- ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น (1 กก.)
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เนย - 2 ศิลปะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 2 รายการ ช้อน
- น้ำส้มสายชู - 1.5 st. ช้อน (โรสแมรี่หรือซาซิมัส)
- มะนาว - 1 ชิ้น
- Breadcrumbs - 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศพื้น - 10 กรัม
- เกลือพริกไทย - - เพื่อรสชาติ
- ผัก - - เพื่อลิ้มรส (สลัด, แตงกวา, พริกหยวก, กรีน - สำหรับตกแต่ง)
ประการแรกปลาสเตอร์เจียนถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลเย็น อย่าลืมใช้ถุงมือเมื่อตัดปลานี้เพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ จากนั้นให้ย้ายปลาไปยังคณะกรรมการตัดและทำความสะอาดจากเครื่องชั่ง ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนควรเป็น "กับผม" จากหางไปที่ศีรษะ ถัดไปลบเหงือกตามหัวจากช่องท้องและนำออกจาก giblets Peritoneum ทำความสะอาดอย่างรอบคอบและหลายครั้งล้าง ขณะที่กระบวนการปลาสเตอร์เจียนสิ้นสุดลงให้เทน้ำใส่กระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มให้เดือด ในน้ำเดือดเราลดลงปลาสเตอร์เจียนสักสองสามวินาทีจากนั้นเติมปลาด้วยน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นก็สามารถลอกผิวหนังและหนามได้ง่าย เราถูปลาด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้ปลามีน้ำผลไม้ ในเวลานี้เราจะเตรียมซอส ในการทำซอสเราต้องทำไข่ไก่ในที่สูงชัน จากนั้นเราทำความสะอาดไข่และแยกไข่แดง สำหรับซอสเราต้องการไข่แดง ในชามที่สะดวกสบายขูดไข่แดงแล้วเพิ่มครีมเปรี้ยวขูดลูกจันทน์เทศขูดเนยและน้ำส้มสายชู balsamic หรือโรสแมรี่ ทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวัง มันควรจะกลายเป็นสีเหลืองที่สวยงามมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หลังจากที่ปลาได้ปล่อยน้ำผลไม้เราตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้น (190 กรัม) แล้วเทน้ำมันลงในถาดอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ขนมปังลงในเตาอุ่นประมาณ 20-30 นาที เราจะเอาปลาสเตอร์เจียนออกจากเตาอบให้เลื่อนไปที่จานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยผักและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ บูด appetit!
เสิร์ฟ: 5-6