กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เรียกว่าวิตามินเอการขาดแคลนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดโรคหลอดเลือด (จากเส้นโลหิตตีบไปสู่เส้นประสาท) ลดภูมิคุ้มกันโรคตับและข้อต่อ ไขมันส่วนเกินล้นตับอ่อนและตับ แต่จำเป็นอย่างยิ่ง 25-30 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) จะต้องเพิ่มลงในอาหารประจำวันของคุณ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทั้งหมดที่โดดเด่นเหล่านี้มีอยู่ในน้ำมันหล่อลื่นเท่านั้น ดังนั้นแม่บ้านที่ดีในครัวมักจะมีสองน้ำมัน: เมื่อกลั่นและ deodorized มันทอดและดับ น้ำมันที่ไม่สละสลวยจะใช้ในสลัดซอสและอาหารอื่น ๆ
วิธีการทำน้ำมันพืช
เพื่อให้ได้น้ำมันพืชที่ยังไม่ผ่านการกลั่นในการกดร้อนเมล็ดจะถูกให้ความร้อนก่อนจากนั้นให้ไปภายใต้กลไกกด น้ำมันนี้ได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น ตะกอนโคลนที่ด้านล่างของขวดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพตามที่หลายคนคิด มันมีสารที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกาย - phospholipids ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ น้ำมันกดลงก่อนที่จะกดไม่ร้อนขึ้นและถือได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็เก็บได้ไม่ดี น้ำมันกลั่นผ่านการบำบัดด้วยอัลคาไลน์ ความโปร่งใสไม่มีตะกอนและตะกอนมีสีและรสชาติที่อ่อนแอ สารที่เป็นพิษได้ถูกเอาออกไปแล้ว แต่น่าเสียดายพร้อมกับประโยชน์ น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นมักอุดมไปด้วยวิตามินสังเคราะห์
เพื่อให้ได้น้ำมันที่ระงับกลิ่นกายจะได้รับการอบแห้งด้วยไอแห้งที่อุณหภูมิ 1700-2300 องศาเซลเซียสภายใต้สูญญากาศและกับตัวทำละลายอินทรีย์โดยปกติคือเฮกเซน เป็นผลให้น้ำมันเป็น "depersonalized" สมบูรณ์ - ปราศจากรสชาติและกลิ่น น้ำมันระงับกลิ่นกายของพืชมีสองยี่ห้อคือ "D" และ "P" เครื่องหมาย "D" ถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพราะไม่มีร่องรอยของตัวทำละลายอินทรีย์ ขอแนะนำสำหรับเด็กและอาหารเพื่อสุขภาพ การใช้เทคโนโลยีที่ปราศจากสารเฮกเซนจะได้รับข้อมูลบนฉลาก แต่แม้หลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดของการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันพืชยังคงรักษาสิ่งสำคัญที่จำเป็นอย่างมากในการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs)
ประเภทของน้ำมันพืชที่เป็นที่นิยม
น้ำมันพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดคือน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญที่สุด นอกจากมะกอกบนชั้นวางของตลาดและร้านค้าที่คุณสามารถหาทานตะวันถั่วเหลืองข้าวโพดน้ำมัน rapeseed รวมทั้งงาปาล์มและน้ำมันอื่น ๆ
น้ำมันมะกอกจะ ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น "อุ่น" ดีที่สุด ในเย็นในน้ำมันมะกอกธรรมชาติ (อย่างไรก็ตามการกลั่นหรือไม่) เกล็ดสีขาวจะเกิดขึ้นซึ่งหายไปที่อุณหภูมิห้อง นี่คือวิธีที่ชัดเจนในการจำแนกน้ำมันมะกอกแท้จากปลอมและตัวแทนจำหน่าย น้ำมันของพันธุ์ที่ดีที่สุดคือสีเหลืองหรือสีทอง เกรดมีสีเขียว ในน้ำมันพืชน้ำมันมะกอกมีตำแหน่งพิเศษ นอกจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแล้วยังมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือด
ความนิยมสูงของ น้ำมันดอกทานตะวัน น่าจะเกี่ยวข้องกับการยอมรับของโบสถ์ออร์โธดอกซ์รัสเซียว่าเป็นผลิตภัณฑ์แบบลีน ในทางสรีรวิทยามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมาก ๆ
น้ำมัน ถั่วเหลือง เหมาะ สำหรับเด็กและอาหารเสริม เนื่องจากมีสารที่มีคุณค่าเช่นเลซิตินที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบประสาทส่วนกลางและเครื่องมือมองเห็น น้ำมันถั่วเหลืองมีลักษณะคล้ายกับไขมันปลา นอกจากนี้น้ำมันนี้มีจำนวนเงินที่บันทึกของวิตามินอี Polka ส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองที่ปลูก (และโดยวิธีการข้าวโพด) อยู่ในอาหารดัดแปลงพันธุกรรมบางคนหลีกเลี่ยงชนิดของน้ำมันนี้ และสมบูรณ์ไร้ผล! อันตรายที่อาจเกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีโมเลกุลโปรตีน
