เรื่องแรกคือเรื่องนี้ Stroganoff เนื้อปรากฏในห้องครัวรัสเซียใน 1861 คนแรกที่กล่าวถึงในการเขียนจานของเนื้อ Stroganoff คือ Elena Molohovets สูตรของเนื้อที่เธอนำมาในหนังสือของเธอของสูตรนี้ นานมาแล้วในจักรวรรดิรัสเซียสำหรับขุนนางนับ Strogonov stganonov เนื้อถูกสุกแล้วปรุงอาหารส่วนบุคคลของการนับตัดชิ้นส่วนคั่วของเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจากนั้นเทลงในซอสและเสิร์ฟบนโต๊ะ ที่นี่อย่างเห็นได้ชัดจึงปรากฏสูตรสำหรับ stroganoff เนื้อ
ภายใต้จุดของเรื่องนี้เป็นรุ่นที่สองของการปรากฏตัวของสูตรเนื้อ stroganoff ในจังหวัดหนึ่งของ Novorossia อาศัยอยู่ผู้ว่าการรัฐผู้สูงอายุ Strogonov เขามักจะเอาและออกจากพ่อครัวส่วนบุคคลจากการทำงานฉันไม่ได้กระตุ้นการตัดสินใจของฉัน เมื่อพ่อครัวฝรั่งเศสเดาว่าความลึกลับของพี่ Stroganov คืออะไรพวกเขาทั้งหมดสำหรับฟันที่ป่วยและขากรรไกรที่อ่อนแอ แล้วปรุงอาหารที่เข้าใจได้ตัดสินใจที่จะตัดเนื้อในชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยนึ่งมันได้ดีและให้บริการกับซอสอร่อยบนโต๊ะไปยังผู้ว่าราชการจังหวัด ตามตำนานนี้ผู้ว่าราชการจังหวัดมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งและบ่อยครั้งที่จานนี้ได้รับการปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติของเขา
เรื่องที่สองอยู่บนพื้นฐานของความทรงจำของ Tatiana Metternich ผู้ซึ่งเคยบอกว่า Count Stroganov อยู่ในกรุงปารีสและไปเยี่ยมชมร้านอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่ง เขาชอบร้านอาหารและอาหารของเขาและเขาก็ตัดสินใจที่จะแบ่งปันสูตรของเขากับพ่อครัวร้านอาหาร จานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามรูปแบบของการปรากฏตัวของ befstrogan นี้เป็นหนี้สงสัยจะสูญอย่างมากเนื่องจากประวัติของสูตรอาหารในการปรุงอาหารเนื้อวัวในฝรั่งเศสนี้ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2434 และร้านอาหารชื่อดังที่แวะเยี่ยมชมโดย Count Strogon ถูกเปิดขึ้นเฉพาะในปี พ.ศ. 2439 ดังนั้นสิ่งที่จะเชื่อหรือไม่เพื่อแก้ปัญหาเรื่องนี้เป็นรายบุคคลกับแต่ละ
วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?
stganbro เนื้อเตรียมจากเนื้อลูกวัวเป็นไปได้และจากเนื้อวัว ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างเนื้ออย่างละเอียดให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1.5 ซม. และไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร ใส่กระทะลงบนเตาอุ่นให้ได้ตามที่ต้องการจากนั้นเทน้ำมันพืชและปล่อยให้ร้อนขึ้นพักหนึ่ง จากนั้นค่อยๆกระจายเนื้อสับและทอดจนเป็นเปลือกที่หยาบกร้าน เพื่อให้เนื้อของเราอ่อนนุ่มและฉ่ำในกระทะจำเป็นต้องเพิ่มน้ำปริมาณมากและปล่อยให้เนื้อปรากฏขึ้น เมื่อน้ำในกระทะต้ม (ระเหย) เป็นไปได้ที่จะเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือครีมลงในเนื้อสัตว์ได้แล้วพักไว้ประมาณ 30-50 นาทีจากนั้นห้านาทีก่อนปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไม่มีสูตรสำหรับวันนี้อนิจจาไม่มี เป็นเวลาหลายปีของการดำรงอยู่ของสูตรนี้ประชาชนที่แตกต่างกันได้ปรับเปลี่ยนและทดลองในขั้นตอนการเตรียมของ ใกล้กับสูตรที่แท้จริงสำหรับการทำอาหาร befstroganov คือ Pokhlebkin เขายังคงรู้วิธีการปรุงอาหาร stroganoff เนื้ออย่างถูกต้อง นอกจากนี้หลังจากที่ Pokhlebkin ไม่มีใครสามารถสร้างสูตรนี้ได้ชัดเจนและถูกต้อง
โดยสูตร Pokhlebkin, stroganoff เนื้อต้องเตรียมจากส่วนเอวของเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไม่เก่ามาก เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร จากนั้นชิ้นส่วนที่บิ่นถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นยาวที่ไม่เป็นธรรมชาติไม่หนากว่าครึ่งเซนติเมตร เนื้อวัวพร้อมทอดนำไปทอดในแป้งและวางไว้บนกระทะที่หมักไว้ก่อนเวลาอันควร ขั้นตอนการย่างน้ำมันพืชไม่เกินสองหรือสามนาที เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม ทันทีในเนื้อร้อนเพิ่มครีมเปรี้ยวมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเป็นเวลา 20 นาทีและบางครั้งสำหรับชั่วโมงเนื้อกับซอส languished กว่าความร้อนต่ำ