แยมพลัมในการปรุงอาหารแยมนี้คุณจะต้องใช้ผลไม้ที่มีหินที่แยกได้ง่าย มันถูกลบออกโดยการตัดพลัมไปตามร่องในช่วงครึ่งปี พันธุ์ที่ดีที่สุดของพลัมผลไม้ดำเป็นพันธุ์เก่า "ฮังการี" มักใช้สำหรับปรุงอาหารชนิดนี้ กากตะกอนจากครึ่งส่วนของตะกอนนั้นจำเป็นต้องมีการหมักในหลายขั้นตอนซึ่งจะทำให้ผลไม้สามารถดื่มน้ำเชื่อมและเก็บรักษารูปร่างได้ นอกเหนือจากวิธีการบรรจุหีบห่อที่ไม่มีการฆ่าเชื้อแล้วการติดขัดแบบสำเร็จรูปในสภาวะที่ร้อนสามารถบรรจุในกระติกน้ำร้อนที่ปกคลุมด้วยฝาปิดดีบุกลวกปิดให้แน่นใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสและผ่านการพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส: l - 10 นาทีความจุ 1 ลิตร - 14 นาที ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์กระทะควรมีฝาปิด ระดับน้ำอยู่ในนั้นควรอยู่ห่างจากคอของกระป๋องประมาณ 3 ซม. หลังจากพาสเจอร์ไรส์ธนาคารพาณิชย์จะปิดท้ายด้วย
ส่วนผสม:- พลัม 1000 กรัม
- น้ำ 375 มล
- น้ำตาล 1300 กรัม
- ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเตรียมแยมคุณต้องใช้พลัมสุกที่มีหินที่แยกได้ง่าย (เกรดที่ดีที่สุดคือ "ฮังการี") น้ำตาลและน้ำ ในสูตรน้ำหนักของท่อระบายน้ำมีอยู่แล้วโดยไม่ต้องหลุม (1 กิโลกรัม)
- ขั้นตอนที่ 2 เลือกพลัมตามระดับความเป็นผู้ใหญ่และหลังจากถอดก้านให้ใส่ไว้ในกระชอนล้างท่อระบายน้ำตัดให้ครึ่งและเอากระดูกออก
- ขั้นตอนที่ 3 ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนนำไปต้มกับการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม 2-3 นาที จากนั้นสารละลายจะถูกกรองผ่านผ้าขนหนูต้มหรือผ้าพันแผลที่พับเก็บได้ใน 3-4 ชั้นและนำกลับไปเดือด
- ขั้นตอนที่ 4 ลูกพลัมใส่ในกระทะเทน้ำเชื่อมเดือดและตั้งเวลา 4 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 5 หลังจากการชิมแล้วต้มให้ลูกพลัมต้มที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที (นับจากจุดเริ่มต้นของการเดือด) และยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 6 ใส่จานลงเพลิงอีก 10 นาทีจากนั้นถอดออกและทนทานต่ออีก 3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 7 ติดขัดเป็นเวลา 5 นาทีถอดโฟมออก ในแยมที่เตรียมไว้ครึ่งของพลัมควรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้เย็นลงในฟองแล้วใส่ในขวดแห้งคลุมด้วยฝาต้มและก๊อก