เดินทางเข้าสู่ประวัติศาสตร์ของซอสอิตาเลียน
ต้นกำเนิดของซอสทั้งหมดที่สร้างขึ้นในวันนี้คือการแต่งกายของมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกและหลายใบโหระพา ต่อมาได้มีการนำชีสมาเพิ่มที่นี่และได้มีการผลิตซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ เป็นที่น่าสนใจว่าชีสขึ้นอยู่กับความชอบและภูมิศาสตร์ของพ่อครัว
ชื่อนี้เป็นอย่างไรบ้าง? เรียกว่าผลงานชิ้นเอกนี้ด้วยส่วนผสมที่โดดเด่น นี่คือตัวอย่าง: ซอสมะเขือเทศซอสส้มและอื่น ๆ หลังจากซอสได้รับชื่อของผู้มีชื่อเสียงผู้เขียน ฯลฯ ตัวอย่างเช่นพวกเขากล่าวว่า Bechamel ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Marquis of Louis de Béchamel
ซอสขาวสำหรับพาสต้า
ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบสองโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับตะวันออกและความหลากหลายของความอร่อยของเครื่องเทศ ชาวอิตาเลียนในเวลานี้เริ่มใช้ขิงสีเหลืองและดอกกานพลูในซอสหลังจากเติมน้ำตาล แต่คนยากจนติดกับหัวหอมกระเทียมและผักชนิดหนึ่ง
ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามีซอสเนื้อต่างๆ หมายถึงพวกเขาเช่นซอสจากกระต่ายไก่
รวมกระเทียมเศษขนมปังและถั่วสร้างรากเหง้าของซอสเพสโต้ ซอสที่มีกลิ่นหอมสมุนไพรก็เป็นที่นิยม
ซอสมะเขือเทศ
จากอเมริกาไปยุโรปมามะเขือเทศ แล้วอะไรล่ะ? อิตาลีมองว่าเป็นพิษ อย่างไรก็ตามหนังสือเล่มนี้ออกมาจากหนังสือ Ipolito Cavalcati ซึ่งทำให้สถานะของสิ่งต่างๆเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง: ขณะนี้ซอสมะเขือเทศมีการยกย่องทั่วประเทศ และในปี ค.ศ. 1890 หนังสือเล่มใหม่ของพ่อครัวคนอื่นเพิ่มซอสชนิดอื่น ๆ ตั้งแต่เวลานี้มีซอสที่มีชื่อเสียงเช่น Bolognese, ซอสกับปลา และตั้งแต่ 1900 การค้นหาการทำอาหารใน foreshortenings แตกต่างกันมากที่สุดจะเริ่มต้น
ซัลซ่าซัลซ่าอัลโดโคโด้ปรากฏตัวในปี ค.ศ. 1778 และในปีพ. ศ. 2434 ได้รับการขัดเกลาจนถึงปัจจุบัน
ซอสคาร์บอเนต
เกี่ยวกับที่มาของซอสนี้มีสองมุมมอง คนแรกกล่าวว่าซอสนี้ถูกคิดค้นโดยคนงานเหมืองหรือนักปฏิวัติในศตวรรษที่สิบสาม ตามรุ่นที่สองหลังจากสงครามชาวอเมริกันได้นำไข่และเบคอนไปยังอิตาลีและคนในท้องถิ่นที่ทำจากซอสทั้งหมดนี้อร่อยผิดปกติ ชื่อ "คาร์บอเนต" หมายความว่าการวางด้วยซอสนี้สามารถช่วยบำรุงคนได้
เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับซอสอิตาเลียน
โดยการรวมชิ้นเนื้อหมูขนาดเล็กหัวหอมย่างและพริกแดงร้อนชาวอิตาเลียนได้รับซอสมะขามเปียก วันนี้ก็ยังใส่มะเขือเทศ
ชาวซิซิลียากจนเคยคิดค้น ammudikati - ซอสแอนโชวี่น้ำมันมะกอกและเศษขนมปัง
ในสมัยของเรามีโอกาสที่จะซื้อซอสสำเร็จรูป แต่คนอิตาเลียนที่แท้จริงไม่ได้อยู่ในเกียรติ
