สูตรอาหารอิตาเลียนพาสต้า

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนไม่เพียงเท่านั้น สำหรับผู้หญิงทุกคนเธอเป็นแหวนชีวิตจริง พาสต้าสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์และซอสเกือบทุกชนิดได้ง่ายโดยไม่ต้องเตรียมอาหารจานเด็ดขาดหรืออาหารง่ายๆหรือซุปเปอร์ไวร์ แต่วันนี้เราจะพยายามที่จะก้าวไปไกลกว่าเดิมและวางมือด้วยมือของเราเอง วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารอิตาเลียนพาสต้าที่น่าสนใจกัน

วางในการแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีหมายถึง "แป้ง" การประดิษฐ์ของเธอ (และการกล่าวถึงครั้งแรกของแถบแป้งที่ทำจากแป้งที่มีน้ำจะพบได้แม้ในเอกสารโรมันโบราณ) ไม่เพียง แต่เปลี่ยนอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการทำอาหารโดยทั่วไป เมื่อไม่นานมานี้เมื่อไม่มีเครื่องใดถูกคิดค้นพาสต้าก็ทำมาง่ายๆ แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นแถบกว้างขึ้นหรือน้อยลง เป็นเช่นนั้นและจนถึงทุกวันนี้ แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำพาสต้า (ซึ่งจะม้วนแป้งลงในชั้นที่บางที่สุด) หรือหัวฉีดแบบทับบนตัวเครื่องรวมกันคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารพาสต้าได้ในเวลาอันสั้น โดยวิธีการที่เครื่องเครื่องจักรกลสำหรับพาสต้ามีราคาไม่แพงข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาด เพียง แต่ยังคงเพิ่มว่าพาสต้าโฮมเมดจะอร่อยกว่าพาสต้าสำเร็จรูปและกระบวนการของการทำพาสต้าตัวเองและอาหารจากมันจะกลายเป็นครอบครัวหรือบุคคลที่เป็นมิตร

ตามกฎของสูตรการทำอาหารของพาสต้าอิตาเลียนมันทำจากข้าวสาลี durum ในอิตาลีเป็น legislated แม้ นอกจากนี้ชาวอิตาเลียนกินวาง al dente ที่ไม่ได้ปรุงสุกเล็กน้อย เป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหารที่ซับซ้อน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทานแป้งจากข้าวสาลีเพื่อเตรียมพาสต้า (มีลักษณะเป็นสีหยาบและมีสีเหลืองซึ่งคล้ายกับข้าวโพด)

มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มประโยชน์ของพาสต้าซึ่งมักจะมีการเตรียมไข่และน้ำมันมะกอกและเรียกตามลำดับพาสต้าทั้งหมด 'uovo ใช้ wholemeal กับรำหรือถั่วเหลืองและแทนไข่ทั้ง - โปรตีนเท่านั้น นี่คือข้อได้เปรียบหลักของการปรุงอาหารที่บ้าน: คุณสามารถเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติของซอส แต่สูตรและ "รูปแบบ" ของวางเอง! วิธีที่ง่ายที่สุดในการมีอิทธิพลต่อรสชาติคือการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของไข่ จำนวนของพวกเขาสามารถตั้งแต่ 2 ชิ้นต่อกิโลกรัมของแป้งไปจนถึง 25 ฟองในปริมาณเท่ากัน ในกรณีหลังนี้จะเป็นไข่ไก่สีเหลืองสดที่แท้จริง (ซึ่งน่าเสียดายที่อร่อยมากดังนั้นแคลอรี่จึงสูงมาก)

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและสีของน้ำผลไม้ผสมน้ำผักหรือเครื่องปรุงรสในแป้งได้ ดังนั้นมันฝรั่งบดผักโขมให้วางสีเขียว, บีทรูท - สีม่วง, น้ำแครอทหรือสีเหลือง - ส้ม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - สีแดง ในการวางคุณสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดมากหรือพริกแดงร้อน ใน Piedmont, ทรัฟเฟิบดใช้เป็นสำเนียงที่คมคายกับพาสต้า มันแพง แต่คุณสามารถประหยัดซอส: พาสต้านี้อร่อยและไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ

