- ช็อกโกแลต semisweet - 180 กรัม
- น้ำหรือกาแฟที่แข็งแรง - 3 ศิลปะ ช้อน
- ไข่ใหญ่ - 6 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา
- โกโก้ - 2 ศิลปะ ช้อน
- ไขมันครีม - 1 แก้ว (ต่อครีม)
- น้ำตาลผง - 2-3 ศิลปะ ช้อน (สำหรับครีม)
- สารสกัดจากวานิลลา - 0.5 ช้อนชา (ต่อครีม)
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศา หล่อลื่นด้วยเนยหรือกระทะน้ำมันพืช เช็ดด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ละลายช็อกโกแลตสับด้วยน้ำหรือกาแฟในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนที่ต่ำมากจนละลาย นำออกจากเครื่องทำความร้อนและผสมจนเข้ากันสม่ำเสมอ เย็นเล็กน้อย 2. ตีไข่แดงลงในชามด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาลอย่างต่อเนื่องและต่อไปปัด ค่อยๆใส่ช็อกโกแลตผสมและปัดจนนุ่ม 3. ในโถที่สะอาดตีไข่ขาวกับเกลือ ใส่ไข่ขาว 1/4 ลงในช็อกโกแลตผสมแล้วเพิ่มโปรตีนที่เหลืออีก 3 ชุด 4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้และปรับระดับพื้นผิว นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาทีคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ 5. ร่อนโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เลี้ยวและค่อย ๆ ลอกเลเยอร์ของกระดาษ parchment ร่อนช้อนโต๊ะโกโก้ที่เหลือลงบนแป้ง 6. ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนแป้งเป็นม้วนเพื่อให้ผ้าขนหนูอยู่ด้านใน ปล่อยให้แป้งเย็นลงในตำแหน่งนี้ 7. บีบครีมด้วยผงน้ำตาลและวานิลลา คลายช็อกโกแลตม้วนและนำผ้าเช็ดตัวออก 8. หล่อลื่นแป้งด้วยครีม ห่ออีกม้วนแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ ตัดม้วนเป็นชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม. และให้บริการได้ทันที ม้วนจะใช้ดีที่สุดในวันแรก
เสิร์ฟ: 8-10