันส่วนเกินล้างและถ้าจำเป็นให้ดึงส่วนที่เหลือของขนด้วยแหนบ จากนั้นใช้ชามขนาดใหญ่ลึกและใส่ซากของเป็ดลงในนั้น
- ขั้นตอนที่ 3 ต้องเตรียมน้ำเดือดประมาณ 4 ลิตรก่อน เราให้น้ำเป็ดประมาณครึ่งน้ำเดือด น้ำควรจะเทอย่างช้าๆในน้ำหยดบาง ๆ น้ำไม่ควรเข้าสู่น้ำเพียง แต่น้ำผิวค่อยๆเปลี่ยนเป็ดเพื่อให้ผิวไหม้ได้อย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ผ่านอ่างล้างจาน การปัดเป็ดด้วยน้ำเดือดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ารูขุมขนบนผิวเป็ดปิดสนิทแล้วเปลือกแข็งจะหมุนออก
- ขั้นตอนที่ 4 ใส่เป็ดที่ลวกบนผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลเช็ดให้แห้งเปลี่ยนมันลงบนตะแกรงและทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 5 อีกครั้งเทเป็ดด้วยน้ำเดือดตามขั้นตอนที่ 3 (น้ำที่เหลือควรนำกลับมาต้มจนเดือด เป็ดสกปรกอีกครั้งเช็ดให้แห้งและวางบนตะแกรงทิ้งไว้อีก 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 6 หลังจากพ้นจากเป็ด 30 นาทีถูกับเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (ไม่ลืมเกลือเล็กน้อยและภายในซาก) ทิ้งไว้อีก 30 นาที
- ขั้นที่ 7 เขย่าเกลือส่วนเกินจากเป็ดเรามักเจาะผิวหนังเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่มีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมาก
- ขั้นตอนที่ 8 เราห่อขาและปีกไว้ในฟอยล์
- ขั้นตอนที่ 9 ใส่เต้านมเป็ดลงบนตะแกรงแล้วใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเซลเซียสที่ด้านล่าง โดยวิธีการที่ด้านล่างของย่างกับเป็ดคุณต้องใส่ถาดอบเพื่อเก็บไขมันและจะดีกว่าที่จะครอบคลุมด้วยฟอยล์เพื่อให้ถาดอบได้ง่ายขึ้นในการทำความสะอาดในภายหลัง ดังนั้นอบประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 10 หลังจากครึ่งชั่วโมงแล้วตะกร้าจะเปลี่ยนไปอย่างพอเพียง - เปลี่ยนสีและปล่อยไขมันให้หลวม ๆ หลังจากเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบลงที่ 170 องศาเซลเซียสและอบอีก 1 ชั่วโมงและ 10 นาที
- ขั้นตอนที่ 11 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นถึง 190 องศาเซลเซียสเป็ดด้านหลังยกกริลล์ขึ้นด้านบนและอบอีก 25 นาที
- ขั้นตอนที่ 12 ผสมน้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา เกลือพริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นเป็ดที่ด้านหนึ่งน้ำดองน้ำผึ้ง, ย่างเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราหันเป็ดอีกครั้งหล่อลื่นอีกครั้งผสมน้ำผึ้งและเตรียมอีก 5 นาที
- ขั้นตอนที่ 13 เป็ดอบกรอบพร้อมกรอบ เสิร์ฟทันทีที่โต๊ะร้อนและตกแต่ง!