จานข้างเคียงที่อร่อยของมะเขือยาว Zuclotto (มะเขือ) จากผักชนิดหนึ่งเป็นจานที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของซิซิลี: มะเขือเทศมะเขือเทศและโหระพา Parmesan ทำให้มันเหมือนกันกับจานที่มีชื่อเสียงของ Parmigian - ส่วนหนึ่งของอาหารซิซิลี มะเขือเทศถูกนำเข้ามายังซิซิลีโดยชาวอาหรับในปี ค.ศ. 1400 และจนถึงขณะนี้ได้มีการเพาะปลูกมะขามซึ่งไม่มีที่ใดในอิตาลี นี้จานง่ายสามารถเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบที่เย็นหรือจานด้านเนื้อ
ส่วนผสม:- มะเขือ 500 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเจี๊ยบ 3 ฟัน
- ใบโหระพาสด 1 ช่อ
- มะเขือเทศ 4 ชิ้น
- ชีส Parmesan 50 กรัม
- ขนมปัง 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 2 หยิก
- ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเตรียมคุณจะต้องมะเขือยาวหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศใบโหระพาชีส Parmesan breadcrumbs น้ำมันมะกอกเกลือ
- ขั้นตอนที่ 2 ก่อนอื่นให้เตรียมซอสมะเขือเทศ: ล้างมะเขือเทศตัดไม้กางเขนและแช่ไว้สักสองสามนาทีในน้ำเดือด เมื่อผิวห่างจากเยื่อกระดาษให้เอามะเขือเทศออกและทำให้เย็น
- ขั้นตอนที่ 3 ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง ตัดมะเขือเทศลงในชิ้น
- ขั้นตอนที่ 4 อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียม
- ขั้นตอนที่ 5 เติมมะเขือเทศลงในเคี่ยวไฟปานกลางจนกลายเป็นมันฝรั่งบด เพิ่มโหระพา บดกับเครื่องผสมเพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีของซอสขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศ
- ขั้นที่ 6 ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนที่ 7 ทอดหอมแดงกลางความร้อนจนเห็นได้ชัดเจน
- ขั้นตอนที่ 8 ใส่มะเขือยาวลงไปต้มต่อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5-10 นาทีจากนั้นลดไฟและดับจนนุ่ม
- ขั้นตอนที่ 9 ทอดขนมปังจนเป็นสีแดงสิ่งสำคัญคือไม่ควรต้มมากเกินไป สีควรเป็นสีทอง แต่ไม่มากจนเกินไป
- ขั้นตอนที่ 10 ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะขนาดเล็กใส่ใบโหระพา
- ขั้นตอนที่ 11 เพิ่มซอสมะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชุ่มชื้นของมะเขือยาว ผัดเพื่อให้ได้มวลหนา
- ขั้นตอนที่ 12 เพิ่มชีสและ breadcrumbs, stir.
- ขั้นตอนที่ 13 ใส่ในแบบฟอร์มเรียงรายไปด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมงหรือทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง มวลควรชำระ เสิร์ฟจานเย็นหรืออุ่น