เราปรุงสับเนื้อโดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวถือว่าไม่เหมาะสำหรับการทอดและการปรุงอาหารสับ แต่ถ้าคุณลองคุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารที่ฉ่ำและอ่อนโยนจากมันไม่เลวร้ายยิ่งกว่าหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสับตัดเป็นที่เหมาะสมที่สุด แต่เพื่อที่จะซื้อมันคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรเพราะในตลาดหรือในร้านคุณสามารถขายเยื่อกระดาษใด ๆ ภายใต้หน้ากากของเนื้อสันนอก เนื้อสันนอกเป็นกล้ามเนื้อที่อยู่ด้านในของสันเขา มันแทบไม่ได้รับการโหลดใด ๆ จึงยังคงนุ่ม ดูเหมือนว่าเป็นปลาใหญ่ขนาดใหญ่และยาวพอสมควรนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่า balyk หากคุณไม่สามารถหาซื้อเนื้อสันในได้คุณสามารถตัดชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ได้ แต่คุณต้องตัดมันออกอย่างถูกต้อง: ถอดฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดและตัดส่วนที่เป็นเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยนิ้วหนา เทคโนโลยีการทำเนื้อวัวจากเนื้อเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ไม่มีความรู้สึกพิเศษด้านการทำอาหารและประสบการณ์ที่นี่คือสิ่งที่ขาดไม่ได้ จำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่เนื้อได้รับทอดแล้ว แต่ไม่แห้งและจากนั้นให้นำออกจากกระทะทันที
ส่วนผสม:- เนื้อสันนอก 500 กรัม
- Groats semolina 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- ทานตะวันน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำพื้น 0.5 ช้อนชา
- เกลือ 2 หยิก
- ขั้นตอนที่ 1 สำหรับสับเนื้อจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อหมูเบา ๆ คุณจะต้องมีเซรั่มครึ่งแก้วคู่ไข่และเครื่องเทศ
- ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใยและแช่ใน semolina
- ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นให้นำชิ้นส่วนออกจากสองด้าน
- ขั้นตอนที่ 4 ใส่ภาชนะขนาดเล็กตีไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเกลือและพริกไทย
- ขั้นตอนที่ 5 เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วนำไปทอดไข่และทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่ให้ความร้อนสูง
- ขั้นที่ 6 ผัดไฟปานกลางทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสผัก