มันไม่ได้อยู่ในสูตรและไม่ใช่ความลับของเชฟชาวอิตาเลียน อาหารท้องถิ่นถูกยับยั้งและเรียบง่ายเช่นเสา Tuscan ของวัดโรมันทำให้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก เหตุผลอยู่ในดวงอาทิตย์ของอิตาลีโดยที่ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นอิ่มตัวและอิ่มตัว ไม่มีที่อื่นใด
ชาวอิตาเลียนที่ดื้อรั้นแม้ทุกอย่างจะไม่รู้จักทั้งมอร์ซาเรลล่าในก้อนหรือเปลี่ยนน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน และยังคงผลิต Parmesan ต่อไปเฉพาะใน Emilie-Romagna และไม่ได้อยู่ในแคว้น Tuscany หรือ Lombardy (และไม่รู้จักชีส Parmesan ที่ทำนอกอิตาลี) พวกเขาเป็นพัน ๆ ครั้งถูกต้องทุกคนจะบอกว่าใครมีโอกาสลองจานของ Apennines
"ไตรลักษณ์อิตาเลียน"
ชาวอิตาเลียนมั่นใจว่าสำหรับมื้ออาหารที่ดีคุณต้องใช้ส่วนผสม: พาสต้าชีสและน้ำมันมะกอก จากสามคนนี้ด้วยการเพิ่มผักตามฤดูกาลและผลไม้สร้างจานเหลือเชื่อ พวกเขาเพิ่มเพียงหยิกของเกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสท้องถิ่นและแน่นอนหนึ่งแก้วไวน์แดงที่ดี
น้ำมันมะกอก
แรกที่คุณประหลาดใจที่สีของมัน: ลึกเกือบมรกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณบีบน้ำมันออกจากผลไม้สีเขียวสดที่เก็บเกี่ยวใหม่และมันค่อยๆระบายลงในถังลึกผ่านร่องบาง
จากนั้นคุณจะสูดดมกลิ่น: เขียวชอุ่มสดชื่นเต็มไปด้วยความทรงจำของสวนมะกอกสีเงินบนผาลาดของ Umbria จากนั้นสำหรับแขกที่มาร่วมในพิธีรับศีลระลึกนี้พวกเขาก็นำชามขนาดใหญ่ที่มีขนมปังข้าวสาลีทอดแล้ว คุณถูก้อนใหญ่ด้วยกานพลูของกระเทียมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเทน้ำมันและเป็นครั้งแรกในชีวิตของคุณคุณรู้สึกรสชาติที่แท้จริงของน้ำมันมะกอก นี่คืออิตาลี bruschetta - แก่นสารของอาหารท้องถิ่น
เนยกับเกลือใน Apennines ไม่ได้เป็นเครื่องเทศ แต่เป็นฐานที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถเสริมได้หากต้องการด้วยส่วนผสมใด ๆ : ผักหรือปลาสดปรุงสุกบนตะแกรงพิซซ่าทดสอบ (pizza bianca ซึ่งทำหน้าที่ในร้านอาหารมากมายแทนขนมปัง) และแม้กระทั่งลูกบอล ไอศครีมวานิลลา สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่คุณใช้ต้องมีคุณภาพสูงที่สุด
สำหรับไวน์สำหรับน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารอิตาเลียนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดได้มีการพัฒนาระดับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แล้วเช่นจากห้องอาหารไปจนถึงยอดเหล้าองุ่น เฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดได้ นั่นคือเหตุผลที่ บริษัท Monini (ผู้ผลิตน้ำมันคุณภาพที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี) ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้บรรจุขวดจนกว่านาย Monini ตัวแทนของราชวงศ์ทำเนยแข็งจะมีรสชาติและยอมรับ ดังนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่ควรจะขึ้นอยู่กับแบรนด์
กลิ่น
น้ำมันหอมระเหยมีกลิ่นหอมสดชื่นของหญ้าหรือไม้ดอกหรืออัลมอนด์ ดูว่าคุณรู้สึกกลิ่นของเชื้อรากลิ่นเหม็นหืนหรือแผ่นดิน: นั่นหมายความว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นจากมะกอกที่ร่วงลงกระบวนการสลายตัวได้เริ่มขึ้นแล้ว เฉดสีของการหมักเกิดขึ้นเมื่อผลไม้ถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องเมื่อน้ำตาลหมักเป็นน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์
ลิ้มรส
คุณรู้สึกขม? อย่ากลัว! เหล่านี้คือโพลีฟีนอล - สารแก้สารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขามีมากมายในผลไม้มะกอกเขียว เนื่องจากการสุกในมะกอกจะทำให้ปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นและลดปริมาณโพลีฟีนอล ดังนั้นผู้ผลิตที่ดีที่สุดใช้ผู้เริ่มต้นในการทำผลไม้ หากไม่มีความขมในน้ำมันก็ถูกบีบออกจากผลไม้ที่ทับซ้อน - มีสารที่มีประโยชน์บางอย่างในนั้นและอายุการเก็บรักษาของมันจะสั้นลง
สีไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ มันสามารถช่วงจากสีเขียวเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับพื้นที่วิธีการผลิตและการเจริญเติบโตของผลไม้ และการปรากฏตัวของสีแดงในน้ำมันหมายถึงการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง
ในปาล์มและเนยถั่วลิสงไม่เหมือนน้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัว "ไม่ดี" จำนวนมาก
สภา
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอยู่ดังนั้นจึงต้องเก็บรักษาอย่างระมัดระวังในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้มีการสัมผัสกับอากาศและในที่มืดเพื่อให้คลอโรฟิลล์อยู่ในน้ำมันไม่กระตือรือร้นโต้ตอบกับแสง รังสีของดวงอาทิตย์และอากาศเป็นอันตรายต่อทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมัน
ประโยชน์ของน้ำมัน
อิตาเลียนหรืออย่างน้อยมือสมัครเล่นของอาหารอิตาเลียนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสามารถร้องเพลงสวดเพื่อน้ำมันมะกอกในขณะที่เทจากถ้วยจารบีพิเศษเป็นซุปสลัดพาสต้าริซอตโตเนื้อสัตว์และปลาในระยะสั้นทุกอย่างที่อยู่บนโต๊ะ และมองไปที่รูปแบบบานของชาวบ้านพวกเขาเต็มใจศรัทธา และถ้าคุณเริ่มสงสัยคุณสามารถฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญได้
วิตามินอีและโพลีฟีนอลช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความเด่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหลอดเลือดแดงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ
น้ำมันจะย่อยได้ง่ายและด้วยจุดเดือดสูงเหมาะสำหรับการทอด นักโภชนาการแนะนำไม่ให้ความร้อนไขมันที่มีจุดเดือดต่ำกว่า 180 องศามิฉะนั้นสารก่อมะเร็งจะเริ่มก่อตัวขึ้นในตัวมัน
ความลับของการวาง
พาสต้าอิตาเลียนเรียกเกือบทุกประเภทของแป้งและดูดซับมันในปริมาณมาก เม็ดลูกปัด Acini di Rere ถูกใส่ในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม Casarecce with casseroles คือ casseroles และ Spaghetti นิยมปรุงรสด้วยมะเขือเทศ และค่อนข้างได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เกรงใจกับ Maccaroni ที่โรงงานผลิตพาสต้าอิตาเลียนอิตาเลียนที่ใหญ่ที่สุด Barilla ผลิตพาสต้ากว่า 200 ชนิดและในแต่ละปีพวกเขาก็คิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ส่วนใหญ่ของความแตกต่างไม่เกี่ยวข้องกับสูตร แต่รูปแบบ พาสต้าอิตาเลียนแห้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: บางส่วนทำจากแป้งและน้ำพิเศษในขณะที่คนอื่นเพิ่มไข่ และไม่มีสารเทียม! ความลับของรสชาติรูปร่างและประโยชน์ของพาสต้าอิตาเลียนอยู่ในแป้งและคุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีเช่นเวลาอบแห้ง และนี่เป็นผลมาจากประสบการณ์ในการผลิตเป็นเวลาหลายปี แป้งพาสต้าเรียกว่า "Semolina" และมีเฉพาะจากข้าวสาลี durum เท่านั้น ยักษ์ใหญ่เช่นยาย Barilla บดที่โรงสีของตัวเอง (ที่ใหญ่ที่สุดในโลก) การสัมผัส semolina คล้ายกับมังงะ หยาบหยาบสะท้อนถึงสาระสำคัญ: วางเป็นแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งแตกต่างจากที่เรียบง่ายช้าปล่อยพลังงานที่จำเป็น จานพาสต้าจะช่วยให้คุณมีพลังงานเป็นเวลานานกว่าเนื้อสัตว์หรือสลัด
ในอิตาลีห้ามเพิ่มแป้งจากข้าวสาลีอ่อนเป็นสูตรพาสต้า ดังนั้นพาสต้าอิตาเลียน - 100% ของพันธุ์ยาก
การปรุงอาหารในอิตาลี
คนอิตาเลียนมีความเข้าใจผิดอย่างไม่น่าเชื่อในเรื่องของการทำอาหารพาสต้า หลักการที่มีชื่อเสียงของอัลเด็นเตถือเป็นที่เคารพนับถือในฐานะการรณรงค์ในวันอาทิตย์ มักกะโรนีควรเป็นระดับความพร้อมที่แท้จริงที่สุดเท่านั้น: ด้านนอกนุ่มและด้านในเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะของเล่มนี้เพื่อให้การวางของเหลวไม่อยู่เกินกว่า 3/4 ของปริมาณและน้ำ - ในอัตรา 1 ลิตรต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ หลังจากเดือดใส่เกลือแล้วใส่พาสต้า อย่าเพิ่มน้ำมันมะกอก: จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์ม ผัดพาสต้าในระหว่างการปรุงอาหาร และสังเกตเวลาที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ ทันทีที่คุณเห็นว่าพาสต้าพร้อมแล้วทิ้งไปในกระชอน อย่าเทน้ำซุปออก สามารถใช้สำหรับทำซอส
ผสมเพื่อลิ้มรส
