Baguette กับกระเทียมและเขียว
- 1 baguette
- 2 กลีบกระเทียม
- 0.5 แพ็คของเนย
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
- ส่วนผสมของสมุนไพร Provence (รส)
วิธีการเตรียมจาน:
ด้วยมีดคมตัด baguette เป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. เพื่อให้เปลือกด้านล่างยังคงเหมือนเดิม เนยนุ่มละเอียดผสมกับสมุนไพรสับละเอียดบดกระเทียมและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเกลือและพริกไทย แต่จะดีกว่าที่จะทำโดยไม่มีเกลือ ตัดขนมปังจากด้านในด้วยน้ำมันทั้งสองด้านค่อยๆเปิดขนมปังที่จุดตัด จากนั้นก็บีบ baguette จากปลายทั้งสองเพื่อกลับไปยังรูปเดิม ด้านบนของน้ำมันขนมปังด้วยน้ำมันเล็กน้อยวางบนแผ่นฟอยล์และปิดผนึกอย่างแน่นหนา นำเข้าอบประมาณ 190-200 ° C ประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของ baguette) จากนั้นคลายฟอยล์ออกเปิดถุงอบแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ตัด baguette เป็นชิ้นและให้บริการกับตารางร้อนในช่วงเริ่มต้นของการรับประทานอาหารสำหรับซุปหรือพาสต้าสำหรับสลัดหรือเพียง
พริกไทยดำ
สำหรับการทดสอบ:
- 200 กรัมของแป้ง
- 1h ช้อนเต็มของยีสต์แห้ง
- น้ำอุ่น 150 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- หยิกเกลือ
สำหรับการบรรจุ:
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- หัวหอม 0.5 กก
- 0.5 กก. กระเทียม
- 2-3 กิ่งของโหระพา
- 2 มะเขือเทศ
- 150 กรัมปลากะตัก (หรือปลาเค็มเค็มเบา ๆ )
- 18-20 หลุมมะกอก
- พริกไทยดำดินเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียมจาน:
ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใส่ยีสต์ เทน้ำหยดลงแล้ว - น้ำมัน นวดแป้ง (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) ปิดฟิล์มอาหารแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เปลือกหัวหอม, กวางล้างอย่างระมัดระวัง หัวหอมและส่วนสีขาวของ leek cut semirings บาง ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันร้อนใส่หัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที, ตื่นเต้นเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีก 3 นาที ตัดไธม์สับและสับ มะเขือเทศเติมน้ำที่ต้มให้เดือดทิ้งไว้ 30 วินาทีจากนั้นหุ้มด้วยน้ำเย็นและเปลือก ประณีตสับเนื้อ เพิ่มโหระพาและมะเขือเทศลงในหัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและดับไฟใต้ฝาเป็นเวลา 45 นาที (ถอดฝา 10 นาทีก่อนสิ้น) นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น สำหรับปลากะตัก (sprats) ให้เอาหัวหางหางและอวัยวะภายใน แบ่งปลาแต่ละตัวออกเป็น 2 ชิ้นถอดกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานขนาดใหญ่ แป้งรีดเป็นชั้นบางและวางบนแผ่นอบทาน้ำมัน มือทำให้ด้านข้าง ชั้นคู่วางบนส่วนผสมหัวหอมด้านบน - เนื้อปลา ตกแต่งด้วยมะกอกและอบประมาณ 30 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
Ratatouille แบบคลาสสิก
- 1-2 zucchini หรือ zucchini
- มะเขือยาว 1 อัน
- 2 พริกแดงบัลแกเรีย
- หัวหอม 2 หัว
- 2-3 มะเขือเทศ
- 1 ก้านของกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
- 2 กลีบกระเทียม
- ฝัก 1 พริกร้อน
- น้ำมันพืช
- พริกไทยดำดินเกลือเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลืองตามคำขอ
วิธีการเตรียมจาน:
หัวหอมตัดเป็นก้อน, leek - ringlets บาง จากนั้นนำไปใส่ในน้ำมันพืช นำมะเขือเทศลงไปในก้อนที่ด้านละ 1 ซม. หลังจาก 7 นาทีหลังจากเริ่มต้นการปราบปรามแล้วให้นำผักที่สับแล้วใส่หัวหอม เกลือและพริกไทย หลนอีก 20 นาที กระเทียม, ผักชีฝรั่งและพริกแดงร้อนหนาพร้อมกับเกลือและเพิ่มจาน 5 นาทีก่อนที่จะสุก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลือง
แกะขาแกะหรือเนื้อแกะ
- 2.25 กก. ขาหลังแกะหรือเนื้อแกะ (น้ำหนักสุทธิหลังการถอดกระดูกไขมันและกระดูกเชิงกรานประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชาพริกไทยดำสด
สำหรับขนมปัง:
- 1 ใบผักชีฝรั่ง
- 2 กลีบกระเทียม (บด)
- 2 ชิ้น หอมแดง (สับละเอียด)
- 120 กรัมขนมปังขาวดี (4 ชิ้น)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียมจาน:
