ซอสถั่วเหลืองเพิ่งปรากฏบนโต๊ะของยุโรป แต่เป็นที่นิยมมาก วันนี้มันถูกใช้เพื่อเตรียมความหลากหลายของอาหารเพราะมันทำให้พวกเขามีรสชาติแปลกใหม่ ซอสถั่วเหลืองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารโดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศ
ประวัติความเป็นมา
ตามตำนานต้นกำเนิดของซอสถั่วเหลืองมันถูกคิดค้นโดยพระสงฆ์ ปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์พวกเขาพบว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนจากถั่วเหลืองได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรแรกในการจัดทำซอสถั่วเหลืองปรากฏขึ้นในประเทศจีน แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มใช้ภาษาญี่ปุ่นที่กล้าได้กล้าเสีย เมื่อมีการปรับปรุงเทคโนโลยีการปรุงอาหารผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนแห่งดวงอาทิตย์ขึ้นก็เริ่มที่จะเสิร์ฟซอสนี้สำหรับอาหารส่วนใหญ่ของอาหารประจำชาติ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกลายเป็นที่รู้จักของชาวยุโรป แต่ในประเทศของเราปรากฏว่ามีเพียงสองศตวรรษต่อมาเท่านั้น
วันนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ว่าเมื่อซุปแบบดั้งเดิมของอาหารเอเชียถูกเสิร์ฟโดยไม่ต้องซอสดั้งเดิมนี้ สำหรับชาวญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงทั่วไปซึ่งสามารถเพิ่มสูตรใด ๆ ตามสถิติโดยเฉลี่ยผู้อาศัยทุกคนในประเทศนี้ใช้ซอสอย่างน้อย 25-30 กรัมต่อวัน ในรัสเซียซอสซีอิ๊วเท่านั้นเป็นเรื่องปกติ แต่ในความเป็นจริงมีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียม มีซอสพิเศษสำหรับเพิ่มจานปลา, เห็ด, มัสตาร์ด ... ทั้งหมดและไม่ได้รายการ! ในเวลาเดียวกันสำหรับการเตรียมซอสพื้นฐานที่ใช้เสมอเพียงหนึ่งสูตรพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ ส่วนผสมหลักคือเชื้อราพิเศษซึ่งช่วยเร่งการหมักของถั่วเหลือง เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง
ซอสนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้นักโภชนาการเพื่อรักษารูปร่างและสุขภาพ หลังจากที่จานเต็มไปด้วยซอสถั่วเหลืองไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสใด ๆ มันสมบูรณ์แทนที่เกลือพริกไทยเนยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ สำหรับผู้ที่ทานอาหารที่แข็งและพิจารณาแต่ละแคลอรี่ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดเพราะใน 100 กรัมประกอบด้วยแคลอรี่เพียง 50 แคลอรี่เท่านั้น
พื้นฐานของซอสเป็นโปรตีนจากพืชซึ่งมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในองค์ประกอบที่มีจำนวนน้อยของไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย เป็นมูลค่า noting ว่าในซอสวิตามินบีเพียงพอรวมทั้งชีวิตยาวโคลีนที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เป็นสารที่ช่วยให้การทำงานปกติของระบบต่างๆรวมถึงระบบประสาทส่วนกลางและต่อมไร้ท่อ
รวมอยู่ในองค์ประกอบและแร่ธาตุและส่วนใหญ่ใน sausenatriya แต่นักโภชนาการแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีปริมาณโซเดียมต่ำที่สุดหรือใส่ลงในจานในปริมาณปานกลางนอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองยังมีฟอสฟอรัสเหล็กโปแตสเซียมแคลเซียมทองแดงและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย
ซอสปรุงตามสูตรโบราณโดยคำนึงถึงกฎทั้งหมดไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด ซอสถั่วเหลืองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระในร่างกายมากเกินไป มันสามารถเพิ่มแทบกับจานใด ๆ แทนเกลือแบบดั้งเดิมที่ใช้มากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ความลับคือว่าซอสที่มีกรดกลูตามิที่คล้ายกันในรสชาติที่เกลือปกติ แต่ไม่ได้มีผลเป็นอันตราย
ควรสังเกตว่าสารกันบูดไม่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองในระยะยาว สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีและปริมาณของสารที่มีประโยชน์ในตัวมันไม่ลดลง
ซอสถั่วเหลืองตามธรรมชาติซึ่งจัดทำโดยเทคโนโลยีโบราณจะเป็นผู้ช่วยที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคผิวหนังและข้อต่อข้ออักเสบและโรคข้อพับ นอกจากนี้ยังช่วยในการป้องกันการอุดตันโรคอ้วนและโรคเบาหวาน การบริโภคซีอิ๊วเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงหัวใจวายและจังหวะ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้โปรตีนจากธรรมชาติเนื่องจากโรคภูมิแพ้ที่มีมา แต่กำเนิด
มีอันตรายจากซอสถั่วเหลืองหรือไม่?
