หัวใจตับไตของกวางแก้วมีคุณค่ามาก เพราะพวกเขาสะสมสารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย คุณภาพของเนื้อกวางกวางขึ้นอยู่กับเมื่อมีการทำเหมืองตั้งแต่ช่วงเวลาของปีและยังเป็นของชนิด เพื่อเตรียมอาหารจากเนื้อกวางกวางคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคเล็ก ๆ ที่จะทำให้อาหารจากกวางแก้วอร่อยมากขึ้น
กวาง roe ปรุงสุกในซอสแครนเบอร์รี่ครีม
ส่วนผสม:
เนื้อกวางแดง - 300g.
แชมเปญสด 50 กรัม,
เบคอน - 40g.
น้ำมันพืช - 20 กรัม,
ชีส - 22g.
ครีม 33%.,
แครนเบอร์รี่ - 40 กรัม,
โรสแมรี่สด - 5g.
สลัด - 45 ปี,
หอมใหญ่ - 20g.
เกลือพริกไทย
เนื้อสันนอกของกวางจะถูกทิ้งเพื่อให้แพนเค้กมีความหนา 0.5 ซม. พริกไทยเกลือ เบคอน, หัวหอม, แชมเปญสดตัดเป็นเส้นบาง - ทอดในน้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ) และวางบนเนื้อ ด้านบนมีชีสขูดที่ไม่มีรสนิยม (Edamer, Gouda ฯลฯ ) โรสแมรี่โรสแมรีสดๆ - โรยหน้าชีส พับเนื้อเป็นม้วนสับเข้าด้านในเชื่อมต่อด้วยไม้จิ้มฟันหรือเราผูกเชือก เราทอดมันลงบนกระทะด้วยตะเข็บและทอดจากด้านใดด้านหนึ่งจนกว่าจะมีเปลือกแข็งขึ้นมา น้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างทอดเนื้อไม่ได้เทออกจะเป็นประโยชน์สำหรับซอส จากนั้นใส่ในเตาอบและอบ 5-7 นาที ม้วนสำเร็จรูปตัดเป็นส่วน ๆ ด้านบนพร้อมซอสเสิร์ฟร้อนๆกับโต๊ะ
ซอส
ในกระทะกับน้ำเนื้อสัตว์ที่เหลือเท 33% ของครีมและเพิ่มแครนเบอร์รี่ต้ม 3 นาทีเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและต้มอีก 2 นาที ซอสพร้อมแพร่กระจายในชามตกแต่งด้วยใบของโรสแมรี่, หัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอมและแครนเบอร์รี่ ไปที่โต๊ะเราให้บริการในโถแยกต่างหาก ซอสนี้เหมาะกับอาหารที่ทำจากกวางแก้ว
เนื้อโรยด้วยเครื่องปรุง
ส่วนผสม:
เนื้อกวางกวางจากด้านหลัง - 1 กก.
เบคอนรมควันไขมัน - 500 กรัม,
เนยเทียม (เนย) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
หัวหอม, แครอท (วาไรตี้ karotel) - 1 ชิ้น,
ครีม - ¼ลิตร ครีม.
น้ำซุปเนื้อจากน้ำซุปที่ปรุงจากลูกบาศก์ - 1.8 ลิตร
ลูกแพร์กระป๋อง - กระป๋อง½,
น้ำนมลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ l., พริกไทย, เกลือ,
จำเป็นต้องตัดเนื้อสัตว์จากด้านหลังของกวางกวางพร้อมกับกระดูกเบา ๆ ตัดผิว ให้เนื้อเยื่อเล็ก ๆ ที่มีไขมันเกลือและพริกไทย ในกระทะความร้อนไขมันและทอดชิ้นจากด้านข้างของเนื้อ พลิกผันกับกระดูกโรยหน้าด้วยแครอทและหัวหอมก่อนหน้านี้ตัดเป็นชิ้นใหญ่ และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศา 40 นาทีเป็นระยะ ๆ เทออกน้ำผลไม้ที่ขับออกมา ในอาหารที่แยกต่างหากให้เจือจางน้ำซุปไก่ด้วยครีมและสิบนาทีจนกว่าจะพร้อมที่จะเทส่วนผสมที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เนื้อเสร็จแล้วออกจากเตาอบแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ซอสที่เหลือหลังจากทอดเนื้อความเครียดและเสิร์ฟบนโต๊ะในโถแยกต่างหาก ลูกแพร์กระป๋องสามารถสอดไส้แยมลูกเกดและตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์ เพื่อให้บริการทอด chanterelles, croquettes มันฝรั่งหรือกะหล่ำบรัสเซลส์
Azu จากกวางตัวเมีย
ส่วนผสม:
แฮม (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ล.,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
เกลือพริกไทย
นำเนื้อกวางหนุ่มกวางออกจากหนังล้างมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 ซม. หนาทิ้งด้วยมีด เกลือพริกไทยและไขมันกับน้ำมันพืชทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงในกระทะด้วยเคลือบเทฟล่อนใส่เนื้อในกระทะที่ให้ความร้อนและทอดลงจากด้านใดด้านหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียดและเทลงบนซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดขนมปังหรือขนมปังดำ
สเต็ก Roe Deer
ส่วนผสม:
เนื้อแฮมหรือกระดูกสันหลังส่วน - 1 กก.