ภูมิศาสตร์ของซอส
ในภาคเหนือคุณสามารถลิ้มรสพาสต้ากับซอสที่เรียบง่ายซึ่งมักประกอบด้วยเนยและชีส หลังจากหยุดพักที่ Piedmont แล้วลองทำพาสต้ากับ Tartufo ซึ่งเป็นเห็ด และใน Venetto คุณสามารถทานซอสกับเนื้อเป็ดได้
ในพื้นที่ Emilia Romagna มีชื่อเสียงในด้านซอส Bolognese และใกล้กับใจกลางเมืองเป็นที่นิยม spaghetti alla carb กับไข่และ pancetta (หน้าอกหมูเค็มกับพริกไทยและเครื่องเทศ) ยังเป็นที่นิยมที่นี่เป็นซอสของ allematrikyan จากน้ำมันมะกอกกระเทียมและพริกแดงร้อน
ในภูมิภาค Marche ซื้อซอส - พาสต้าจากปลาและใน Umbria ลองวางด้วยทาร์โด้สีดำ เมื่อไปที่ Abruzzo และ Molise กินมะกะโรนีกับหมูแกะชีสและริคอตต้า (เช่นชีส)
พูดคุยเกี่ยวกับภาคใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับซอสที่ละเอียดมาก ตัวอย่างเช่นใน Apulia ซอสที่ซับซ้อนทำจาก turnips หลังจากแวะไปที่คาตาเนียคุณจะพบกับซอสมะเขือเทศมะเขือเทศและริคอตต้า
ซิซิลีเป็นที่รู้จักสำหรับซอสปลาซาร์ดีน ในภาคใต้เพสโต้ยังมีความซับซ้อน ดูวิเศษมากกับพาสต้ากับปลาแซลมอนและวอดก้าและแม้กระทั่งกับบวบกุ้งเห็ดและซัลซิอิจิ (ไส้กรอกอิตาเลียน)
วิธีการเลือกซอส "ถูกต้อง" สำหรับพาสต้า?
พาสต้ายาวต้องใช้ซอสที่มีความนุ่มนวล แต่ macaroons สั้นกับหลุมขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดรวมกับซอสที่มีชิ้นส่วนของเนื้อปลาผัก
ตรวจสอบพาสต้าสำหรับความสามารถในการแช่ ดังนั้นสำหรับการวางแบบมีรูพรุนซอสเหลวจะเหมาะกับและพาสต้าประเภทสั้นจะเสริมด้วยซอสหนา
สำคัญ: คุณสามารถซื้อผักชีขาวได้ที่ร้านและซอสที่เราได้กล่าวมาแล้วต้องเตรียมด้วยตัวเอง
เมื่อเตรียมซอสจากมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าทำจากมะเขือเทศสดไม่ใช่มะเขือเทศ
ซอสบางชนิด
1. น้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับละเอียดเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุด
2 มะเขือเทศกับโหระพาและกระเทียม - สูตรที่นิยมมากที่สุด
3. ซอสเนื้อสัตว์ - สะดวกในการจัดเก็บเชื้อเพลิงประเภทต่างๆ หากคุณไม่สามารถปรุงอาหารทุกวันให้ซอสล่วงหน้าและเก็บไว้ไม่กี่วันในตู้เย็น
4. มีปลาและซอสปรุงอาหารที่น่าสนใจมาก
หมายเหตุ: ซอสจะไม่เพียง แต่ทำให้จานอร่อยและฉ่ำ แต่ยังเพิ่มแคลอรี่มัน
โปรดระวังเพราะซอสซัลซ่าไม่ใช่แค่ซอสเท่านั้น แต่เป็นการเต้นระดับชาติ ด้วยเหตุนี้เมื่อพูดคุยกับคนในท้องถิ่นคุณอาจเข้าใจผิด
โปรดทราบว่าพาสต้าไม่ใช่เครื่องปรุง แต่เป็นจานที่เป็นอิสระ ที่เราด้วยเหตุผลบางอย่างมักกะโรนีเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์
พาสต้าเป็นแป้งสำหรับพาสต้าหลากหลายชนิด
ซอสทั้งเค็มและหวาน