วัสดุก่อสร้างหลักของร่างกายคือโปรตีนซึ่งมีมวลไม่เกิน 20% ของร่างกายเรา แต่ที่เรารู้จากหลักสูตรชีววิทยาของโรงเรียนร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยน้ำประมาณ 70% ดังนั้นถ้ามีน้ำจากร่างกายถูกลบออกจากนั้นในส่วนที่แห้งจะมีโปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของอวัยวะและเนื้อเยื่อของเรา โปรตีนนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานสำรอง: ในกรณีที่ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตร่างกายจะได้รับพลังงานโดยแยกโปรตีนออก
และเนื่องจากเซลล์ทั้งหมดของร่างกายของเรามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเราจึงจำเป็นต้องใช้โปรตีนอยู่ตลอดเวลา ด้วยการขาดโปรตีนในร่างกายปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของกล้ามเนื้อและสิ่งแรกที่กล้ามเนื้อหัวใจเริ่มต้น อาหารที่เรากินเป็นแหล่งโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ หนึ่งในหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมคือความสมดุลของอาหารในแง่ของเนื้อหาของสารที่จำเป็นทั้งหมด
แต่เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นหรือไม่? และเนื้อสัตว์มีการบริโภคอาหารเท่าใด? หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายมากกว่าที่จะสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้หรือไม่? นอกเหนือจากโปรตีนและธาตุเหล็กเนื้อมีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงซึ่งนักวิจัยหลายคนถือว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อย่อยอาหารสารพิษจะถูกปล่อยออกมามากกว่าอาหารจากพืชเพราะฉะนั้นโรคและความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
มุมมองอย่างกว้างขวางว่าโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์มีความเหมาะสมที่สุดสำหรับการดูดซึมและไม่มีทางเลือกคืออะไรมากไปกว่าความเข้าใจผิด การศึกษาเกี่ยวกับสาเหตุและเงื่อนไขของการมีอายุยืนยาวได้มีการกำหนดลักษณะเฉพาะไว้แล้ว: ในอาหารของเนื้อเยื่อยาวเนื้อไม่สามารถใช้ได้ทั้งหมดหรือมีส่วนสำคัญ และตามโครงสร้างของสิ่งมีชีวิตนั้นบุคคลนั้นใกล้กับสัตว์กินพืชมากกว่าสัตว์ล่าเนื้อ: ความยาวลำไส้ของมนุษย์สูงกว่าเนื้อเยื่อของร่างกาย 6 เท่าซึ่งเป็นลักษณะของระบบย่อยอาหารเหมาะสำหรับย่อยอาหารและดูดซึมอาหารจากพืช
ในความเป็นจริงโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายทั้งหมดที่มีอยู่ในพืชอาหารซึ่งเป็นพื้นฐานของโภชนาการอยู่ตลอดเวลา ทางเลือกสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ควรเป็นธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ในอาหารต้องมีมากกว่าซีเรียลและซุปต่างๆของพืชตระกูลถั่วและธัญพืชอาหารทะเลสลัดผักผลไม้ถั่ว
ในบรรดาธัญพืช buckwheat ตรงสถานที่แรกในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้โปรตีนเท่านั้นที่จะพืชตระกูลถั่วซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและ microelements อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยวิตามิน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโซบะซึ่งช่วยเพิ่มการสร้างเลือดและให้ความแข็งแรงและความอดทนใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์พื้นบ้านและโภชนาการการกีฬา ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยไขมันลดคอเลสเตอรอลและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ในกลุ่มธัญพืชทั้งหมดข้าวสาลีเป็นพืชหลักในกลุ่มพืชผลทางการเกษตร แต่ส่วนสำคัญของวิตามินและสารที่ใช้งานทางชีวภาพอยู่ในรำ ได้แก่ ในเปลือกหอยซึ่งในกระบวนการผลิตแป้งไปสู่ของเสีย
