- ช็อคโกแลตขม - 240 กรัม (จากโกโก้ 62 ถึง 70%)
- น้ำตาล - 3 รายการ ช้อน
- ผงโกโก้ - 2 st. ช้อน
- กาแฟเอสเปรสโซที่ละลายน้ำได้ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 7 ศิลปะ ช้อน
- คอนญัก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- ไข่ใหญ่ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 1/8 ช้อนชา
- ครีมไขมันเย็น - 1 ถ้วย (บวก 2 ช้อนโต๊ะครีม)
1. ประณีตสับช็อกโกแลต คนให้ละลายช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงโกโก้เอสเปรสโซน้ำและคอนญักในชามขนาดกลางวางหม้อไว้ใต้น้ำประมาณ 2.5 ซม. นำออกจากเตา 2. ตีไข่แดง 1 ช้อนชาน้ำตาลและเกลือลงในชาม 30 วินาที เทส่วนผสมไข่กับช็อกโกแลตละลายและตีอย่างละเอียด ปล่อยให้เย็นจนส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจากอุณหภูมิห้องประมาณ 3 ถึง 5 นาที 3. ในโถที่สะอาดตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเพื่อโฟม 1-2 นาที ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนชาเพิ่มความเร็วและปัดประมาณ 1 นาที เพิ่มประมาณหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งโปรตีนในช็อกโกแลตผสมและผสมด้วยไม้พายยาง ค่อยๆใส่ไข่ขาวที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน 4. ตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนกว่าพวกเขาจะเริ่มหนาขึ้นประมาณ 30 วินาที เพิ่มความเร็วให้สูงและแส้ประมาณ 15 วินาที ใช้ไม้พายยางค่อยๆใส่วิปครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตไข่และคนให้เข้ากัน ใส่มูสใน 6 หรือ 8 ชามแต่ละใบหรือแว่นตา ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง มูสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 6-8