รหัสเกียรติยศ
ย้อนกลับไปเมื่อปีพ. ศ. 2506 เมื่อถึงเวลาเริ่มบุกโรงงานเคมีภัณฑ์และสารยับยั้งสารเคมีซึ่ง WHO ได้ออกเอกสารอย่างเป็นทางการว่า Codex Alimcnlarius ในปัจจุบันมีสารเติมแต่งจำนวนมาก ผู้ผลิตต้องเขียนชื่อของส่วนประกอบหรือดัชนีและชั้นเรียนของตนเช่น "sorbic acid" หรือ "preservative E-200" นอกจากนี้ บริษัท ต้องไม่เกินจำนวนที่อนุญาตของสาร "E" ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ถือว่าปลอดภัย
โอเล่แชมป์!
ในสถานที่แรกในด้านบนสามแชมป์ - เคี้ยวหมากฝรั่ง จาก "ข้อบกพร่อง" เฉพาะฐานยางเท่านั้น ในสถานที่ที่สอง - โคล่าอาหาร แหล่งกำเนิดจากธรรมชาติในน้ำคาร์บอนไดออกไซด์และคาเฟอีน สิ่งที่ทำให้โคล่าของเธอมีต้นกำเนิดจากห้องปฏิบัติการอย่างหมดจด: สารให้ความหวาน, สารควบคุมความเป็นกรด, สีย้อม, สารกันบูดและอื่น ๆ ปิดด้านบนสาม "อันตรายมากที่สุด" เลือดเนื้อ ส่วนผสมจากธรรมชาติอยู่ในนั้นเล็กน้อย: ไขมันจากพืชที่ไม่ทราบสาเหตุต้นผักเนื้อเล็กและเนื้อไก่แห้ง ดีเกลือกับน้ำตาล ส่วนที่เหลือคือรสและกลิ่น (glutamate, inosinate, sodium guanylate), maltodextrin, แป้ง, รสและสี ขณะที่พวกเขากล่าวว่าความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์!
หนึ่งแสนสาร "อี"
รสชาติและกลิ่นรส (E-600 - E-699) มีอยู่ในไส้กรอกที่เป็นอันตรายต่อเอวโซดาและฟาสฟูดและในสลัดเกาหลีซีอิ๊วโยเกิร์ตและเครื่องปรุงรสผักซึ่งเป็นที่รักของหลายคน รสชาติโดยทั่วไปมักทำให้เราเข้าใจผิด ความจริงก็คือนอกเหนือไปจากธรรมชาติ (เครื่องเทศผักและผลไม้) และสังเคราะห์ (สารเคมีเช่น ethylmaltol) นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าธรรมชาติเหมือนกัน ในความเป็นจริงพวกเขามีน้อยเหมือนกันกับพี่น้องตามธรรมชาติของพวกเขา ในอเมริกาและยุโรปไม่มีคำดังกล่าวเลย ที่เรามักใช้เพื่อซ่อนชื่อสารเคมีที่ไม่สวย เห็นด้วยกับลูกแมวราสเบอรี่เอทิลอะซิเตตหรืออะไมด์อะซิเตตในโยเกิร์ตเสียงน่าสนใจน้อยกว่ารสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติ สารเติมแต่งอื่น ๆ ของ E-600-E-699 series เป็นสารเพิ่มรสชาติ พวกเขาอนุญาตให้ บริษัท ประหยัดส่วนผสมที่มีราคาแพง ตัวอย่างทั่วไปคือ glutamate โซเดียมซึ่งมักพบในซอสเครื่องเทศและไส้กรอก มันช่วยเพิ่มรสชาติของผักและเนื้อสัตว์สดช่วยให้พวกเขาบางส่วนแทนที่ด้วยอนาล็อกราคาถูก ตามที่นักโภชนาการของสถาบันโภชนาการของรัสเซีย Academy of วิทยาศาสตร์การแพทย์สำหรับผู้ใหญ่โซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายเฉพาะในกรณีที่เกินมาตรฐานที่ได้รับอนุญาต (1.5 กรัมต่อวันหรือไม่เกิน 0.5 กรัมในเวลา) ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะควบคุมเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบสลัดเกาหลีและน้ำสลัดพร้อมใช้ จะปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศตามธรรมชาติได้ดีกว่า สารยับยั้ง (E-100 - E-199) และสารกันบูด (E-200 - E-299) สามารถพบได้แม้ในที่ที่ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะทำเช่นชีสไขมันต่ำและชีสกระท่อมเม็ดเล็ก ๆ กลุ่ม "E" 100-199 มีทั้งสารเคมีและใกล้เคียงกับธรรมชาติ สารสกัดจากแครอทประกอบด้วยสารแคโรทีนและ carotenoids (สารสกัดจากแครอท), Appato (สารสกัดจากเมล็ด Bixa orcllana L. bush ซึ่งเติบโตในอเมริกาใต้), curcumin (สารจากรากขมิ้น), riboflavin (วิตามิน B2) นักโภชนาการ (ยกเว้นหลายศตวรรษของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและกรดธรรมชาติอื่น ๆ ) นักโภชนาการได้รับการจัดว่าเป็นผู้มีความปลอดภัยตามเงื่อนไขแล้ว ซึ่งหมายความว่าคนที่มีสุขภาพดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขาและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหารโรคภูมิแพ้และเด็กมักไม่ได้รับการคัดค้าน สิ่งที่น่าสนใจคือโยเกิร์ตชีวภาพที่เป็นที่นิยมซึ่งตาม GOST ไม่ควรมีสารกันบูดเลยสามารถยืนได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแม้ว่าจะมีเหตุผลพวกเขาควรจะเปรี้ยวภายในไม่กี่ชั่วโมง ... ตัวช่วยทำให้ข้นและสารอิมัลชัน (Е-400-Е -499) สามารถพบได้ทั้งในช็อกโกแลตและในขนมน้อยแคลอรี่ - วุ้น, แยม, ไอศกรีม นอกจากนี้โดยไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ขนมที่ระบุไว้จะไม่มีอยู่เลย ตัวอย่างเช่นการใช้ E-476 (อีเทอร์คล้ายกับสบู่ธรรมดา) มีไว้เพื่อเทคโนโลยีในการผลิตช็อกโกแลต พวกเขาให้ความเป็นพลาสติกอ่อนช้อยเนื่องจากที่มันละลายในปาก เช่นเดียวกับส่วนประกอบอีคอมโพเนนต์อื่น ๆ สารกันบูดตัวอิมัลชันและสารทำให้เป็นสีธรรมชาติเป็นสารสังเคราะห์ ของเวลาที่ทดสอบ - ไข่แดงและโปรตีนรวมทั้งเลซิตินผัก อย่ากลัววุ้นวุ้นและ alganates (สารสกัดจากสาหร่ายทะเล), humicarrabica (สารสกัดจากเถา), เพคติน (เส้นใยพืช), เจลาติน (โปรตีน gelling agent) และไคโตซาน (สารจากกระดองของปู) มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งแพทย์แนะนำให้คนที่มีน้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตามโพลิเมอร์สังเคราะห์และกึ่งสังเคราะห์และ surfactants (surfactants) มีราคาไม่แพงมาก สามารถคำนวณได้โดยใช้ชื่อทางเคมีที่ซับซ้อนรวมทั้งค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นในไอศกรีมที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST เลซิตินธรรมชาติจะถูกใช้บ่อยและสำหรับพันธุ์ราคาถูก (ตาม TU) จะใช้ "เคมี" กลุ่มของสารเติมแต่งอื่น ๆ (E-900-E-999) ประกอบด้วยสารปรับปรุงแป้งและสารอื่น ๆ พวกเขาสามารถพบได้ทั้งในก้อนขนมปังสีขาวและขนมปังและเป็นที่นิยมในการลดน้ำหนักขนมปังและธัญพืช ตอนนี้ไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้แทบไม่มีของขนมปังอบสามารถทำ พวกเขาช่วยให้คุณประหยัดมากในส่วนผสมหลัก - แป้งที่มีคุณภาพ ข้าวสาลีชั้นที่ 3 เหมาะสำหรับเบเกอรี่ มีกลูเตนเพียงพอในอาหารซึ่งจะบอกความพรุนและความงดงามของเศษขนมปัง อย่างไรก็ตามตอนนี้เบเกอรี่มีการใช้แป้งสาลีที่เกรดสี่มากขึ้นซึ่งใช้เลี้ยงสัตว์ เนื่องจากสารปรับปรุงคุณภาพอีราคาถูกช่วยปรับปรุงส่วนผสมที่มีคุณภาพไม่ดี เพื่อป้องกันตัวเองจาก "เคมี" ในขนมปังทุกวันจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ที่เป็นที่นิยมซึ่งทำขึ้นตาม GOST เก่า ขนมปังนี้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอดังนั้น "ความกระปรี้กระเปร่า" ของก้อนและม้วนให้เขาทำอะไร