เกลือเม็ดเพื่อสุขภาพ

เกลือแกงหนึ่งในช้อนชาของมันมีปริมาณโซเดียมเกือบทุกวันที่รับประทานเต็มอิ่ม แต่เกลือแกงยังได้รับการบำบัดอย่างเข้มข้นเช่นกันซึ่งจะทำให้ธาตุอาหารต่างๆที่เป็นประโยชน์หมดไป เกลือโต๊ะใดก็ตามสำหรับสุขภาพของมนุษย์มีประโยชน์มากและขอแนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวันในปริมาณที่พอเหมาะ

โชคดีสำหรับคนรักของเค็มมีทางเลือกมากมายสำหรับเกลือสินเธาว์มาตรฐานคือหยาบ Kosher (ขายในร้านอาหารของชาวยิว) หินทะเลหรือพันธุ์ที่ไม่ซ้ำกันด้วยอนุภาคดินและแร่จากอินเดียและฮาวาย (ขายในร้านอาหารตะวันออกและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ )
ผลึกเกลือประเภทนี้มีขนาดใหญ่กว่าเกลือแก่นดังนั้นช้อนชาจึงมีโซเดียมน้อย นอกจากนี้พื้นเช่นนี้เกลือโรยอาหารก่อนให้บริการมากกว่าในกระบวนการของการปรุงอาหาร: ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่านี้จะช่วยลดปริมาณของโซเดียมบริโภค แต่อย่างไรก็ตามเกลือโต๊ะเพื่อสุขภาพของมนุษย์มีประโยชน์มาก

เกลือแทนเครื่องเทศ
แต่ความหลากหลายของสารเสริมเกลือชนิดต่างๆสำหรับสุขภาพของมนุษย์ไม่ จำกัด เพียงแค่นี้ พ่อครัวมากขึ้นกำลังทดลองเกลือปรุงรสเพื่อการฟื้นฟูจานของพวกเขาสำหรับการผลิตที่พวกเขาผสมเกลือผลึกกับเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดพืชและแม้กระทั่งผักผลไม้และผัก (เช่นมีสีม่วงมะนาวหรือเห็ดแห้ง) เป็นสัมผัสสุดท้ายเกลือดังกล่าวนำองค์ประกอบที่ตัวเองไม่สามารถให้สารเติมแต่งรสหรือเครื่องปรุง

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่ม ใบโหระพาสด ลงในจาน ได้ แต่เกลือปรุงแต่งด้วยใบโหระพาสร้างพื้นผิวที่ผิดปกติซึ่งไม่สามารถหาได้โดยใช้หญ้า ผู้เชี่ยวชาญด้านอื่น ๆ เห็นพ้องกันว่าการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่นี้เสนอโดย Walter Pisano ช่วยกระตุ้นความกระหายและให้การแสดงออกของจาน
วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการผลิตเกลือปรุงแต่งรสคือการบดส่วนผสมรสเค็ม (สมุนไพรเครื่องเทศเมล็ดผักผลไม้หรือดอกไม้) กับเกลือที่คัดสรรโดยเฉพาะจากสายพันธุ์ "ประโยชน์" ถ้าคุณใช้เกลือทะเลธรรมดาให้รวมเข้ากับสารเติมแต่งและบดส่วนผสมในตัวประมวลผลอาหาร ถ้าคุณใช้เกลือที่มีโครงสร้างผลึกเป็นพิเศษเช่น Maldon หรือ "fleur de sel" ให้บดส่วนผสมที่แยกจากกันในเครื่องบดและผสมกับเกลือโดยไม่ทำอันตรายต่อผลึก
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" ที่ Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort" ฟลอริดาสหรัฐอเมริกา:
"เกลือของตาราง anisic ที่ฉันโรยด้วยถั่วเหลืองที่มีการลุกลามที่ฉันสร้างขึ้นตามคำแนะนำของแม่สามีของฉันเธอมักจะเพิ่มเมล็ดโป๊ยกั๊กพื้นเพื่อหยิกของเกลือ Maldon"
Walter Pisano, เชฟผู้บริหารของร้าน "Tolio", Seattle, USA:
"ฉันปรุงมันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - การผสมเห็ดราซินีแห้งและเกลือทะเลในตัวประมวลผลอาหารด้วยวิธีเดียวกันฉันเตรียมเกลือกับใบโหระพาผสมเกลือทะเลกับปริมาณเดียวกันของโหระพาฉันมักจะใช้เช่นเกลือปรุงรสสำหรับปรุงรสจานเตรียมไว้แล้ว, ฉันผสมมันและเค็มผสมเห็ดปลาแซลมอนเค็มแล้วอบมันมีบางสิ่งบางอย่างใหม่เพื่อลิ้มรส - เช่นปลาถูกลูบกับเครื่องเทศ! "

ไม่ควรทำ เกลือรมควันในช่วงฤดูปิกนิก ถ้าคุณใช้ตะแกรงถ่านที่มีฝาปิด ใส่เกลือทะเลไว้ในถาดโลหะแล้วทิ้งไว้บนตะแกรงหลังจากปรุงอาหาร ปิดเตาย่างและปล่อยให้เกลือยืนอยู่จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นในควันและแช่ไว้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเกลือถ้าคุณใส่ชิปหรือชิปของต้นไม้ของสายพันธุ์ต่างๆบนถ่านหรือโรยพวกเขาด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศเช่นสาขาทั้งของลาเวนเดอร์เมล็ดผักชี ฯลฯ กลิ่นของพวกเขาจะถูกดูดซึมเข้าสู่เกลือระหว่างการสูบบุหรี่
เกลือรมควันมีรสเข้มข้นและดีที่สุดคือผสมกับผลิตภัณฑ์โปรตีนเนื้อสัตว์ปลานม ถึงแม้ว่าพ่อครัวบางคนใช้คุกกี้ (ตัวอย่างเช่นในแคร็กเกอร์ที่บ้าน - ขนมปังกรอบแห้งหรือขนมช็อกโกแลต) - รสชาตินี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

ด้วยวิธีนี้ส่วนผสม "ยืนยัน" เพื่อให้รสชาติของพวกเขาถูกดูดซึมเข้าสู่เกลือ เพียงแค่ใส่สารที่มีกลิ่นแรงในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยคริสตัลเกลือแล้วให้เขย่าเพื่อผสมเนื้อหาและทิ้งไว้ 2-3 วันสัปดาห์หรือเดือน
Alexander Talbot และ Aki Kamozawa, เชฟที่ Keiya Grand Restaurant, พาโกซาสปริงส์, โคโลราโด, สหรัฐอเมริกา:
"วานิลลาฝักหรือทรัฟเฟิมีราคาแพง แต่ต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของพวกเขาพวกเขาเป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเราตัดฝักวานิลลาทั้งหมดในครึ่งและขูดเมล็ดออกจากแกนแล้วผสมกับเกลือและฝักที่เหลือหลังจากไม่กี่วันเอาเมล็ด (ฝักยังคงอยู่ในเกลือ สำหรับ aromatization ต่อไป)

เกลือทรัฟเฟิลจัดเตรียมไว้ ในลักษณะเดียวกับที่เราตัดต้นทรัฟเฟิลออกเป็นหลายส่วนและเก็บไว้ในโถเกลือจนเกลือถึงระดับความรุนแรงของกลิ่น จากนั้นนำชิ้นส่วนของแห้ว (และใช้พวกเขาทันทีสำหรับอาหาร - พวกเขามีราคาแพง!) ไข่ risotto และซุปผักรากจะรวมกันได้ดีกับเกลือทรัฟเฟิลปรุงแต่งด้วยวิธีนี้ ในพวกเขาคุณสามารถเพิ่มตัวเองทรัฟเฟิ.

เกลือโต๊ะเพื่อสุขภาพของมนุษย์
เปียกครีมหรือเกลือหยาบเพื่อกระจายรสชาติอย่างเท่าเทียมกัน ผสมเกลือเปียกกับสารเติมแต่งกลิ่นหอมเช่นผงชาเขียวแล้วค่อยๆทอดส่วนผสมในกระทะ (เช่นทอดเมล็ด) จนกว่าจะแห้งสนิท
Noriyaki Yasutaki, พ่อครัวในซูชิที่ร้านอาหาร "Perris", วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา:
"ย่างเป็นวิธีที่ฉันชอบในการทำเกลือหอม" เกลือกับชาเขียวเหมาะสำหรับปลาหลายชนิดทั้งแบบดิบและทอดในแป้งหรือย่างในประเทศญี่ปุ่นเรามักเพิ่มลงในจานข้าวที่มี Nori สาหร่ายทะเลและปลาแห้ง สะเก็ดปลาทูน่า