ขาแกะจะโรยหน้าด้วยน้ำมันอ่อนและโรยด้วยเกลือและพริกไทย วางบนแผ่นอบกับด้านนอกขึ้นและอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบ preheated ไป 220 ° C สำหรับขนมปังใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมหอมแดงและขนมปังในเครื่องปั่นและบดเป็นเศษ นำส่วนผสมที่ผสมลงในชามและใส่น้ำมันมะกอกเครื่อเบา ๆ จนเข้ากันดีกับน้ำมัน (ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังอยู่บนขนมปังและทำให้แป้งเน่าเปื่อย) เบเกอรี่กับเนื้อสัตว์, รวบรวมไขมันที่เกิดขึ้นและเทนมกับพวกเขา การตบเคาะวาง breadcrumbs ที่ด้านข้างของขาเพื่อให้ crumbs sticks นำเนื้อสัตว์กลับไปที่เตาอบลดความร้อนลงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสปรุงอาหารประมาณ 30 นาที (อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรสูงถึง 152-155 °) ย้ายขาไปยังจานทนความร้อนและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสเทลงในกระทะ 0.3 ถ้วยผสมกับไขมันด้วยช้อนไม้ เสริฟขาแกะตัดพร้อมน้ำเกรวี่
Bouillabaisse
- 700 กรัมปลาเล็ก ๆ
- 500 กรัมของเนื้อไก่ทอด
- เนื้อปลากะพงขาวขนาด 500 กรัม
- 300 กรัมหอยแมลงภู่สดแช่เย็น
- กุ้งสดแช่แข็ง 300 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
- หัวหอม 1 หัว
- 3 กลีบกระเทียม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
- ใบอ่าว 2 ใบ
- หยิกของสีเหลือง
- 0.5 ช้อนชาพริกผง
- 2 ก้านโหระพาสด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 baguette ฝรั่งเศส
สำหรับซอส:
- 150 กรัมมายองเนส
- 2 กลีบกระเทียม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของพริกแดงดิน
- 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของวางมะเขือเทศ
วิธีการเตรียมจาน:
ล้างมะเขือเทศและลอกออก การทำเช่นนี้ให้ตัดขวางบนท็อปส์ซูของผลไม้จุ่มลงในน้ำเดือดไม่กี่วินาทีแล้วลงในน้ำเย็น ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมลงไป
ไทรอยด์ล้างแห้งและเปลือกบนใบ ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงทอดไว้ประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศและเทไวน์ ปรุงจนไวน์ระเหย จากนั้นเพิ่มใบกระวานโหระพาสีเหลืองเกลือและผงพริก เท 600 มล. น้ำผัดและนำไปต้ม ลบปลาเล็ก ๆ ให้เอาเหงือกล้างมันให้สะอาดและใส่ในกระทะผัก ปรุงอาหารสำหรับไฟขนาดเล็กเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงและเทลงในกระทะที่สะอาด หอยและหอยกุ้งละลายลงในชามด้วยน้ำเย็น (ถ้ากุ้งอยู่ในเปลือกแล้วจะต้องทำความสะอาด) เนื้อปลาล้างและหั่นเป็นชิ้น เพิ่มหอย, กุ้งและปลาในกระทะที่มีน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที สำหรับกระเทียมเปลือกและบดกระเทียม ผสมกับมายองเนสพริกแดงและวางมะเขือเทศ Baguette ตัดเป็นชิ้นและทอดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ หล่อลื่นซอส Bouillabais เทลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง
แอปเปิ้ลฝรั่งเศส Tart Tarten พาย
- 1.6 กก. แอ็ปเปิ้ลริน (หรือสีทองพระราช hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 กรัมครีมเนย + 20 กรัมสำหรับใส่
- เนยละลายเนย 80 กรัม
- น้ำตาล 130 กรัม + 20 กรัมสำหรับบรรจุ
- 170gmuki
- 1 ไข่
- หยิกเกลือ
วิธีการเตรียมจาน:
สำหรับแป้งแป้งเนยเกลือและน้ำตาลให้ถูด้วยมือจนกว่าจะมีเศษเล็กเศษน้อยขึ้น จากนั้นใส่ไข่และบดแป้งอย่างรวดเร็ว (อย่านวดนาน ๆ เพิ่มน้ำ 1 ช้อนชาถ้าจำเป็น) ใช้เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. มีขอบ 5 ซม. สูงใส่เนยละลายลงในนั้นและโรยด้วยน้ำตาล เทแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้น วางก้อนที่มีรูปร่างเป็นรูปทรงกลมด้านลง (เป็นวงกลม) จากนั้นทำแอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่ง ระหว่างสองชั้นให้ใส่เนยและโรยหน้าด้วยน้ำตาล วางแบบฟอร์มไว้ในเตาอบอุ่นเป็น 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นถอดและเก็บความร้อนต่ำไว้ 25 นาที ห่อแอปเปิ้ลด้วยแป้งรีดผ้าที่ทำด้วยรูและวางเค้กลงในเตาอบอีก 25 นาที เมื่อเค้กพร้อมแล้วให้ปล่อยไว้สักครู่ แล้วปิดแบบฟอร์มด้วยจานที่ให้บริการพลิกกลับได้อย่างรวดเร็วและให้บริการ