เราแต่ละคนชอบชิป, croutons, น้ำซุปเนื้อและเครื่องปรุงอื่น ๆ เพราะพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังให้รสชาติพิเศษของอาหารของเรา แต่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างไร?
ลึกลับ "E"
บ่อยขึ้นภายใต้ตัวอักษร E สารที่ปลอดภัยจะถูกซ่อนไว้ ยกตัวอย่างเช่น E300 เป็นกรดแอสคอร์บิก E330 คือกรดซิตริก แต่ตัวอักษร E ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับส่วนผสมที่ปลอดภัยหรือไม่ เพียงระบุว่าสารนี้ถูกรวมอยู่ในระบบเลขหมายระหว่างประเทศ ตัวปรับเปลี่ยนและสารเสริมรสมีหมายเลข E640-641, E620-625 พวกเขาให้รสชาติของเนื้อก๋วยเตี๋ยว, ชิปรสชีสและเหงือกเคี้ยวรสพีชหลายคนคิดว่านี่เป็นเคมี แต่นี่ไม่ใช่อย่างนั้น ในความเป็นจริงเครื่องขยายเสียงทั้งหมดจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและประกอบด้วยสารที่มีอยู่ในธรรมชาติ
กรดกลูตามิก
การเพิ่มรสชาติหลักคือกรดกลูตามิก มันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์โปรตีนจากธรรมชาติทั้งหมดทั้งในรากของผักชีฝรั่งและในเนื้อสัตว์ แต่ส่วนมากของมันมีอยู่ในสาหร่ายทะเล kombu ซึ่งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น มันมาจากสาหร่ายเหล่านี้ว่าในปี ค.ศ. 1908 กรดนี้ถูกสกัดออกมา
ตอนแรกมันถูกใช้ไม่ได้สำหรับอาหาร แต่เป็นตัวแทนที่น่าตื่นเต้นและกระตุ้นในจิตเวช ทั้งหมดเป็นเพราะความสามารถของเธอได้อย่างรวดเร็วส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท หลังจากนั้นไม่นานนักวิทยาศาสตร์ก็พบว่ามันมีความสามารถในการส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นในที่สุดก็กลายเป็นใช้เป็นอาหารเสริม
ยุคของเครื่องขยายเสียง
นักวิทยาศาสตร์ได้ทราบอย่างรวดเร็วว่ารสชาติไม่เพียง แต่ปรับปรุง แต่ก็เลียนแบบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานมากขึ้นมีการประมวลผลหรือเก็บไว้นานกว่าจะทำให้รสชาติของมันหายไปได้เร็วขึ้น พร้อมกับคุณภาพของรสชาติกลิ่นจะหายไปซึ่งหมายความว่าความต้องการสินค้าเริ่มลดลง แต่ถ้ากลูตาเมตถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ก็จะเต็มไปด้วยรสชาติที่จำเป็นซึ่งจะมีอายุการใช้งานเป็นเวลานาน กรดกลูตามิคหรืออนุพันธ์ของมัน (โพแทสเซียม glutaman และโซเดียม guanylate และ ino-Asian) มีสีเขียว
แต่หลังจากช่วงเวลาหลังจากใช้งานเครื่องเพิ่มรสชาตินี้นักประสาทวิทยาอเมริกัน John Olin สังเกตเห็นว่าโซเดียมกลูมาเมตทำให้เกิดความเสียหายในสมองของหนู อย่างไรก็ตามในประเทศญี่ปุ่นผลกระทบอื่น ๆ เกิดขึ้นกับสัตว์ ได้แก่ ความเสียหายต่อตาตาและระบบประสาท นี้เป็นห่วงทุกคน 30% ของผู้ที่มักกินอาหารที่มีโซเดียมคลอมาเมทเริ่มบ่นเรื่องหายใจถี่, หัวใจเต้นเร็ว, ปวดศีรษะ, มีไข้และอ่อนแอในกล้ามเนื้อ อาการเหล่านี้เกิดจาก "โรคของร้านอาหารจีน" เนื่องจากกลูตาเมตนิยมใช้ในอาหารจีน
หลังจากเวลาผ่านไปหลังจากมีการยกระดับสูงขึ้นการทดลองใหม่เริ่มต้นขึ้นในระหว่างที่ได้รับการพิสูจน์ว่าการใช้กรด glutamic ไม่เกี่ยวข้องกับอาการเหล่านี้ หลายคนเชื่อว่าเรื่องอื้อฉาวถูกยกขึ้นเป็นพิเศษ วันนี้กลูตาเมตถูกรวมอยู่ในทะเบียนระหว่างประเทศของ WHO (International Code of Food Standards ซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยสหประชาชาติ) ว่าเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์
ในขณะที่ไม่มีการศึกษาทางคลินิกได้ยืนยันถึงอันตรายของกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ
Antisup