วัฒนธรรมถั่วซึ่งบางครั้งเรียกว่าอาหารในศตวรรษที่ 21 มีคุณค่าโปรตีนที่มีโปรตีนสูงมากและโปรตีนจากถั่วเหลือง (40%) มีปริมาณเกินเนื้อสัตว์ นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยวิตามินกลุ่มบี (ยกเว้นวิตามินบี 12) และธาตุอาหารและเนื่องจากมีเส้นใยและเส้นใยจำนวนมากจึงมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ถั่วลิสงมักใช้ทำซุปซุปมันฝรั่งโจ๊ก และแป้งถั่วทำจากก๋วยเตี๋ยวต้มเยลลี่และแพนเค้กอบ ถั่วเช่นพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่อุดมไปด้วยธาตุ, วิตามินและโปรตีนเพียงเล็กน้อยด้อยกว่าเนื้อในเนื้อหาของมัน ถั่วลันเตามีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งและส่งเสริมการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ถั่วนอกเหนือไปจากเนื้อหาที่มีโปรตีนและวิตามินสูงมีคุณสมบัติในการลดน้ำตาลในเลือดดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในบรรดาพืชตระกูลถั่วถั่วเหลืองเป็นสถานที่พิเศษซึ่งบางครั้งเรียกว่าเนื้อในศตวรรษที่ 21 ซึ่งโปรตีนจะถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ 90 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า ในกรณีนี้ร่างกายจะได้รับโปรตีนจากพืชโดยไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันในเนื้อ ซอสถั่วเหลืองหมักซึ่ง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์หมักดองมีโปรตีนจากพืชถึง 8% และสามารถแทนที่เกลือได้เนื่องจากมีรสเค็ม โดยปริมาณโปรตีนหนึ่งกิโลกรัมของถั่วเหลืองสอดคล้องกับสามกิโลกรัมของเนื้อวัว
ไม่กี่สัปดาห์หลังจากปฏิเสธที่จะบริโภคเนื้อสัตว์ในพืชตระกูลถั่วระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง
อาร์กิวเมนต์หลักของผู้เสนอการกินเนื้อสัตว์คือวิตามินบี 12 ซึ่งมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญอาหารการเผาผลาญอาหารและการทำงานของระบบประสาทพบได้เกือบทั้งหมดในเนื้อส่วนใหญ่เป็นเนื้อตับและไตและไม่ได้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืช เมื่อเทียบกับวิตามินและธาตุอื่น ๆ ความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินบี 12 ค่อนข้างเล็กเพียง 2-3 ไมโครกรัมต่อวัน แต่ถ้าไม่มีก็ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง อย่างไรก็ตามในท็อปส์ซูของพืชวิตามินนี้มีอยู่แม้ว่าในปริมาณที่น้อยและนอกจากนี้ในอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินบี 12 สามารถให้ได้อย่างเต็มที่โดยรับประทานผักกาดหอมปลาทะเลผักคะน้าปลาหมึกและผลิตภัณฑ์นมหมัก
ตอนนี้คุณรู้ว่าอะไรสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้ พิสูจน์ได้ว่าสิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ไม่ส่งผลเสียหายต่อสุขภาพ แต่ในหลาย ๆ ด้านจะช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างสุขภาพและการเพิ่มอายุขัย คุณสามารถเห็นได้ว่าธรรมชาติอุดมไปด้วยสิ่งที่คุณสามารถหาทางเลือกให้กับทุกอย่างได้ และเมื่อพิจารณาถึงข้อดีและข้อเสียแล้วแต่ละข้อสามารถสรุปได้ว่าการกินเนื้อสัตว์เพื่อกินอาหารหรือละทิ้งมัน แต่การทำอาหารของคุณคุณควรจำคำศัพท์ของผู้ก่อตั้งยาชื่อดังว่า Hippocrates ว่า "อาหารควรเป็นยาสำหรับเรา"