มักกะโรนีเป็นอาหารที่ง่ายมากที่จะพาไปและมีกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อเริ่มต้นสร้างส่วนผสมที่เหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณต้องการได้รับพาสต้าอิตาเลียนจริงให้อดทน
ปฏิบัติตามกฎ "น้อยกว่าดีกว่า" เตรียม Spaghetti con aglio แบบคลาสสิก, olio e peperondno พร้อมกระเทียมน้ำมันมะกอกพริกแดงแห้งและผักชีฝรั่ง เบื้องหลังพวกเขาชาวอิตาเลียนชอบที่จะใช้เวลาช่วงเย็น หรือรวมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมมะเขือเทศบดพริกแห้งและใบโหระพาสด
แป้งพาสต้าหนาขึ้น
ผักสดให้รสชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใบโหระพาที่อ่อนนุ่มจะดีกว่าเพื่อเพิ่มในซอสในนาทีสุดท้าย ไม้โรสแมรี่ - ในการวางกับเห็ด
พยายามที่จะใส่ในซอสเป็นไขมันน้อยที่สุด: เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ของจานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แทนครีมใช้น้ำซุปข้นหรือผัก (ตัวอย่างเช่นจากมะเขือเทศหรือพริกแดงคั่ว)
คุณสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับโปรตีนด้วยการเพิ่มถั่วหรือผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ
อย่ากลัวที่จะทดลอง: บวบและกระเจี๊ยบในซอสที่สามารถเปลี่ยนได้เป็นอย่างดี
ชีส
เราไม่ได้เรียกประเทศอิตาลีเป็นชีสโดยให้ชื่อนี้กับฝรั่งเศส และสมบูรณ์ไร้ประโยชน์ หลังจากที่ทุกคนกอลเรียนรู้ประเพณีของชีสที่ทำในชาวโรมันโบราณและศิลปะของบรรพบุรุษโบราณใน Apennines มีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้ นำไปใช้ภายใต้ร่มสีขาวที่ล้อขนาดใหญ่ของเมล็ดพืชอยู่ร่วมกับหัวฟักทองและกรวยสีขาวของ riccot shade สีมรกตสีเขียวของ gorgonzola วันนี้ในอิตาลีมีชีสประมาณ 400 ชนิดซึ่งชาวเมืองไม่เพียง แต่เสิร์ฟพร้อมไวน์แทนของหวาน แต่ยังเพิ่มจานที่เป็นที่นิยมมากที่สุด
เนยแข็งมอสซาเรลล่า
ชีสมอสซาเรลล่าสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของความรักชาติจาน Insalata caprese: เนยแข็งสีขาวใบโหระพาสีแดงมะเขือเทศสีแดงเป็นสีของธงประจำชาติ
สำหรับสลัดคาปรีใส่แก้วบาง ๆ ของมะเขือเทศและพาสต้า - มอสซาเรลลา (ดีกว่า mozzarella di bufala จากนมควาย) โรยใบโหระพาสดเกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันมะกอก ถ้าคุณใส่มันลงบนแป้งคุณจะได้ Pizza Margherita - เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก
Grana Padano
ชีสนี้ควบคุมโดยต้นทาง หนึ่งในตัวแทนที่ดีที่สุดของครอบครัว grana, ชีสแข็งที่มีโครงสร้างเม็ด, ไม่สมควรในเงาของ Parmesan ที่มีชื่อเสียง เผ็ดที่มีรสชาติบ๊องก็เป็นอายุอย่างน้อย 9 เดือนกับเนื้อเรื่องของเวลากลายเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะ ชีสจะสุกอีกต่อไป ไม่เค็มมากหนุ่มเกรนานาดาโน่สวยด้วยไวน์แดง ชีสชาร์ปเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า, risotto และผักจาน
ไวน์
สหายคงที่ของอาหารอิตาเลียนเกือบทุกมื้อ พวกเขาสนุกกับมันอย่างช้าๆและเป็นเวลานาน ในภูมิภาคไวน์ Apennines 20 แห่งและในแต่ละภูมิภาค - ไวน์ท้องถิ่นที่น่าสนใจ ที่นี่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของอิตาลีคุณจะไม่พบ "โลกาภิวัตน์รสชาติ" ควรเริ่มต้นทำความรู้จักกับไวน์ในภูมิภาคเดียวกัน ตัวอย่างเช่นจากภูมิภาค Veneto - "โรงกลั่นสุรา" ที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี นี่คือที่ที่สามไวน์ยอดนิยมมาจาก: Soave สีขาวซึ่งแฟน ๆ ตามตำนานคือ Theodoric Theodoric แบบกอธิค Bardolino (สีแดงหรือสีชมพู) และ Valpolicella ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสีเชอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติอ่อน ๆ ของไวน์ Valpolicella ทั้งหมดไวน์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือไวน์อามาริโนจากองุ่นที่ผุกร่อนอายุในถังไม้โอ๊ก Amarone เป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาค Veneto และบัตรเข้าชมของ Masi ครอบครัวโรงกลั่นสุราของครอบครัวซึ่งในรุ่นที่หกยังคงยึดมั่นในประเพณีท้องถิ่นของการผลิตไวน์