ขนาดมีความสำคัญ

ในรูปแบบและขนาดการวางแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

- วางยาว (เป็นกลมและแบนแคบและกว้าง);

- วางสั้น (รวมถึงขนต่างๆ, fusilli และ rigatoni);

- ซุปวาง (วางขนาดเล็กในรูปแบบต่างๆ);

- วางของรูปร่างที่ซับซ้อน (farfalle (โบว์) เปลือกหอยและอื่น ๆ "สวยงาม" พาสต้าซึ่งจะไม่เพียง แต่ทำให้อร่อย แต่ยังตกแต่งสลัดกับพาสต้า);

- พาสต้ากับไส้ (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "เกี๊ยวสร้างสรรค์");

- Spagetti (ปาเก็ตตี้) - เครื่องปรุงที่มีชื่อเสียงที่สุดบางยาว (ยาวประมาณ 25 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 มม.) เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศคลาสสิกและเบา

- Linguine (linguini) - วางยาวแคบและแบนที่มีความกว้าง 2 มม. "ปาเก็ตตี้แบบแบน";

- TagliateUe (Tagliatelle) - วางแบน 4-6 มม. กว้าง ดีมากกับซอสเนื้อหรือสำหรับการอบ แคบ Tagliatelle (3 มม.) เรียกว่า thallolini;

- Fettuccine (fetuchini) - เทปแบนที่มีความกว้าง 8-10 มม. ซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศมีความหนาแน่นเหมาะกับมัน

- Papparedelle (papardelle) - กว้างมาก (ไม่เกิน 15 มม.) และวาง Tuscan ยาว เหมาะสำหรับการอบและซอสหนา

- Lasagna (Lasagna) - กว้างที่สุด ขนาดไม่ได้รับการควบคุมเช่นเดียวกับลาซานญ่าทั้งหมดที่อยู่ภายใต้รูปแบบของการอบ ชั้นดังกล่าวจะต้มก่อนแล้วแซนวิชกับซอสเนื้อหรือครีมผักเห็ดชีสและเนื้อสับหรือซอส bechamel และอบ;

- Farfalle (farfalle) - "ผีเสื้อ" หรือ "โบว์";

- Bucatini (bucatini) - สิ่งที่เราเรียกว่ามะกะโรนีหลอดยาวหนา เป็นที่นิยมมากในกรุงโรม

- Fusilli (fusilli) - เกลียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน (3-8 มม.) ซอสที่เหมาะสำหรับสลัด ที่พบมากที่สุดในภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลี;

- Penne - ท่อตัดเอียงลาดสั้น (ขนสั้น) รูปแบบสากลรูปทรงที่สมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการอบ

- Rigatoni (rigatoni) - หลอด corrugated สั้นตรง ทินเนอร์ rigatoni เรียก tortilloni กว้างมาก (2-3 เซนติเมตร) - cannelloni - ใช้สำหรับบรรจุ;

Tortellini (Tortellini) ส่วนใหญ่คล้ายกับเกี๊ยวของเราซึ่งมุมซึ่งเข้าร่วมในรูปแบบของตา ที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยริค็อตต้าดิบหรือผักโขมการเติมในพวกเขามีขนาดเล็กมาก มีขนาดเล็กและใหญ่

- Raviolli (ราวีโอลี่) - เกี๊ยวขนาดเล็กในรูปของวงรีหรือสี่เหลี่ยม การยัดไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไก่ผัดกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถทำอะไรได้เกือบทุกอย่าง มักเสริฟกับซอสเพสโต้ ก่อนทอดให้ใส่ซุปเพิ่ม

ไวน์และพาสต้า

สูตรที่ง่ายที่สุดของอาหารและสูตรของพาสต้าอิตาเลียนประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่: น้ำมันมะกอกกระเทียมผักโขม เหมาะที่สุดสำหรับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเช่นแบรนด์อิตาเลียนดั้งเดิมของ pino grigio ที่มีช่อใบส้มและกลิ่นเผ็ด Pino grigio พอดีกับพาสต้ากับผักและถั่วเขียว

