เนื้อย่างกับซอสและกะหล่ำปลีเนื้อย่างที่เตรียมไว้เป็นทั้งชิ้นของ entrecote หรือเนื้อจากโซนเอวซึ่งเป็นอย่างฟรีไขมันและอาศัยอยู่ตามประเภทหลังจากเนื้อสันใน เนื้อทอดอยู่ในความร้อนที่มีขนาดใหญ่มากในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบด้วยความอ่อนล้าที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสอุณหภูมิในแกนของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 45-50 ° C ประมาณ 20 นาที (สำหรับเลือด) และ 30-40 นาทีสำหรับการทอดอย่างเต็มรูปแบบ 50 ถึง 60 องศาเซลเซียสในแกน เนื้อย่างถูกตัดเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. เสิร์ฟร้อนๆกับซอสคาราเมลเนยและกะหล่ำปลี Savoy ทอด ฉันหวังว่าทุกคนจะมีอารมณ์ดีและหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณ!
ส่วนผสม:- เนื้อ Entrecote 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดินสีดำ 4 หยิก
- กะหล่ำปลี Savoy 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปเนื้อ 200 มล
- น้ำส้มสายชู balsamic 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย 50 กรัม
- พื้นพริกไทยดำ 2 หยิก
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม: ใส่ทั้งชิ้นกะหล่ำปลีเนยน้ำตาลน้ำซุปน้ำมะนาวหรือมะนาวเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู balsamic
- ขั้นตอนที่ 2 เนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงรสและทอดบนความร้อนสูงมากในกระทะที่มีก้นหนาในเนย ทอดมันจากทุกด้านเป็นเวลา 10 นาที
- ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส อาหารที่ทนต่อความร้อนจะถูกเล่นในเตาอบและเราใส่ entrecote ลงในเตา เทอร์โมมิเตอร์ใส่เข้าไปในที่หนาของเนื้อสัตว์ แต่ไม่แตะที่ด้านล่างของจาน เตรียมที่อุณหภูมิหลัก 40-45 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีถ้าคุณต้องการเนื้อย่างเปื้อนเลือด ถ้าคั่วสมบูรณ์แล้ว 30-40 นาทีกับอุณหภูมิแกนของ 50-60 องศาเซลเซียส ความสนใจ: อุณหภูมิในแกนจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและเมื่อถึงเวลาสิ้นสุดจะถึงระดับที่กำหนดเท่านั้น
- ขั้นตอนที่ 4 ตัดกะหล่ำปลีลงในเส้นและทอดในกระทะกระทะร้อนในเนย ทอดประมาณ 10 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าฝา
- ขั้นตอนที่ 5 สำหรับน้ำตาลซอสที่คาราเมลที่ความร้อนปานกลางเมื่อน้ำตาลเริ่มที่น้ำตาลเราเทน้ำส้มสายชูทันทีที่เราได้รับในทาง
- ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นเทน้ำซุปลงไปต้มให้ได้ 100 มิลลิลิตร
- ขั้นตอนที่ 7 เอาออกจากความร้อนและเพิ่มเนยสับ ผัดจนซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ขั้นตอนที่ 8 ทุกอย่างพร้อมแล้วเราตัดเนื้อย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีและซอสบนโต๊ะ บูด appetit!