ไขมัน - 120 gr
น้ำมันพืช - 50 กรัม,
เนย - 50 k.,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
แป้ง - 2 ช้อนชา,
ผลเบอร์รี่ของต้นสนชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่ง
เนื้อแฮมหรือกวางกวางกวาดออกจากหนังล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. กีดกันเล็กน้อยพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมันพืช วางบนแต่ละอื่น ๆ ในจานลึกขยับหัวหอม (ตัดชิ้น) ผักชีฝรั่งสีเขียว วางไว้ภายใต้การกดขี่และสถานที่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในกระทะที่เคลือบด้วยเทฟล่อนใส่ชิ้นไขมันที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เตรียมเนื้อสัตว์ไว้บนจานที่อุ่นแล้วจากด้านบนเพื่อเทซอสที่ปรุงไว้
ในขณะที่ทอดเนื้อสัตว์คุณต้องทำซอส
ซอส
ในกระทะกับน้ำที่เหลือหลังจากทอดให้เพิ่ม½ถ้วยน้ำใส่เนยหยิกแป้งเกลือและต้มให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งสำคัญ: น้ำมันในกระทะต้องมีการเปลี่ยนแปลงหลังจากการให้บริการแต่ละเนื้อถ้าไม่ทำซอสจะเปิดออกเพื่อจะถูกเผาไหม้
เครื่องปรุง
เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด, มันฝรั่งทอด, ข้าวต้ม, สลัดมะเขือเทศ, ผักชนิดหนึ่งสลัดกับมะริด
กวางกวาง
ส่วนผสม:
เนื้อจากกระดูกสะบักหรือแฮม - 1 กิโลกรัม
เนยเทียมหรือเนยเทียม - 100 กรัม,
ไขมันไขมัน - 100 กรัม,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
ผลเบอร์รี่ของต้นสนชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น,
พริกไทยแดงบด - 2 ช้อนชา,
พริกไทยดำบด, ยี่หร่าบด - ½ช้อนชา,
น้ำซุปเนื้อ - ¼ st ล.,
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนื้อชัดเจนจากหนังล้างให้สะอาดแยกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ปรุงอาหารในหม้อความดันสำหรับใส่หม้อหุงความดันใส่เนยหัวหอมสับเบคอนไขมันพริก ใส่ยี่หร่าพริกแดงและดำหัวหอมเนื้อเกลือผสมให้เข้ากันดีและทอดเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวนาน 20-30 นาที แกวสเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดมันฝรั่งอบข้าวสวยผักหรือผลไม้แช่อิ่ม
zrazy ของกวาง roe
ส่วนผสม:
1-1,2 กก. เนื้อแฮม,
3-4st ช้อนของน้ำมันพืช,
100 กรัมของชิ้นเบคอน,
1 ช้อนชาเคปบด,
5 ผลเบอร์รี่ของ Juniper,
3 ถั่วของผักชี,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแป้ง, เกลือ, พริกไทย,
2 แตงกวาดอง
ตัดดอกกุหลาบของกวางกวางออกจากหนังล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. และกว้าง 5-7 ซม. ชิ้นเนื้อต้องพริกไทยและเกลือเล็กน้อย สำหรับแต่ละชิ้นใส่แหวนหนึ่งหัวหอมแตงกวาหั่นม้วน เพื่อให้แน่ใจว่าม้วนไม่สลายตัวพวกเขาจะต้องมีการพันผ้าพันแผลด้วยด้ายม้วนแป้งในกระทะเทน้ำมันบนกระทะอบอุ่นกันวางม้วนบนกระทะที่มีตะเข็บลงและทอดทั้งสองด้าน
เมื่อน้ำผลไม้เริ่มปรากฏจากม้วนพวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มผลเบอร์รี่ต้นโจรสลัดผักชีเทน้ำเล็กน้อยปิดฝาและเดือดกรุ่น ๆ จนกว่าจะพร้อมเทน้ำอย่างต่อเนื่อง
เครื่องปรุง:
โรยหน้าสามารถเสริฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม croquettes มันฝรั่งผักสลัดต้มข้าวหรือผลไม้แช่อิ่ม