ไวน์ขาวเป็นสลัดที่ดีที่สุดกับพาสต้า พาสต้ากับอาหารทะเลเหมาะสำหรับแห้งประกายเช่น prosecco และการพาสต้ากับซอสเผ็ดให้บริการไวน์ขาวรสเผ็ดและแข็งแรง หากต้องการก๋วยเตี๋ยวไข่แบบคลาสสิกทั้งไวน์ขาวที่มีกลิ่นส้มและสีแดง (เหมาะสำหรับพาสต้ากับปัญญาชนและเห็ด) มีความเหมาะสม

เมื่อถึงราวีโอลี่ไวน์จะถูกเลือกตามการบรรจุ สำหรับผักจะมีไวน์ขาวอ่อนสำหรับเนยแข็งและเนื้อสัตว์ - หนักขาวเช่นสบู่หรือสีแดงอ่อน (valpolicella) แต่ไม่มีกฎระเบียบที่ยาก ราวีโอลี่กับผักโขมตัวอย่างเช่นมันเป็นที่พอใจที่จะล้างด้วยประกาย lambrusco สีแดง จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับพาสต้ากับมะเขือเทศหรือซอสเพสโต้ รวมกับไวน์แดง แต่ไม่หนักจนรู้สึกรสหวานของซอส Chianti หรือ Merlot จะทำ พวกเขายังสามารถป้อนคาร์บอนาร์รา ในพาสต้ากับมะเขือเทศมักมีการเพิ่มเนื้อและไส้กรอก ไวน์แดงควรจะอิ่มตัวและแข็งแรงมากขึ้นจากภาคใต้ หากคุณปรุงพาสต้ากับชีสแล้วเลือกไวน์จะขึ้นอยู่กับชนิดของชีส Ravioli กับริคอตต้าเสิร์ฟพร้อมกับสีขาวหรือสีแดงอ่อนที่อุดมไปด้วย ซอสที่ขึ้นอยู่กับชีสที่มีความแข็งสีฟ้าและสีฟ้าเช่น Parmesan หรือ Gorgonzola ต้องการไวน์แดงเข้มข้น: Barbaresco, Shiraz ไวน์ซิซิลีจะดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพาสต้าอัลเฟนโน - อบในเตาอบ

แป้งทำอาหาร

ขั้นแรกให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้แป้งแบบลีนหรือไข่ขาว ในกรณีแรกคุณต้องเทน้ำลงในแป้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มบิตนุ่มถึงยากที่คุณสามารถ - semolina (ในอัตราส่วน 3: 1) สำหรับการทดสอบไข่คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกและไข่ บางครั้งไข่ไม่ได้เป็นไข่ทั้งหมด แต่ไข่แดงหรือไข่ผสมกับไข่แดงในอัตราส่วน 1: 3 แล้วพาสต้าสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นและจานจะกลายเป็นความร้อนและความพึงพอใจ

เทคโนโลยีของการนวดการทดสอบจะเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก ร่อนแป้งที่ร่อนด้วยสไลด์วางช่องทางกลางให้เทของเหลวลงไป นวดเริ่มต้นจากขอบไปที่ศูนย์ ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ปั่นแป้งเป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอสม่ำเสมอยืดหยุ่นและแน่น หากคุณกำลังทำสีวางผสมอาหารเสริมกับน้ำหรือไข่ คุณสามารถมอบความไว้วางใจในขั้นตอนเริ่มต้นของการเตรียมการทดสอบไปยังเครื่องรวม แต่เรายังแนะนำให้นำไปใช้กับ "เงื่อนไข" ด้วยตนเอง เสร็จสิ้นการทดสอบแต่งทรงลูกบอลให้ครอบคลุมผ้าขนหนูและปล่อยให้ "พักผ่อน" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที แล้วม้วนและตัดด้วยเครื่องหรือด้วยตนเองให้รูปร่างที่ต้องการ อย่าลืมเตรียมสถานที่สำหรับพาสต้าสำเร็จรูป: ควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ควรใช้แป้งทันที แต่ส่วนเกินสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง (ไม่เกิน 3 วัน)