จากการเก็บรักษาไขมันในเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ ตามเนื้อแกะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์เก่า) เป็นเนื้อเดียวกันกับเนื้อวัว 100 กรัมของเนื้อแกะมีตั้งแต่ 4, 2 ถึง 21 กรัมของไขมันและเนื้อวัว - จาก 18, 5 ถึง 38 กรัม
เมื่อเทียบกับชีสนมไข่เนื้อแกะมีเกลือเกลือต่ำ แต่มันก็อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่มВ, В1, В2และวิตามินРРซึ่งให้การเผาผลาญอาหารที่ถูกต้องและพลังงานในร่างกาย
แหล่งที่มาหลักของวิตามินคือเนื้อตับเนื้อแกะมีเพียงวิตามิน A และ C. เนื่องจากมีวิตามินเอสูงในตับจึงใช้เป็นยา นอกจากวิตามินแล้วตับยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต พวกเขามีความจำเป็นสำหรับร่างกายเป็นวัสดุที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับการถือศีลอด
สมบัติของตับ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในเนื้อแกะจะได้รับการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการทำเนื้อสัตว์ อาหารที่อร่อยจะได้รับจากลูกแกะที่เลี้ยงด้วยนมจากลูกแกะที่ผ่านการคัดเลือกแล้วที่อายุต่ำกว่า 18 เดือนจากแม่แกะที่โตแล้ว (ไม่เกิน 3 ปี) และจากลูกแกะไม่เหมาะสำหรับการขุนต่อไป เนื้อตับของเนื้อแกะมีปริมาณน้ำมากดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
ความสดของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้โดยการประเมินลักษณะกลิ่นสีและคุณสมบัติอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีเปลือกบางและแห้งสีที่ตัดเป็นสีแดงสด, พื้นผิวเป็นที่ชื้นเล็กน้อยไม่เหนียวน้ำเนื้อมีความโปร่งใส เนื้อสดมีความหนาแน่นเพื่อให้โดยการกดนิ้วรูปหลุมจะเกิดขึ้นซึ่งจะจัดเรียงอย่างรวดเร็ว ยังคงมีไขมันที่เนื้อสดมีสีขาวสม่ำเสมอและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ
วิธีการประมวลผลเนื้อแกะและตับ?
ซื้อเนื้อเพื่อไม่ให้เสียควรได้รับการประมวลผลได้อย่างรวดเร็วหรือใส่ในตู้แช่แข็ง แต่ถ้าไม่มีตู้แช่แข็งอยู่ในบ้านฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีเก็บของไว้สักสองสามชั่วโมงหรือสองสามวันโดยไม่มีช่องแช่แข็ง ในชนบทคุณสามารถเก็บเนื้อโดยการห่อไว้ในตำแย ควรสดแห้งและสะอาด ทุกด้านเนื้อถูกปกคลุมด้วยตำแยและมีปริมาณมากเนื้อใบตำแยยังวางระหว่างชิ้น ด้วยวิธีนี้เนื้อสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมง: เนื้อหาของกรดฟอร์มิกในใบของตำแยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย และเป็นที่น่าพอใจที่จะใส่เนื้อสัตว์ในที่เย็นและมืด วิธีต่อไปในการจัดเก็บเนื้อแกะโดยไม่มีช่องแช่แข็งคือเก็บไว้ในเนยและน้ำสลัดผัก วิธีนี้ไม่เพียง แต่เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนากระบวนการสลายตัว แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะด้วยเช่นกัน น้ำสลัดผักที่ดีที่สุดในการปกป้องเนื้อคือ - มะรุมหัวหอมและกระเทียมเนื่องจากมี phytoncides ยังสำหรับการกรอกข้อมูลนี้ใช้แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เนื้อจะหักจากเอ็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ พับในจานเซรามิคและตกแต่งด้วยผักหั่นบาง ๆ ผสมกับเนยและเครื่องปรุงรสเช่นใบกระวานและกานพลู และที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -7 องศาเซลเซียสเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมง
การเก็บรักษา
นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้ในน้ำดองซึ่งปรุงจากน้ำส้มสายชูน้ำเครื่องเทศและผัก หนึ่งชิ้นส่วนของเนื้อจะวางในเหล็กหล่อหรือเคลือบจานและเทลงในน้ำเกลือปรุงสุกแล้วเพิ่มผักสับ วิธีการหมักเนื้อสัตว์นี้ช่วยปกป้องผิวจากการเน่าเสียเป็นเวลา 2-3 วันหากอุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ประมาณ 4 องศาเซลเซียสและในฤดูหนาวการจัดเก็บสามารถใช้งานได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ด้วยวิธีการจัดเก็บเนื้อสัตว์วันละ 2-3 ครั้งนี้จำเป็นต้องหันกลับ และสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์เป็นเวลานานจะต้องแช่แข็งเท่านั้น
เคล็ดลับ
สิ่งสำคัญคือวิธีการจัดเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวข้างต้นสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการเร่งการสุกของเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าได้ การทำเช่นนี้เตรียมหมักดองซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มนมเปรี้ยวหรือเวย์เช่นเดียวกับการแต่งผักและน้ำมัน โปรตีนในอาหารเป็นกรดจะบวมมากและด้วยเหตุนี้การทำอาหารด้วยความร้อนเนื้อจะนุ่มและคล้ายกับรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ป่า อาหารจากเนื้อแกะที่ไม่สุกหลังจากผ่านการรักษาไม่อร่อยและยากต่อการย่อยอาหารตามร่างกาย วิธีการหลักและขั้นตอนของการปรับสภาพเนื้อสัตว์มีดังนี้
- ยกเลิกถ้าจำเป็น;
- การถอดกระดูกเส้นเอ็นและไขมันที่ไม่จำเป็น
- ตัดเป็นชิ้นส่วน - การทำให้สุกของเนื้อสัตว์หากจำเป็น
- การเตรียมเนื้อกึ่งสำเร็จรูป
ควรแช่แข็งไว้ก่อนแล้วจึงนำไปวางบนชั้นล่างของตู้เย็น วิธีนี้ใช้เวลานานมาก แต่จะช่วยให้แน่ใจได้ว่าการเก็บรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดในทางตรงกันข้ามกับการละลายเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่นในน้ำร้อน เมื่อละลายน้ำแข็งชนิดนี้จะสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารเป็นจำนวนมาก
ก่อนการปรุงอาหารเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นกลเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนผิวของมัน น้ำควรซักควรไหลและอุณหภูมิควรอยู่ที่ 25-30 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของน้ำนี้จะช่วยให้สามารถล้างสิ่งสกปรกออกจากส่วนไขมันของเนื้อสัตว์ได้ เนื้อควรล้างด้วยน้ำสะอาดหรือเช็ดด้วยผ้าสะอาด
หน้าอกเป็นส่วนสำคัญของเนื้อแกะ เนื้อชิ้นนี้ตั้งอยู่ระหว่างกระดูกท้ายทอยและกระดูกสันหลังส่วนต้นปากมดลูกและจากด้านหลัง - ตามแนวของการแยกกระดูกสะบัก แฮมคือด้านหลังซากของแกะ ในการค้ากระดูกสันอกและแฮมจะเรียกว่าเกรด I
ส่วนล่างของหน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของซากซึ่งตั้งอยู่ในส่วนล่างของส่วนอกและท้อง ชาวเกาหลีเป็นส่วนหนึ่งของซากแกะเป็นส่วนของต้นขา (ไม่มีไตและไขมันต่อมหมวกไต) ส่วนล่างของหน้าอกและเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ 2 ชนิด กระดูกสะบักเป็นส่วนหนึ่งของซากเนื้อแกะซึ่งถูกตัดออกจากส่วนหน้าของกระดูกต้นขาส่วนบนพร้อมกับกระดูกสะบักและเป็นเนื้อเกรดต่ำ