แม้จะมีจำนวนมากของคุณสมบัติที่เป็นบวกการใช้งานที่ไม่มีการควบคุมของซอสถั่วเหลืองสามารถนำไปสู่ปัญหาในการทำงานของร่างกาย ด้วยความระมัดระวังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำมันเข้าสู่อาหารของเด็กอายุไม่เกิน 3 ปีเนื่องจากอาการแพ้มักเกิดขึ้น การใช้ซอสบ่อยๆอาจทำให้เกิดการละเมิดต่อมไทรอยด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้มักเกิดขึ้นในเด็ก
ไอโซฟลาโวโลนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีความคล้ายคลึงกันในส่วนประกอบของ estrogens และเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรี แต่สตรีมีครรภ์มักจะแนะนำในปริมาณมากเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง พวกเขาสามารถทำให้เกิดการแท้งบุตรและส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของเด็กในอนาคต การใช้ซอสที่เป็นอันตรายนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามักใช้อาหารที่มีปริมาณสูงในถั่วเหลือง
วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีหลายชนิดของถั่วเหลือง แต่ก็ยังคงคุ้มค่าให้กับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติแม้ว่าจะไม่ถูก ค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากต้องใช้เวลาทั้งปีในการเตรียม ขั้นแรกเตรียมฐานของถั่วเหลืองหมักและธัญพืชก่อนทอด จากนั้นผสมนี้จะเทน้ำเพิ่มจำนวนเล็กน้อยของเกลือและปล่อยให้มันสูงชันซอสธรรมชาติสามารถแทนที่เกลือตามปกติ แต่ยังคงใช้ในปริมาณที่ปานกลาง
กฎสำหรับการเลือกซอสถั่วเหลืองที่ดี
บนชั้นวางของร้านค้ามีหลายประเภทของซอสที่ผลิตโดย บริษัท ที่แตกต่างกัน วิธีในหมู่พวกเขาที่จะหาถั่วเหลืองธรรมชาติที่แท้จริง?
ประการแรกต้องให้ความสำคัญกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรระบุไว้ในฉลาก ในซอสที่ดีไม่มีน้ำหอมสารกันบูดและสี ถ้าสีของซอสมืดเกินไปเกือบดำ - นี้เป็นของปลอมราคาถูกเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีสีน้ำตาลอ่อน ฉลากยังระบุถึงมวลของโปรตีนซึ่งไม่ควรน้อยกว่า 8-10% ในองค์ประกอบ
พื้นฐานของซอสควรเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ข้าวสาลีถั่วเหลืองน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แต่ซอสที่จัดทำขึ้นโดยกฎทั้งหมดจะประกอบด้วยเฉพาะส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้น
ควรซื้อซอสในขวดแก้วโปร่งใสเพื่อให้คุณสามารถประเมินสีของของเหลวได้ การเลือกซอสถั่วเหลืองไม่ได้เป็นการประหยัดเงินนักวิทยาศาสตร์ได้เปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยการละเมิดเทคโนโลยีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ซอส "ผิด" กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆรวมทั้งการปรากฏตัวของมะเร็งเนื้องอก