แม้จะมีหลายอย่างข้างต้น แต่พวกเราหลายคนยังคงไม่ไว้ใจในรสชาติที่เพิ่มขึ้น และไม่ไร้ประโยชน์ เพราะในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาไม่ได้เป็นประโยชน์จริงๆ แต่ด้วยเหตุผลอื่น แอมพลิฟายเออร์ของรสชาติถูกใช้ในสองกรณี ในกรณีแรกเมื่อคุณต้องการปรับปรุงรสชาติ ในกรณีที่สองจะมีการเพิ่มเมื่อจำเป็นต้องซ่อนคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์หรือคุณค่าทางโภชนาการ กลูตาเมตมักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษานานและผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเนื้อเกรดต่ำ เครื่องขยายเสียงเกือบทั้งหมดเป็นเห็ดปลาซอยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของไก่รวมทั้งเครื่องกะเทาะซุปและซุปซอสซอสซูโครส กลูตาเมตถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทั้งหมดในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด หลายคนชอบซุปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มากคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ทำซุปนี้: ไขมันสัตว์หรือพืชรสพริกไทยและเกลือเพิ่มกลิ่นและรสชาติแป้ง maltodextrin ทั้งหมดเป็นส่วนผสมของซุปมิราเคิล บางครั้งคุณสามารถเพิ่มครีมแห้งแห้งผักแห้งหรือเนื้อกะเทาะ และจากนั้นก็เป็นที่ชัดเจนว่าจะไม่มีประโยชน์จากอาหารดังกล่าว
แต่เราไม่ควรกลัวตัวเสริมรส แต่อย่างใด แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำซึ่งเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้
ศัตรูสำหรับรูป
คนที่มักกินอาหารที่มีกลูตาเมตมักต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกิน และนี่คือการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญ ธุรกิจทั้งหมดก็คือผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีสารปรุงแต่งรสมีแคลอรี่มากขึ้นกว่าอาหารที่บ้าน แม้ว่าจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อธรรมชาติหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันอย่าเชื่อแม้แต่ "น้ำซุปตามธรรมชาติ" จะทำมาจากไขมันพืชผักและสัตว์ทั้งหมดแป้งและเครื่องปรุงรส หนึ่งในนั้นมีแคลอรี่อยู่ประมาณ 170 แคลอรี่ แต่ในจานของซุปที่ทำที่บ้านจะมีเพียง 100 แคลอรี่
มันฝรั่งบดละลายได้ทันทีและก๋วยเตี๋ยวยังเป็นอันตรายสำหรับรูป พวกเขามีแป้งน้ำมันปาล์มแป้ง (ไม่ใช่พันธุ์ที่ดีที่สุด) โซดาไอโซล นอกจากนี้ยังอาจมีสีย้อม, เครื่องเพิ่มรสชาติ, รสของพริกไทย ยิ่งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันบ่อยเท่าไหร่โฮมเมดก็ยิ่งเริ่มดูเหมือนรสจืด ดังนั้นเราจึงเริ่มใช้อาหารเหล่านี้มากขึ้น
ทำไมเราถึงได้รับการแก้ไขจากสารเพิ่มรสชาติ
นักโภชนาการหลายคนและแพทย์ได้ศึกษาปัญหานี้และได้ข้อสรุปว่าเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารของเราตอบสนองต่อรสชาติ ความสว่างจะยิ่งทำให้กรดเริ่มมีการผลิตมากขึ้นสำหรับการแบ่งแยกอาหาร ดังนั้นเครื่องขยายเสียงจึงมีประโยชน์แม้ในปริมาณปานกลางสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาการหลั่งน้ำย่อยที่ลดลง เครื่องขยายเสียงช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร ในทางกลับกันเมื่อเรากินอาหารที่มีรสชาติเป็นกลางกระบวนการย่อยอาหารจะช้าลงซึ่งหมายความว่าความรู้สึกอิ่มเอมอยู่นาน อาหารจำนวนมากทำงานในหลักการนี้ และชิพ, croutons ซุปอย่างรวดเร็วและอื่น ๆ เพียงความอยากอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่คนรักของอาหารจานด่วนมีน้ำหนักเกิน
ตัวประกันของรสชาติ
ถ้าคุณใช้อาหารที่มีรสเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะคุณสามารถเก็บรูปร่างได้ดี แต่ชนิดของบรรทัดฐานจะไม่นำอันตรายและสุขภาพ? องค์การอนามัยโลกยืนยันว่าไม่เกิน 2 กรัมต่อวันคุณสามารถกินสารเพิ่มรสชาติได้ หาว่ามีกี่รายการในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ผู้ผลิตสามารถระบุเฉพาะชื่อของสารเติมแต่งอาหาร แต่ไม่ได้ปริมาณของมัน แต่ควรสังเกตว่าการกินยาเกินขนาดของเครื่องขยายเสียงในผลิตภัณฑ์เป็นไปไม่ได้เกือบ หลังจากที่ทุกคนจะเริ่มกิน pereperchennuyu หรือมากกว่าเค็ม แต่ถ้าทุกวันกินในร้านอาหารจีนและอาหารจานด่วนคุณสามารถไปไกลเกินกว่าเกณฑ์ปกติของ glutamine และพร้อมกับเรื่องนี้และรับปริมาณน้ำตาลไขมันและอาหารที่ไม่แข็งแรงอื่น ๆ ที่ไม่อาจคาดการณ์ได้ซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ต่างกัน: จากการแพ้อาหารถึงโรคอ้วน
ดังนั้นผู้หญิงที่รักกินดี พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและปรุงอาหารที่มีประโยชน์ในบ้านของคุณเอง