- กะหล่ำปลี - 450 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 1/2 ศิลปะ ช้อน
- น้ำมันแห้ว - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- เปลือกสำหรับพาย - 1 ชิ้น
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 1 ศิลปะ หนึ่งช้อนเต็ม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนยแข็ง Mascarpone - 250 กรัม
- ครีมไขมัน - 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำหรือขาว - ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
- เนยแข็ง Gruyer - 1 แก้ว
- ชีส Parmesan - 1/3 ถ้วย
1. ตัดกะหล่ำปลีลงไปในฟลาวเวอร์ขนาดเล็ก ประณีตสับหัวหอม เตาอบความร้อน 220 องศาพร้อมขาตั้งอยู่ตรงกลาง ผัดกะหล่ำกับ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในชามขนาดใหญ่ ใส่ในถาดอบโรยด้วยเกลือและพริกไทยและผิงเป็นเวลา 25 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลจนกะหล่ำปลีเป็นอ่อนโยน 2 ให้กะหล่ำปลีเย็นลงแล้วสับละเอียดและเทน้ำมัน truffle ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 175 องศา 3. ใส่แป้งที่เตรียมไว้สำหรับพายในจานอบที่ถอดออกได้ ปิดด้วยฟอยล์วางถั่วแห้งไว้ด้านบนและอบประมาณ 20 นาที นำฟอยและถั่วออกแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็น รักษาอุณหภูมิของเตาอบ นำส่วนที่เหลืออีก 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่กลางความร้อน เพิ่มต้นหอมโรยด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกวน อ่อนเล็กน้อย 4. ใช้มีดหรือแปรงทาปลายด้านล่างและขอบของเปลือกพายกับมัสตาร์ด 5. ใส่หัวหอมแล้วกะหล่ำดอก 6. ตีไข่ mascarpone ครีมและพริกไทยลงในชาม เพิ่มชีสGruyère เทส่วนผสมลงบนกะหล่ำปลีโรยด้วยปาร์ซาน นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที 7. ปล่อยให้เย็นที่เคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสริฟ
เสิร์ฟ: 8