วิธีการคลายแป้งมีวิธีการคลายแป้งกับยีสต์ (วิธีทางชีวภาพ) โซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต (วิธีเคมี) และน้ำหรืออากาศ (วิธีทางกล) ในวิธีแรกยีสต์หมักด้วยน้ำตาลที่มีอยู่ในการทดสอบ เป็นผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักในการทดสอบจะเริ่มต้นจากช่วงเวลาของการนวดและดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้รับความร้อนอย่างสมบูรณ์ในเตาอบ ตัวทำละลายสารเคมีคือสารเหล่านี้เมื่อถูกการสลายตัวโดยการปฏิสัมพันธ์ทางเคมีหรือภายใต้อิทธิพลของความร้อนให้ปลดปล่อยก๊าซ (CO2, NH3) ออกไป ข้อดีของวิธีการคลายแป้งก่อนการทดสอบทางชีววิทยาอยู่ในความรวดเร็วในการคลาย ถ้าการคลายแป้งที่เตรียมไว้กับยีสต์จะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงแล้วกับตัวทำละลายเคมี - ในระหว่างกระบวนการอบ ข้อกำหนดหลักสำหรับสารช่วยสลายสารเคมีคือการปล่อยสารออกจากแก๊สไม่ได้เกิดขึ้นในระหว่างการทดสอบ แต่ในผลิตภัณฑ์เมื่ออบ นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเพิ่มผงฟูเคมีในตอนท้ายของชุดและอบหรือทอดขนมจากพวกเขาโดยไม่ชักช้า ด้วยวิธีการทางกลการแยกสารคืออากาศและน้ำ อากาศถูกฉีดด้วยเครื่องจักร (เช่นเมื่อใช้แป้งบิสกิต) และน้ำกลายเป็นไอน้ำภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงพยายามจะแตกออกจากแป้ง (ราวกับว่ามันระเบิดขึ้น) เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลุดออกมาเพื่อสร้างความพรุนที่ดี สูตรสำหรับไม้ปาร์เก้นี้ใช้วิธีการเชิงกลในการคลาย
ส่วนผสม:- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 400 มล
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- เกลือ 1 หยิก
- Vanillin 1 หยิก
- แป้งข้าวสาลี 400 กรัม
- นม 125 มล
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขั้นตอนที่ 1 ในการจัดเตรียมฟืนคุณต้องนำแป้งสาลีที่มีคุณภาพสูงที่สุดคือนมเปรี้ยวไข่แดงดิบไข่น้ำตาลน้ำตาลผงน้ำมันพืชวานิลินและเกลือ
- ขั้นตอนที่ 2 ไข่แดงต้มด้วยน้ำตาลอย่างละเอียด
- ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไข่ลงเทนมเปรี้ยวครีมและเกลือ
- ขั้นตอนที่ 4 ผสมผสานส่วนผสมและตีเบาจนเรียบ
- ขั้นตอนที่ 5 ในมวลผลที่จะเทลงในแป้ง
- ขั้นตอนที่ 6 นวดแป้ง
- ขั้นตอนที่ 7 แป้งรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ และใช้แก้วและแก้วเพื่อตัดวงกลมออกจากเส้นผ่าศูนย์กลางต่างๆ
- ขั้นตอนที่ 8 ตัดชิ้นส่วนเป็นวงกลมไม่ถึงจุดศูนย์กลาง
- ขั้นตอนที่ 9 วางชิ้นงานขนาดเล็กลงบนชิ้นงานขนาดใหญ่รวมศูนย์และกดด้วยนิ้วกลางเพื่อให้ชิ้นงานติดเข้าด้วยกัน คุณสามารถจาระบีชิ้นไข่แดงขนาดใหญ่ได้ตรงกลาง
- ขั้นตอนที่ 10 ผลิตภัณฑ์ทอดทันทีด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการอุ่นแล้วจำนวนมาก (ทอด) เปลี่ยนโถเพื่อให้ได้สีสม่ำเสมอ พร้อมที่จะเผาฟืนบนกระดาษเช็ดเพื่อแยกไขมันส่วนเกิน
- ขั้นตอนที่ 11 เมื่อให้เนื้อโรยพ่นด้วยแป้งผสมและน้ำตาลวานิลลิน