อาหารจีน: ชาวจีนมักกินอะไร

อาหารจีนถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดและหลากหลายที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคต่างๆของประเทศจีนและมีการกระจายไปในส่วนอื่น ๆ ของโลก - จากเอเชียตะวันออกและอเมริกาเหนือไปยังยุโรปและแอฟริกาใต้ ดังนั้นอาหารจีน: คนจีนมักกินอะไร - เราจะพูดถึงเรื่องนี้

บ่อยครั้งอาหารจีนนอกประเทศจีนสามารถเป็นของแท้หรือปรับเปลี่ยนตามรสนิยมท้องถิ่นหรือแม้กระทั่งสิ่งใหม่ ๆ ที่อิงกับประเพณีจีนและความชอบ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคต่างๆของประเทศจีน มีร้านอาหารหลัก 7 แห่งในภูมิภาค: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan และ Zhejiang ในหมู่พวกเขามีเพียงเสฉวนมณฑลซานตงและห้วยยางเท่านั้นที่เชื่อมโยงกับแนวคิดมาตรฐานของอาหารจีน

อาหารจีนแต่ละจานมักจะถูกมองว่าเป็นส่วนประกอบหลักสองอย่างขึ้นไป:

1. แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตและแป้งที่เรียกว่า "dzhushi" ของจีน (ตัวอักษร "ผลิตภัณฑ์อาหาร") โดยปกติจะเป็นข้าวก๋วยเตี๋ยวหรือ mantau (ขนมปังกลมนึ่ง) มาพร้อมกับอาหารจากผักเนื้อปลาหรือองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เรียกว่า Kai (ตัวอักษร "ผัก") แนวคิดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากที่มักรับประทานในยุโรปตอนเหนือและสหรัฐอเมริกา เนื้อสัตว์หรือโปรตีนจากสัตว์มักถูกมองว่าเป็นอาหารจานหลัก และส่วนใหญ่ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะขึ้นอยู่กับพาสต้าหรือจาน couscous แห่งชาติ

ข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารจีนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในหลายพื้นที่ของประเทศจีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนเหนือของภาคนั้นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นก๋วยเตี๋ยวและขนมปังนึ่งเป็นอาหารที่เด่น ในทางตรงกันข้ามกับตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของประเทศจีนซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารข้าว แม้จะมีความสำคัญของข้าวในอาหารจีน แต่ก็เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่านี่เป็นเรื่องที่ชาวจีนมักกิน ข้าวเป็นอาหารหลักหรือเป็นอาหารเสริมในการปรุงอาหาร แต่มีสูตรอาหารจีนที่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับข้าว ตัวอย่างเช่นคนจีนชอบทำอาหารและกินซุป พวกเขาสามารถที่แตกต่างกันในองค์ประกอบและความสอดคล้อง ซุปมักจะเสิร์ฟตอนต้นและตอนท้ายของมื้ออาหารในภาคใต้ของประเทศจีน

ในอาหารส่วนใหญ่ในอาหารจีนอาหารปรุงสุกด้วยการกัด (ผักเนื้อเต้าหู้) และพร้อมที่จะรับประทาน ตามเนื้อผ้าในวัฒนธรรมจีนการใช้มีดและส้อมถือเป็นความป่าเถื่อนเนื่องจาก "อุปกรณ์" เหล่านี้ถูกใช้เป็นอาวุธ นอกจากนี้จะถือว่าไม่สุภาพสำหรับแขกที่จะเคาะตราสารและได้อย่างรวดเร็ว "ทำลาย" อาหารบนโต๊ะ การดูถูกกับพ่อครัวจะเป็นอย่างไรหากจานของเขาไม่ชอบการเสิร์ฟแต่ละชิ้น แต่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและรีบร้อน ชาวจีนไม่คุ้นเคยกับการเปิดเผยความรู้สึกเกี่ยวกับอาหาร แม้ว่าจานจะเค็มหรือสุกๆร้อนๆไม่มีใครจะบอกความจริงได้ มันแปลกมาก แต่เป็นคำชมเชยกับตัวเองพ่อครัวมองไปที่ผ้าปูโต๊ะสกปรกบนโต๊ะหลังอาหารค่ำซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าแขกเพลิดเพลินกับอาหาร

ปลาไก่หรือเนื้อสัตว์?

ปลาตามกฎจัดทำขึ้นตามหลักเกณฑ์ของอาหารจีนทั้งหมด กินมันด้วยความช่วยเหลือของตะเกียบพิเศษซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ที่ปลาจะถูกประมวลผลเป็นครั้งแรกในเนื้อ ไม่ควรทำเช่นนี้ชาวจีนมักคิดเพราะปลาควรสดใหม่ ในร้านอาหารพนักงานเสิร์ฟมักใช้ช้อนสองสำหรับปลานอกเหนือจากไม้เพื่อเอากระดูก

เนื้อไก่เป็นอีกหนึ่งจานจีนที่เป็นที่นิยม นอกจากนี้ยังตัดเป็นชิ้นและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิดจากผัก ไก่ตุ๋นกับข้าว - นั่นคือสิ่งที่ชาวจีนมักกิน

เนื้อหมูในประเทศจีนเป็นที่นิยมกว่าเนื้อวัวตามข้อพิจารณาทางเศรษฐกิจศาสนาและสุนทรียภาพ สีเนื้อหมูและไขมันรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหมูถือว่าอร่อยมาก เหนือสิ่งอื่นใดหมูสามารถย่อยได้มากกว่าเนื้อวัว

การทานอาหารมังสวิรัติไม่ใช่เรื่องแปลกในจีนแม้ว่าในประเทศตะวันตกจะมีการปฏิบัติโดยสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของประชากร มังสวิรัติจีนไม่กินเต้าหู้มากเท่าที่พวกเขาเข้าใจผิดในตะวันตก นี่เป็นความผิดพลาด มังสวิรัติจีนส่วนใหญ่เป็นชาวพุทธ ถ้าคุณพยายามที่จะเรียนรู้อาหารจีนคุณจะสังเกตได้ว่าอาหารผักที่เป็นที่นิยมจำนวนมากมักมีเนื้อ (โดยปกติหมู) ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์มักใช้สำหรับปรุงแต่งอาหาร ในอาหารจีนพุทธมีจานมังสวิรัติจำนวนมากที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ในตอนท้ายของงานเลี้ยงอาหารค่ำตามกฎแล้วจะมีบริการอาหารหวานเช่นผลไม้สดหั่นบาง ๆ หรือซุปร้อน

เครื่องดื่มในอาหารจีน

ในวัฒนธรรมจีนโบราณเครื่องดื่มเย็น ๆ ถือว่าเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานอาหารร้อน ดังนั้นสิ่งต่างๆเช่นน้ำเย็นหรือน้ำอัดลมจะไม่เสิร์ฟขณะรับประทานอาหาร หากเครื่องดื่มอื่นเสิร์ฟก็มักจะถูกแทนที่ด้วยชาร้อนหรือน้ำร้อน เป็นที่เชื่อกันว่าชาส่งเสริมการย่อยอาหารไขมัน

ซอสถั่วเหลืองและพริกขี้หนู

ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาชาวจีนเห็นพ้องกับการวางถั่วเหลืองเนื่องจากมีรสชาติและฤทธิ์ต้านพิษ ในศตวรรษที่ 7 เทคโนโลยีถูกนำเข้าสู่ญี่ปุ่นและเกาหลี กับการปรับปรุงที่ค่อยๆของมันก็เปิดออกซอสถั่วเหลือง - ของเหลวหนาของถั่วเหลืองและเกลือหรือการหมักของแป้งถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศมีหลายประเภท ได้แก่ ซอสเข้มหรือซอสเผ็ดซึ่งจะทำให้อาหารหวานมีสีและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง ปัจจุบันซอสถั่วเหลืองได้ผ่านพ้นเส้นขอบของประเทศจีนแล้วนำมาใช้ทั่วโลก ซอสถั่วเหลือง - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด - ไกลเกินกว่าคุณสมบัติของไวน์แดงและมีวิตามินซีซีอิ๊วดำซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีความสามารถอย่างเต็มที่ในการให้ผลที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกับการเสื่อมสภาพของเซลล์ของมนุษย์ ในเรื่องนี้มันมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นกว่าไวน์แดงและวิตามินซีซอสนี้จะผลิตโดยการหมักจากถั่วเหลืองจะมีสารที่มีการใช้งาน 10 ครั้งกว่าไวน์แดงและ 150 ครั้งมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าวิตามินซีมันมีความสามารถในการ ชะลอกระบวนการออกซิเดชันในเซลล์ของมนุษย์ นอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยชะลอการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ อย่าใช้ซอสถั่วเหลืองเพราะมีปริมาณเกลือสูงและนี่เป็นเหตุผลที่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

ขิง

รากของพืชเขตร้อนแห่งนี้มีความคมชัดมีรสเฉพาะและรสชาติการเผาไหม้ หลังจากซอสถั่วเหลืองนี้เป็นเครื่องเทศที่บริโภคมากที่สุดในอาหารจีน ใช้ในรูปแบบสดหรือแห้งรวมทั้งในรูปของผง

อบเชย

เช็ดเปลือกต้นของต้นไม้เขตร้อนและใช้เป็นผงละลายน้ำ อบเชยให้รสชาติอาหารเผ็ดรสหวาน

ดอกคาร์เนชั่น

คาร์เนชั่นเป็นตาของไม้แห้งด้วยเทคโนโลยีพิเศษ นี่คือเครื่องเทศหอมที่นิยมมากที่สุดในอาหารจีนและห้องครัวของประเทศอื่น ๆ

สิ่งที่เกี่ยวกับสารกันบูด?

แต่น่าเสียดายที่อาหารจีนไม่ได้ไม่มีพวกเขา สารกันบูดที่พบบ่อยคือ E621 นี่คือโซเดียมกลูตาเมตซึ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงรสอาหารและมีการเพิ่มเป็นผงกับน้ำซุปเนื้อก้อนในชิพขนมเครื่องเทศต่างๆซอสถั่วเหลืองซอสปรุงรส ฯลฯ E621 เป็นอาหารเสริมรสที่มักให้อาหาร รสเค็มเปรี้ยวหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารจีนแม้ว่าจะมีมากในสิ่งที่ชาวจีนมักกิน

มีสิ่งหนึ่งที่เรียกว่า "syndrome restaurant restaurant" นี่คือการพึ่งพาโซเดียมกลูตาเมตซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสถาบันเหล่านี้ ในร้านอาหารจีนเป็นครั้งแรกในโลกเริ่มใช้ glutamate โซเดียม หลังจากนั้นสักครู่ผู้เชี่ยวชาญเริ่มสังเกตเห็นความสัมพันธ์ระหว่างอาการปวดศีรษะท้องอืดชักและข้อร้องเรียนอื่น ๆ เกี่ยวกับสถานะสุขภาพ มีปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "syndrome restaurant restaurant" ต่อมาปรากฎว่าทั้งหมดนี้เกิดจากโซเดียมกลูตาเมต เกือบทั้งหมดอาหารในร้านอาหารจีนอุดมไปด้วยสารนี้ มันมีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งของอาหารทะเล บางส่วนของผลกระทบที่ไม่แข็งแรงของมัน: โรคอ้วนโรคเบาหวานปัญหาดวงตาหงุดหงิดและความยากลำบากในการมุ่งเน้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กเช่นเดียวกับความเสียหายสมอง

ในการทดลองหนูได้รับอาหารที่อุดมไปด้วย E621 และเห็นได้ชัดว่าเป็นโรคอ้วน โซเดียมกลูตาเมตก่อให้เกิดความเสียหายต่อ hypothalamus และความผิดปกติอื่น ๆ นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าโซเดียมกลูตาเมตตื่นเต้นปลายประสาทในสัตว์ทดลองบางครั้งก็นำไปสู่ความตาย

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสุขภาพ?

อาหารจีนโดยทั่วไปก่อนการทำอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับข้าวส่วนใหญ่ผักสดและแหล่งโปรตีนเป็นอาหารเช่นถั่วลิสง เนื้อสัตว์เป็นของหายาก ไขมันและน้ำตาลเป็นสินค้าที่หรูหราซึ่งมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ต่อมาอาหารจีนก็มีมากขึ้นและหลากหลายขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่สอดคล้องกัน

ภาวะทุพโภชนาการเป็นปัญหาส่วนใหญ่ในภาคกลางและภาคตะวันตกของประเทศในขณะที่อาหารไม่สมดุลเป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ชายฝั่งและเมืองที่พัฒนาแล้ว การศึกษาในปี 2547 แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันในประชากรในเมืองเพิ่มขึ้นเป็น 38.4% ต่อมาบรรทัดฐานการบริโภคขององค์การอนามัยโลกได้เปลี่ยนไป การบริโภคไขมันและโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนใหญ่เป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังมากมายในหมู่ประชากรจีน ในปีพ. ศ. 2551 22.8% ของประชากรมีน้ำหนักเกิน 18.8% มีความดันโลหิตสูงจำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวานในประเทศจีนสูงที่สุดในโลก สำหรับการเปรียบเทียบในปี 1959 กรณีที่มีความดันโลหิตสูงเพียง 5.9% เท่านั้น

ในการศึกษาอย่างเข้มข้นที่เรียกว่า "โครงการจีน" มีความเกี่ยวพันกันระหว่างโรคบางอย่างกับอาหารจีน การเพิ่มขึ้นของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์มีความเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมอาหารตะวันตกที่กำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่องซึ่งกำลังจะเข้าสู่ประเทศจีน

ในยุโรปผู้สมัครอาหารจีนจำนวนมาก - สิ่งที่ชาวจีนมักกิน แต่แตกต่างจากมุมมองที่ยอมรับโดยทั่วไป ศิลปะการทำอาหารในประเทศจีนเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่ในช่วงเวลานี้มันมีการเปลี่ยนแปลงมากผสมกับอาหารยุโรปและอาหารของประเทศอื่น ๆ ของโลก อาหารจีนต้นตำรับสามารถมองเห็นได้เฉพาะในพื้นที่ห่างไกลของประเทศในร้านอาหารขนาดเล็กรวมถึงบ้านของชาวจีนผู้สูงอายุจำนวนมากที่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของตน แต่มีจำนวนน้อยลงและน้อยลง แต่จำนวนผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนเติบโตขึ้น