ตลาดโลกของน้ำผลไม้แบ่งออกเป็น 4 ประเภทของน้ำผลไม้: คั้นสดบีบโดยตรงเข้มข้นและสร้างขึ้นเช่นทำจากน้ำผลไม้เข้มข้น ของน้ำผลไม้ทั้งหมดที่นำเสนอในร้านของเรา 98% ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นและเพียง 2% เป็นน้ำผลไม้จากการกดโดยตรง น้ำผลไม้เข้มข้นที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ล วันนี้เราจะมาพูดถึงเขา
วิธีทำน้ำผลไม้
น้ำผลไม้เข้มข้นจากแอปเปิ้ลทำด้วยการกดวัตถุดิบโดยตรง น้ำผลไม้จะถูกส่งไปที่ centrifuges ซึ่งจะทำความสะอาดของสารแขวนลอยและจากนั้นให้ความร้อนและส่งไปยังการติดตั้งพิเศษ ที่นี่มีสารอะโรมาติกติดอยู่ซึ่งบรรจุในภาชนะบรรจุที่เข้มข้นแล้ว ในขั้นตอนเดียวกันน้ำจะระเหยกลายเป็น 15% ของปริมาตรทั้งหมด ส่วนที่เหลือของวัตถุดิบที่ไม่มีส่วนประกอบของหอมจะถูกส่งไปยังขั้นตอนการทำให้กระจ่างโดยใช้เอนไซม์ pectolytic กับเจลาตินเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงผ่านตัวกรอง lamellar และ kieselguhr ที่อยู่ด้านหลังอีกส่วนหนึ่ง ผลที่ได้คือน้ำผลไม้ใส ๆ ซึ่งจะถูกระเหยลงใน "ห้องอบไอน้ำ" บาง ๆ เป็นของแข็งร้อยละ 70
ค่อนข้างบ่อยก่อนที่ขั้นตอนการจับหอม, น้ำผลไม้คั้นสดจะร้อนถึง 92-96 องศาเซลเซียสและทันทีที่เย็นถึง 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงมีการแข็งตัวของอนุภาคคอลลอยด์และการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำจากจุลินทรีย์ต่างๆ
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผลไม้
น้ำแอปเปิ้ลในรูปแบบเข้มข้นมีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าสนใจมาก มีปริมาณไนโตรเจนจาก 60 ถึง 80% ของปริมาณไนโตรเจนรวม นอกจากนี้สารสกัดยังมีกรดอะมิโนเช่น valine, leucine, threonine, aminobutyric acid, lysine, arginine, aspartic acid, serine, asnaragin, glutamic acid, phenylalanine, alanine, tyrosine นอกจากนี้ยังมี monosaccharides จำนวนมากซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและ pH ต่ำแตกตัวเป็นส่วนประกอบด้วยการก่อตัวของ 5-hydroxymethylfurfural
การจำแนกประเภทน้ำผลไม้
สารเข้มข้นใด ๆ รวมทั้งแอปเปิ้ลเข้มข้นมีการจำแนกเป็นของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่ต่อจากนั้น
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาจะใช้ในการทำน้ำผลไม้แอปเปิ้ล 100% โดยการเติมน้ำ
- ความรู้พื้นฐาน เครื่องดื่มประเภทนี้ใช้ทำเครื่องดื่มและน้ำหวานต่างๆ
- สารเข้มข้นที่ผ่านขั้นตอนการผลิตระดับกลางที่โรงงาน เป็นที่เชื่อกันว่าสารดังกล่าวมี 100% ของแอปเปิ้ล แต่ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นเช่นนั้น อยู่ในวัตถุดิบแอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้นเช่นนี้น้ำตาลที่ได้รับผลไม้อื่น ๆ หรือรสที่เหมือนกันกับธรรมชาติจะถูกเพิ่มเข้าบ่อยที่สุด ประเภทดังกล่าวไม่ได้มีน้ำค้างแข็ง แต่บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ
- แอปเปิ้ลบริสุทธิ์เข้มข้นด้วยเนื้อหา 100% ของส่วนประกอบหลัก พวกเขาจะผลิตเฉพาะจากแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงในสถานที่ของการเพาะปลูกของพวกเขา ในกรณีนี้สารขจัดคราบดังกล่าวมักถูกแช่แข็ง
การใช้และลักษณะที่ปรากฏ
แอปเปิ้ลมีสมาธิมีลักษณะคล้ายกับน้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นมากหนาแน่นในสีที่สอดคล้องกับสีของแอปเปิ้ล หากน้ำผลไม้มีเนื้อหรือแช่แข็งดูเหมือนว่าไอศกรีมนุ่ม ๆ ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าในสมาธิแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดควรมีคริสตัลน้ำแข็ง
น้ำข้นจากแอปเปิ้ลมีขอบเขตกว้างในการใช้ น้ำผลไม้น้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้จะทำจากมัน นอกจากนี้ยังมีการใช้สารตั้งต้นเพื่อเตรียมเยลลี่ต่างๆทุกชนิด แต่อย่างไรก็ตามควรจดจำว่าในรูปของแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้
หวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณเมื่อไปที่ร้านค้าสำหรับน้ำแอปเปิ้ลที่คุณชื่นชอบหรือน้ำทิพย์จะรู้ว่าสิ่งที่คุณควรจะได้รับประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกาย