ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนแช่แข็ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้สัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของประชากรที่ทำงานได้ใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่นำเสนอโดยห่วงโซ่ไฮเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปและอาหารแช่แข็ง และไม่ใช่โดยบังเอิญ - กลับบ้านหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยและยาวนานผู้หญิงทำงานไม่กี่คนจะมีความยินดีกับความคิดที่ว่าคุณยังคงต้องทำอาหารเย็นสำหรับทั้งครอบครัว แน่นอนว่าในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งเป็นเพียงแค่การค้นหาเท่านั้น "ไม้กายสิทธิ์ช่วยเหลือแผ่นดินไหว" แต่มีเพียงไม่กี่แห่งที่แม่บ้านคิดถึงคุณภาพของอาหารและอาหารแช่แข็งเช่นเดียวกับว่าพวกเขาสามารถรับประทานได้หรือไม่โดยเฉพาะเด็ก ๆ

การวิจัยและการคาดเดาต่างๆในเรื่องนี้ทำให้ผู้บริโภคเกิดความสับสนขึ้นนั่นคือเรากับคุณ บางคนบอกว่าอาหารแช่แข็งเป็นพรของอารยธรรมเนื่องจากสะดวกและเป็นประโยชน์สุขภาพและปลอดภัยต่อสุขภาพ คนอื่น ๆ อย่างจริงจังปกป้องมุมมองว่าไม่มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพในอาหารแช่แข็งและไม่สามารถเป็นได้เนื่องจากในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปได้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และอาจสร้างอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นหากผลิตภัณฑ์มีการละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้งไม่สามารถรับประทานได้ในภายหลัง แต่ละความคิดเห็นเหล่านี้มีสิทธิที่จะมีชีวิต แต่ความจริงอยู่ที่ไหน ลองลองคิดดูสิ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่มีสุขภาพดีที่สุดในการจัดเก็บอาหาร นี้ช่วยให้คุณประหยัดมากที่สุดของสารอาหารในทางตรงกันข้ามกับกระบวนการเก็บรักษาโดยใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเช่นเกลือน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู นอกจากนี้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารแช่แข็งในหน้าที่ของมันมีน้อยมากเมื่อเทียบกับของสดซึ่งไม่ได้ใช้กับอาหารกระป๋อง

วันนี้ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนแช่แข็งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นและกลายเป็นแหล่งรายได้ที่ค่อนข้างดีเพราะประหยัดเวลาและเงิน แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถช่วยชีวิตได้ตลอดไปด้วยความช่วยเหลือจากการแช่แข็ง นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสามข้อในการจัดเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและเพื่อสุขภาพ:

• สำหรับการแช่แข็งต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องและมีคุณภาพ เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณจะไม่สามารถทำความสะอาดได้อีกต่อไปหรือล้างออก หากผลิตภัณฑ์เก่าจากจุดเริ่มต้นจะไม่เพิ่มความสดชื่นของน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้
• ในขั้นตอนการแช่แข็งความเร็วที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลดลงถึง -18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่านั้นเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิเหล่านี้ปฏิกิริยาทางเคมีและการพัฒนาของจุลินทรีย์หยุดและผลิตภัณฑ์ยังคงสดเช่นที่พวกเขาในช่วงเวลาที่แช่แข็ง ดีที่สุดของทั้งหมด - แช่แข็งอย่างรวดเร็วเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกนำตัวไปที่อุณหภูมิต่ำสุดภายในไม่กี่นาที ตู้แช่แข็งที่ทันสมัยช่วยให้สามารถทำได้โดยไม่ยากและไม่สูญเสียสมบัติทางโภชนาการและวิตามิน
• ถ้าเราตัดสินใจที่จะแช่แข็งอาหารบางอย่างสำหรับตัวเราเองดูเหมือนว่าสิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมหรือเรียกว่า "ลวก" ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะทำความสะอาดก่อนวางและวางไว้ในน้ำเค็มเดือดปรุงสุกเป็นเวลา 3-4 นาที (หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง) ดังนั้นการทำงานของเอนไซม์จะหยุดลงซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์แย่ลง หลังจากถอดออกจากน้ำแล้วจะต้องระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นหรือใส่ลงในภาชนะที่แยกจากกันซึ่งแช่อยู่ในน้ำเย็น เฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์มีการระบายความร้อนโดยสมบูรณ์ก็สามารถบรรจุและแช่แข็งได้

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เก็บในอุณหภูมิต่ำจะไม่ได้รับผลกระทบจากการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารที่เก็บไว้โดยการอบแห้งหรือบรรจุกระป๋อง แต่อาหารแช่แข็งและอาหารสำเร็จรูปอาจกลายเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ได้หากไม่สามารถบรรลุข้อกำหนดบางอย่างในการจัดเตรียมและเก็บรักษา

วิธีการแช่แข็งอาหาร

มีสามวิธีหลักของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ทันสมัยคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็วปานกลางและช้า อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วคืออาหารที่ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว" ตามเขาโซนของการตกผลึกสูงสุดจะถูกส่งโดยเร็วที่สุดขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่อุณหภูมิที่ประสบความสำเร็จในการรักษาเสถียรภาพทางความร้อนในทุกส่วนของอาหารไม่เกิน -18 องศาเซลเซียสและยังคงที่ ควรสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มีคุณภาพดีกว่าเท่านั้น การเตรียมการสำหรับแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์อาหารจะดำเนินการโดยเร็วโดยใช้วิธีการและวิธีการที่เหมาะสม พวกเขาได้รับการออกแบบเพื่อลดความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีชีวเคมีและจุลชีววิทยาในอาหาร

การแช่แข็ง "ช็อต" หรือที่เรียกว่า "blastfreezing" จะทำในอุโมงค์แช่แข็งซึ่งมีแผ่นโพลียูรีเทนที่สร้างขึ้น วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเนื้อสัตว์ปีกและผัก ปรากฎว่าการแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการสร้างความมั่นใจในความทนทานของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลไม้และผัก และทำให้น้ำค้างแข็งเร็วขึ้นส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์น้อยลง

อ่านฉลากของอาหารแช่แข็ง

นี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ทราบองค์ประกอบของเนื้อหาของอาหารแช่แข็งและจำนวนแคลอรี่ในพวกเขา นักโภชนาการควรเลือกอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอและซีโปรตีนเหล็กแคลเซียมและเส้นใย โดยปกติแล้วส่วนหนึ่งของอาหารจานด่วนแช่แข็งจะถูกผลิตขึ้นเพื่อทดแทนอาหารสดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำนวนแคลอรี่ที่อยู่ในนั้นไม่ควรเกิน 300-350 (เช่นไขมันรวม 12-14 กรัมไขมันอิ่มตัว 4.5 กรัมเกลือ 600 มิลลิกรัมหรือน้อยกว่า 0 กรัมไขมันที่ผ่านการถ่ายทอดทางพันธุกรรมโปรตีน 15 กรัมและประมาณ 3 กรัม . ไขมัน) ในบางกรณีอย่างไรก็ตามแคลอรี่มากกว่าเป็นบรรทัดฐานหนึ่งในอาหารแช่แข็งอาจไม่เพียงพอสำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อค่ำ นั่นเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำอาหารแช่แข็งที่จะเติมเต็มด้วยสลัดผักตุ๋นหรือผลไม้ ดังนั้นการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยให้อิ่มตัวในร่างกายโดยไม่ต้องแคลอรี่เพิ่มเติมจะได้รับ

อาหาร แช่เย็นหรือ แช่แข็ง - ซึ่งดีกว่า?

เป้าหมายของการทำความเย็น (และแช่แข็ง) เป็นกระบวนการทางเคมีที่ช้าในอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจุลินทรีย์และเอนไซม์ การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียถูกระงับในอุณหภูมิ -5 ถึง -8 องศาเซลเซียสและการพัฒนาของเชื้อราที่ -11 องศาเซลเซียสนอกจากนี้อุณหภูมิต่ำช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ แต่ไม่หยุดการผลิต การระบายความร้อนสามารถทำให้กระบวนการผลิตซ้ำได้ แต่ไม่สามารถป้องกันได้ นี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นมีข้อได้เปรียบที่เห็นได้ชัดเนื่องจากสารอินทรีย์ยังคงอยู่ในพวกเขาเป็นเวลาสองถึงสามวันนับจากวันที่ผลิต ในระหว่างการแช่แข็งอุณหภูมิจะอยู่ที่ -18 องศาเซลเซียสและต่ำกว่าที่แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตและระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้น

ควรเลือกอาหารที่มีการบรรจุหีบห่อ!

บรรจุภัณฑ์อาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ด้วยเทคโนโลยีการบรรจุหีบห่อพิเศษการสูญเสียสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก สำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องบรรจุหีบห่อที่เหมาะสมเป็นพิเศษ ถ้าแพคเกจนี้ได้รับความเสียหายการไหลเข้าของอากาศไม่ได้ จำกัด ในขณะที่อาหารถูกคายน้ำมีเปอร์เซ็นต์ไขมันหืนมากและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไปอย่างถาวร กระบวนการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติและการก่อตัวของสารอันตรายยังเกิดขึ้นเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ดี ที่ดีที่สุดคือถุงที่หุ้มฉนวนจากอากาศซึ่งช่วยรักษาวิตามินและเกลือแร่ในผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ในโรงงานผลิตที่มีประสิทธิภาพจึงมีการใช้ปั๊มพิเศษที่สามารถปั๊มอากาศออกจากภาชนะบรรจุเพื่อสร้างสูญญากาศได้อย่างง่ายดาย

ควรระลึกไว้เสมอว่าอาหารที่บรรจุภัณฑ์ที่เสียหายอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้ การบริโภคของพวกเขาสามารถนำไปสู่การผื่นแพ้ภูมิแพ้ท้องร่วงหรือท้องผูก ไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์ละลายไม่สามารถถูกแช่เย็นได้เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่รวดเร็วช่วยประหยัดเวลาของเราและในมือของพนักงานต้อนรับที่มีทักษะสามารถเปลี่ยนเป็นจานที่ยอดเยี่ยม - มีประโยชน์และอร่อย แต่ในมืออื่น ๆ หนึ่งไม่สามารถแน่ใจได้ว่ามีคุณภาพสูงและที่มาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผักตุ๋นกับไก่ทอดที่บ้านจะดีกว่าของหวานที่เทียบเท่ากันมาก