น้ำมันจาก ต้นลำไย มี การใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มันใช้สำหรับการปรุงอาหารเนยเทียมอาหารกระป๋องมายองเนสและซอส น้ำมันต้นสนไม่ควรละเลยในครัวที่บ้าน น้ำมันนี้ทนทานต่อความร้อนและเหมาะสำหรับการทอดและทอด แต่คนที่ทอดไม่สามารถมีส่วนเกี่ยวข้องกับใครได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีอาการเริ่มแรกของภาวะหลอดเลือดตีบของหลอดเลือดที่ไม่ได้อยู่ในตับเพื่อให้มีน้ำหนักส่วนเกินของร่างกาย
ขาย น้ำมัน ข้าวโพด มาเฉพาะในรูปแบบที่กลั่น น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีประโยชน์อะไร แต่ก็มีจำนวนมากของสารที่มีประโยชน์ร่วมกัน (วิตามินและธาตุ) เนื่องจากการที่มัน enjoys สมควรได้รับความนิยมทั่วทุกมุมโลก
น้ำมัน งา , มันเรียกว่า Sezam มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสลัด น้ำมันนี้เป็นที่นิยมมากในอาหารจีนและญี่ปุ่น เมล็ดงาขูดเรียกว่าน้ำมันทาฮินีจากที่ทำ halva
น้ำมัน มัสตาร์ด เป็นยาปฏิชีวนะที่ยอดเยี่ยม มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์การผลิตปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมปังอบกับน้ำมันมัสตาร์ดเป็นเวลานานไม่ได้กลายเป็นเก่าแก่มากมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
น้ำมัน ปาล์ม เป็น น้ำมันพืช ที่มีค่าน้อยที่สุดและมีราคาถูกที่สุด มีความมั่นคงและดูคล้ายหมูไขมัน นั่นคือเหตุผลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในแถบตะวันออกซึ่งด้วยเหตุผลทางศาสนาหมูยังไม่ถูกบริโภค ผู้ผลิตขนมบางอย่างเพื่อประโยชน์ของเศรษฐกิจเพิ่มน้ำมันปาล์มในความหวานที่รสชาติและคุณภาพไม่ดีขึ้น
ประเภทของน้ำมันพืชที่หายาก
บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณสามารถหาน้ำมันที่แปลกใหม่ได้ แต่ละคนมีประโยชน์ในแบบของตัวเองสำหรับร่างกาย น้ำมันซีดาร์มี เอกลักษณ์เฉพาะในเนื้อหาของสารที่ใช้งานทางชีวภาพ ช่วยเพิ่มวิสัยทัศน์และองค์ประกอบของเลือด น้ำมันจากฟักทอง มีผลต่อระบบทางเดินอาหารไตและตับ น้ำมันเมล็ดองุ่น มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากป้องกันการเกิดริ้วรอยของเซลล์
น้ำมัน Flaxseed เป็นหนึ่งในที่มีคุณค่ามากที่สุดและมีประโยชน์ ในรัสเซียน้ำมัน flaxseed ได้รับการรู้จักตั้งแต่สมัยโบราณเป็น "กษัตริย์เนย"! ช่วยบำรุงสมองทำให้กระบวนการเผาผลาญไขมันเป็นปกติช่วยให้หลอดเลือดระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทมีผลดี ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนลินินจะดีกว่าน้ำมันอื่น ๆ ทั้งหมด เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะให้ความต้องการในชีวิตประจำวันเต็มรูปแบบสำหรับพวกเขา น้ำมัน Flaxseed เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับมังสวิรัติและคนที่กินปลาน้อย ในแง่ของเนื้อหา PUFA มันเกินน้ำมันปลา! อย่างไรก็ตามน้ำมันนี้สามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายไม่ทนต่อการรักษาความร้อนและมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด นอกจากนี้น้ำมันลินสีดมีความแตกต่างในรสชาติแปลกใหม่ซึ่งไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน
ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้รวมถึงในน้ำมันอาหารต่างๆของคุณ หลังจากที่ทุกคนมีคุณค่าในทางของตัวเอง! ดังนั้นคุณจะให้ร่างกายของคุณมีความสมดุลระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการรักษาสุขภาพ เมื่อเก็บน้ำมันพืชโปรดจำไว้ว่าน้ำมันทั้งหมดมีศัตรูสามตัวคือแสงความร้อนและอากาศ องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มกระบวนการออกซิเดชั่น ดังนั้นอย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตาในที่มีแสงและในขวดที่เปิดกว้าง ขอบคุณเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (PUFA) ในน้ำมันพืชพวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเรา