บิลเล็ตสำหรับกระป๋องฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี

ฤดูกาลของการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นอาจจะมีการจัดทำผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในประเทศ - กะหล่ำปลี บิลเล็ตสำหรับฤดูหนาวกระป๋องจากกะหล่ำปลีจะดำเนินการได้หลากหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือการใช้กะหล่ำปลีของพันธุ์ปลายหัวขนาดใหญ่ - เสียน้อยลง กวาดมันลงในถังและอ่างที่แข็งแรงของไม้เคลือบฟันหรือกระทะแก้วและ kadushkah หม้อดิน ทำความสะอาดหัวสุกให้สะอาดจากส่วนบนของใบล้างให้สับนำออกและหั่นหรือสับและผสมกับเกลือในอัตราส่วน 200-250g เกลือต่อทุก 10 กก. กะหล่ำปลี

ที่ด้านล่างของจานที่สะอาดเทชั้นของแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรให้ใส่ใบกะหล่ำปลีและพวกเขากับชั้น 5-7 ซม. หนาแน่นบรรจุ ramming กะหล่ำปลีประณีตสับ เมื่อจานเต็มไปแล้วกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนของภาพนิ่งแล้วคลุมเขาด้วยใบกะหล่ำปลีผ้าหนาแน่นและไม้กระดานซึ่งวางไว้บนก้อนหินที่สะอาดหรืออิฐที่ชั่งน้ำหนักประมาณหนึ่งในสิบของน้ำหนักของกะหล่ำปลีที่หมัก ภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงกะหล่ำปลีต้องค่อยๆชำระกลายเป็นน้ำเกลือ หากไม่มีน้ำเกลือควรเพิ่มสินค้า

ในวันที่สองวันที่สามการขับถ่ายฟองจะปรากฏบนพื้นผิวของมวล มีมากขึ้นของพวกเขาแล้วโฟมหายไป นี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ในการขจัดก๊าซที่เป็นผลออกมามีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขมมากกะหล่ำปลีต้องเจาะหลาย ๆ ครั้งที่ด้านล่างด้วยไม้สำปั้นหรือโคล่าและในภาชนะขนาดเล็กที่มีเข็มถักไม้หรือพลาสติก หากมีการขึ้นรูปจะต้องระมัดระวังให้นำผ้าแผ่นไม้และสินค้าที่มีการต้มออกและล้างออกอีกครั้ง ความจริงที่สำคัญมาก - ดองควรครอบคลุมกะหล่ำปลีและยืนเหนือกะหล่ำปลี ถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกลือสารละลาย 2%

เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมระหว่างการหมักกับกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแครอททั้งหมดหรือตัดแอปเปิ้ล (เด่นกว่าสีเขียว) แครนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่หรือยี่หร่า ที่ 10 กิโลกรัมกะหล่ำปลีพวกเขาใช้ 300-500 กรัมแครอทถึง 800 กรัมแอปเปิ้ล, 150-200 กรัมของแครนเบอร์รี่และ cowberries, 30-50 กรัมยี่หร่า

กะหล่ำปลีควรเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง (18-20 องศา) แล้วควรวางไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน 8 องศา)

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเค็มอ่อนสำหรับฤดูหนาว

การหมักสามารถเร่งได้อย่างรวดเร็วหากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ก่อนทิ้งลงในน้ำเดือดแล้วโยนกลับบนตะแกรงเทน้ำเย็นและใส่ลงในอาหารปรุงสุก กระป๋องกะหล่ำปลีกระป๋องนี้พร้อมแล้วใน 5-6 วัน เป็นไปได้ที่จะเร่งกะหล่ำปลีโดยกะหล่ำปลีในห้องอุ่น (25-30 องศา) ที่อุณหภูมินี้การหมักจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดคือ - ระยะเวลาของการจัดเก็บจะเลวลงอย่างมาก

ใช้วิธีอื่นในการทำกะหล่ำปลีกระป๋องซึ่งช่วยให้คุณเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีห้องเย็น จากถังคุณต้องระบายน้ำเกลือเทลงในขวดแก้ว - แก้วสำหรับความจุภาชนะ 1 ลิตร ใส่ฝาปิดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: กระป๋องครึ่งลิตร - 15 นาทีลิตร - 20 นาทีสามลิตร - 30 นาที จากนั้นกระป๋องจะม้วนขึ้นและปิดฝาครอบลงให้เย็น

การเก็บเกี่ยวสำหรับกะหล่ำปลีฤดูหนาว, หั่นด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลจะล้างได้ดีแกนจะถูกลบออกหั่นเป็นชิ้น (ขึ้นไป 4-5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) เป็นไปได้ที่จะใส่แอปเปิ้ลในรูปแบบทั้งหมด สำหรับทุกๆ 10 กิโลกรัมกะหล่ำปลีสดหั่นฝอยผสมกับเกลือและแครอทเพิ่ม 600-700 กรัมแอปเปิ้ล

การเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

กะหล่ำปลีบางครั้งถูกตีด้วยหัวทั้งหมด ขนาดใหญ่ (เส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 18-zosm) ตัดเป็นสองหรือสี่ส่วน เมื่อวางกะหล่ำปลีในชามแถวของกะหล่ำปลีสลับกับกะหล่ำปลีสับและหนาแน่น rammed เกลือควรจะเพิ่มในอัตรา 250-300g สำหรับทุก 10 กิโลกรัมกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลี) สามารถเปรี้ยวและไม่สับ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีเตรียมจะวางหนาแน่นในถังที่ด้านล่างของที่วางไว้ก่อนหน้านี้ใบกะหล่ำปลีจะล้าง ด้านบนของหัวอีกครั้งวางชั้นของใบกะหล่ำปลีแล้วกองสินค้าบนแผ่นไม้และเทน้ำเกลือ (800-900g เกลือต่อ 10 ลิตรน้ำ) เพื่อให้ครอบคลุมใบกะหล่ำปลีด้านบน

คนบอกว่ามันอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ากะหล่ำปลีที่หมักลงในดวงจันทร์ใหม่

กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ในรูปแบบหมักคุณสามารถเตรียมผักที่แตกต่างกันรวมทั้งแน่นอนกะหล่ำปลี ก่อนอื่นให้ดูแลน้ำดอง สำหรับกิโลกรัมกะหล่ำปลีคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะน้ำ 1 ช้อนชาพริกไทยเล็กน้อยใบ 3 ใบ ผสมให้เดือดและเจือจาง หมักดองจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมันลงบนองุ่นหรือแอปเปิ้ลเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู หากต้องการลิ้มรสกะหล่ำปลีเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ลอเรล กะหล่ำปลีควรจะสับละเอียดเบา ๆ เช็ดด้วยเกลือบีบโอนไปยังโถและเทด้วยดอง ปิดบังกระดาษด้วยกระดาษบางและวางในที่เย็น กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวของกะหล่ำปลี "Provansal"

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นกะหล่ำปลีโดยชิ้นเล็ก ๆ ยาว 3-4 ซม. นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีหั่นหรือสับด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ

ตัวอย่างเช่นสำหรับปรุงรสกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมจะถูกเพิ่ม 400 กรัมน้ำตาล 300 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมผงมัสตาร์ด 250 กรัมแครนเบอร์รี่ 250 กรัมแอปเปิ้ล แทนน้ำดองคุณสามารถจัดเตรียมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

ปรุงรสผสมกับกะหล่ำปลีในจานเคลือบด้วยส่วนผสมที่หนาแน่นและเทด้วยน้ำเกลือ

กะหล่ำปลี "โปรวองซ์" ไม่ได้เก็บไว้นาน (ไม่เกิน 3 วัน)