การต่อสู้กับเกลือมีอยู่แล้วในระดับรัฐ ยกตัวอย่างเช่นสหรัฐอเมริกากรมอนามัยในปี 2551 ได้จัดทำโครงการลดการบริโภคเกลือแร่แห่งชาติ กว่า 45 เมืองรัฐและหน่วยงานด้านสุขภาพระดับชาติและนานาชาติที่มีอิทธิพลได้เข้าร่วมโครงการนี้รวมถึง American Heart Association, American Medical Association และ International League of Hypertension ในสหราชอาณาจักรและฟินแลนด์มีการดำเนินการอย่างจริงจังเพื่อ จำกัด เกลือ: ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องเขียนเนื้อหาเกี่ยวกับเกลือของผลิตภัณฑ์ แต่ต้องระบุปริมาณที่แนะนำ แผนการที่ยิ่งใหญ่กว่าถ้าไม่ใช่เพราะความขัดแย้ง: แม้แต่ในวงการแพทย์ก็ไม่มีความเป็นเอกฉันท์ในเรื่องคะแนนนี้ จำนวนผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าการเพิ่มความดันโลหิตในคนที่ทำร้ายร่างกายเกลือไม่ได้เป็นอย่างนั้นมาจากโซเดียมในคลอไรด์มากนัก ตัวอย่างเช่นน้ำแร่จำนวนมากมีโซเดียมเป็นจำนวนมาก แต่การใช้น้ำแร่เป็นเวลานานไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มความดันโลหิต
แต่ในขณะเดียวกันวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าคนที่มีสุขภาพจะได้รับประโยชน์จากข้อ จำกัด ที่เข้มงวดของโซเดียมในด้านโภชนาการ และผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่าการทานอาหารโดยไม่ใช้เกลืออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ในความเห็นของพวกเขาการลดเกลือในอาหารให้น้อยที่สุดอาจนำไปสู่ผลที่คาดไม่ถึงได้และการศึกษาทางคลินิกต่างๆที่ดำเนินการจนถึงตอนนี้ไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับปริมาณเกลือที่บริโภคด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีการโต้เถียงในทางปฏิบัติ: เกลือเป็นเครื่องปรุงรสราคาถูกและสารกันบูดธรรมชาติ บริษัท อาหารมีเหตุผลและประโยชน์ของตนเองในการใช้เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ "เล่นยาวนาน" หากพวกเขาต้องมองหาสารทดแทนก็ยังไม่ทราบว่าผลกระทบที่พวกเขาจะมีต่อสุขภาพของเรา เพียงพอที่จะเรียกคืนสารทดแทนน้ำตาลหลายแห่งซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อไตและตับ
ผลแปรปรวนของโซเดียม
สำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูง (ประมาณหนึ่งในสามของประชากรผู้ใหญ่ในประเทศของเรา) การลดปริมาณเกลือที่บริโภคได้ถึง 4-5 กรัมต่อวันอาจส่งผลให้ความดันลดลงแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ: โดย 5 จุดใน systolic และ 3-4 ใน diastolic (ดูด้านล่าง - "ความดันโลหิตในรูป") ตัวอย่างเช่นความดันหลังจากสัปดาห์ "ปราศจากเกลือ" ลดลงจาก 145/90 เป็น 140/87 มม. ปรอท - แน่นอนการเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงพอที่จะนำความดันโลหิตกลับสู่ภาวะปกติ และสำหรับคนที่มีความดันโลหิตปกติความพยายามที่จะลดปริมาณโซเดียมโดยการยกเว้นวีรบุรุษของเกลือจากอาหารจะทำให้ความดันลดลงโดยเฉลี่ย 1-2 จุด tonometer ยังไม่สามารถแก้ไขปัญหาดังกล่าวได้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในช่วงเวลาของความล้มเหลวของเกลือจะไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงความดันโลหิตเลย สันนิษฐานนี้เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายจะปรับตัวให้อยู่ในระดับต่ำของเกลือ ดังนั้นปรากฎว่าการยกเว้นเกลือจากอาหารที่มีอิทธิพลต่อระดับความดันโลหิตในอนาคตแม้จะน้อยกว่าการเปลี่ยนแปลงที่เรียบง่ายบางอย่างที่คุณสามารถทำในวิถีชีวิตของนิสัย รับประทานอาหาร wholemeal 3 ครั้งต่อวัน - และความดัน systolic ของคุณจะลดลง 6 จุด ปฏิเสธเครื่องดื่มหวาน 1 อย่าง - systolic ลดลง 1.8 คะแนนและ diastolic - โดย 1.1 ลดลง 3 ปอนด์ - และความดันจะลดลง 1.4 และ 1.1 จุดตามลำดับ นอกจากนี้เพียงประมาณ 50% ของทุกคนที่มีความดันโลหิตสูงทำปฏิกิริยากับเกลือนั่นคือเกลือที่ทน ซึ่งหมายความว่าตัวบ่งชี้ความดันโลหิตสำหรับพวกเขาเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดกับปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นหรือลดลง ความไวของเกลือดังกล่าวเห็นได้ชัดว่าเป็นกรรมพันธุ์ คุณลักษณะนี้เด่นชัดมากขึ้นในคนที่มีน้ำหนักเกินและมักพบในวัยชรา
ยาโบราณ
นักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันโบราณ Pliny ผู้สูงอายุประกาศว่ามีสองสิ่งที่สำคัญที่สุดในโลกคือดวงอาทิตย์และเกลือซึ่งหมอใช้มานานหลายศตวรรษเป็นยา นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าการปฏิเสธเกลือไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ: เห็นได้ชัดว่าปริมาณโซเดียมลดลงก่อให้เกิดกระบวนการต่างๆกันทั้งดีและเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นพบว่าปริมาณโซเดียมต่ำทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์เพิ่มมากขึ้น และนี่คือความเสี่ยงที่ร้ายแรงของหลอดเลือด และอีกไม่กี่เหตุผลในการป้องกันเกลือ:
- เกลือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภทที่ 1 ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดทำให้ลดความจำเป็นในการใช้อินซูลิน
- เกลือมีคุณสมบัติต้านอาการซึมเศร้า นี่คือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษอธิบายถึงความชอบของคนส่วนใหญ่ในการบริโภคเกลือในอาหารและความอยากของขนมเค็ม - ชิปถั่วสตางค์เป็นต้น
- เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาระดับ serotonin และ melatonin (ฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข) ในสมอง เมื่อน้ำบริสุทธิ์ร่างกายของเสียที่เป็นพิษเกลือช่วยให้ปริมาณของเหลวที่จำเป็นในเนื้อเยื่อ และหลีกเลี่ยงการสูญเสียกรดอะมิโนที่ไม่อาจถูกแทนที่ได้เช่น tryptophan และ tyrosine และถ้ามีปริมาณความชื้นเพียงพอในพื้นที่ระหว่างเซลล์กรดอะมิโนเหล่านี้จะใช้อย่างเต็มที่สำหรับการผลิตเซโทโทนินและเมลาโทนิน
- เกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อควบคุมความเป็นกรดในสิ่งแวดล้อมภายในเซลล์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเซลล์สมอง นั่นคือเหตุผลที่อาหารปราศจากเกลือและการใช้ยาขับปัสสาวะซึ่งจะล้างเกลือและแร่ธาตุออกจากร่างกายเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์
- เกลือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการย่อยอาหารเต็มรูปแบบ แต่ที่สำคัญที่สุด - คุณต้องจำไว้ว่ายาหรือยาพิษเกลือไม่จำนวนเงิน!
เกลือที่ใช้ในอาหารอันตรายหรือประโยชน์จากมันขึ้นอยู่กับคุณ