- ฟักทอง - 150 กรัม
- ข้าว - 400 กรัม (พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ carnaroli และ arborio)
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มิลลิลิตร
- เนย - 100 กรัม
- Parmesan - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
- เกลือและพริกไทยดำ - - เพื่อรสชาติ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตัดฟักทองเป็นชิ้นใหญ่เกลือพริกไทยเทน้ำมันมะกอก - และลงในเตาอบ อบลงบนแผ่นอบประมาณ 25-30 นาทีจนฟักทองนุ่ม (เด็กอ่อนจะนุ่มนวลเร็วกว่าเดิม) เมื่อฟักทองอ่อนนุ่มช้อนธรรมดาจะแยกเนื้อเยื่อออกจากเปลือก เนื้อเพิ่มลงในโถสำหรับเครื่องปั่นและบดให้เป็นรัฐบด ขนานกันในกระทะหนาหนาปานกลางสูงละลายเนย ในกระทะอุ่นให้โยนหัวหอมสับละเอียดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกลายเป็นโปร่งใส จากนั้นในกระทะเดียวกันเทข้าวของเราและทอดด้วยหัวหอม 3-4 นาทีกับความร้อนปานกลาง จากนั้นเทไวน์ลงในกระทะและกวนรอจนระเหย เมื่อไวน์ถูกระเหย - เพิ่มตะกร้าของน้ำซุปและระเหย เมื่อกระบวยแรกของน้ำซุประเหย - เราเทอีกหนึ่ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มฟักทองบดจากเครื่องปั่นลงในกระทะและสลับกันเพิ่มสองบันทึกของน้ำซุปสลับกัน ตอนนี้ risotto สามารถถอดออกได้จากกองไฟเพิ่มเนยเล็กน้อยโรยด้วย Parmesan ผสมให้เข้ากันดีและปิดฝาด้วยน้ำ 5-7 นาที เสิร์ฟร้อนๆ
เสิร์ฟ: 3-4