ประวัติความเป็นมา
ดังนั้น "เนื้อ Stroganoff" เป็นอาหารรัสเซียที่นำเสนอโดยนับอเล็กซานเด Grigorievich Stroganov อย่างแม่นยำมากขึ้นเขาถูกคิดค้นไม่ได้โดยการนับตัวเอง แต่โดยหนึ่งในพ่อครัวของเขา มันเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของ 90s ของศตวรรษที่สิบเก้า และตำนานบางคนบอกว่าจานนี้ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวสำหรับการนับเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า Earl เก่าและกระบวนการของการกินเนื้อสัตว์กลายเป็นเรื่องยากสำหรับเขา
ไม่มีอะไรที่ยุ่งยากในการจัดเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่มีคุณลักษณะบางอย่างและรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารและสร้างความประหลาดใจให้กับญาติและแขกของคุณได้ อ่านอย่างรอบคอบและคุณจะได้เรียนรู้ทุกรายละเอียดที่จะช่วยให้รสชาติยิ่งขึ้นและอ่อนนุ่มขึ้น
การเตรียมเนื้อวัวจากเนื้อวัวสำหรับสองเสิร์ฟในรุ่นคลาสสิก
ส่วนผสม:
- หลอดไฟสองหรือสามหลอด
- เนื้อวัวเนื้อสด 200-250 gr
- ครีม (ปริมาณไขมัน 10-20%) - ครึ่งถ้วย
- ครีมเปรี้ยว (ดีกว่าไขมันต่ำ) - 100-120 gr
- เนย - 50 gr
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชสำหรับปิ้งขนมปัง
- เท่าไหร่มะเขือเทศ
- พริกไทยและเกลือตามความต้องการของคุณ
คุณลักษณะของการเตรียมเนื้อเนื้อ Stroganoff เนื้อในรูปแบบของ Stroganov หรือชื่ออื่น ๆ "Beth a la Stroganov" - ตัดเนื้อที่หนึ่งในครึ่งเซนติเมตรและตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในหลอด การตัดเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นจะต้องรีดด้วยแป้งเล็กน้อย เป็นมูลค่าการจดจำว่าเกลือและพริกไทยสับควรอยู่ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร แต่ในกรณีที่ไม่มีเวลาของการโรยแป้งไปยังเนื้อ
หลังจากที่เราจัดเรียงเนื้อวัวแล้วให้เตรียมหอมแดง ตัดควรเป็น semirings แต่ไม่หนาเกินไป ถ้าคุณชอบที่หัวหอมในจานที่ไม่สามารถมองเห็นได้เราขอแนะนำให้แช่ในน้ำร้อน
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ในกระทะที่ราดด้วยความร้อนให้ใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มครีมเล็กน้อย
จากนั้นเราจะเริ่มทอดหัวหอมตัดเป็นวงแหวนครึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟขนาดใหญ่พอสมควรจนกระทั่งถึงเวลาที่เขาไม่ยอมปล่อยน้ำ
เมื่อคุณเห็นว่าหัวหอมเริ่มที่จะเข้าใจเล็กน้อยเนื้อควรจะเพิ่ม ในกรณีนี้เราแนะนำให้คุณลดไฟเล็กน้อยและไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ในทุกกรณี นั่นคือ forcemeat ควรย่างบนหัวหอม ขั้นตอนทั้งหมดจะนำคุณไปไม่เกิน 10-12 นาที ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับสี เนื้อได้รับแสงสีทองหรือตามที่กล่าวในวงกลมของพ่อครัว - "lacquered"
แล้วในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ แจ้งให้ทราบ - เพียงพริกไทย!
ในเวลาที่มีการ "เคลือบเงา" ของเนื้อคุณควรเตรียมมะเขือเทศ หากต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่มะเขือเทศขนาดกลางหรือคู่ขนาดใหญ่ลงไปกับน้ำเดือดปอกเปลือกทิ้งไว้จากนั้นและลูบกับเครื่องขูด ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อมีการเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนคุณควรเพิ่มมะเขือเทศขูดและเฉพาะในขณะที่คุณสามารถผสมทุกอย่างที่อยู่ในกระทะ หลังจากนั้นเราจะนำเนื้อหาในกระทะออกทันทีเนื่องจากถ้าเรายับยั้งเนื้อในกระทะก็จะทำให้แข็งและกลายเป็นอาหารที่ไม่สมบูรณ์
ในกระทะเพิ่มครีมและครีมและยังคงเคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาที คุณถามว่าเหตุใดจึงเพิ่มทั้งครีมเปรี้ยวและครีม? คำตอบคือง่ายเปรี้ยวครีมให้นิด ๆ หน่อย ๆ ของกรดเพื่อ befstrogan และครีมเป็นหวาน ชุดนี้ให้รสชาติพิเศษ ในตอนท้ายของการเตรียมอาหารให้ใส่เกลือ เป็นผลให้เราได้รับเนื้ออร่อยกับซอสหนา
สำหรับการเตรียมเนื้อสเต็กในเนื้อสัตว์หลายชนิดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกันกับที่ใช้สำหรับจานในรุ่นคลาสสิก หลังจากเปลี่ยนเครื่องหมายหลายสีลงในโหมด "อบ" หรือ "ทอด" คุณต้องทอดหัวหอมสีเหลืองและวางเนื้อไว้เหนือหัวหอม และไม่ควรปิดฝา เมื่อเนื้อได้หยิบขึ้นมาแล้วให้เปลี่ยนโหมดเครื่องหมายการค้าเป็นโหมด "Quenching" และยังคงปรุงอาหารตามสูตรที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น
เวลาในการดับไฟจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
มันอร่อยมากเมื่อ stroganes เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งก่อนต้มและทอด แต่แม้ว่าคุณจะมีมะกะโรนีง่ายๆสำหรับเครื่องปรุง แต่ชุดนี้จะไม่ทำให้รสชาติของคุณแย่ลง สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารมื้อเย็นทุกวัน แต่ยังเป็นอาหารจานหลักของตารางเทศกาล บูด appetit!