- ซี่โครงหมู - 2 กิโลกรัม
- หอมใหญ่ - 0.5 กิโลกรัม
- Kefir - 0.5 ลิตร
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มิลลิลิตร
- พื้นขิง - เพื่อลิ้มรส
- ผงพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรเผ็ด (tarragon, โรสแมรี่, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ซี่โครงหมูควรล้าง, แห้ง, ทำความสะอาดฟิล์ม (ไม่ควรมีจำนวนมาก) และตัดตามกระดูกเป็นส่วนเล็ก ๆ พับในกระทะ ปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมครึ่งวงกลม (หรือวงแหวนถ้าคุณต้องการใส่สับกับเนื้อ) หัวหอมจะนวดให้เข้ากันดีและผสมกับ kefir (เครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่น ๆ - ayran, matzoni, โยเกิร์ต) ซึ่งน้ำตาลละลายก่อนด้วยเครื่องเทศและผ่านการกดกระเทียม เกลือไม่ได้เพิ่ม - เนื้อจากนั้นจะกลายเป็นยาก แต่ซอสถั่วเหลือง (เฉพาะที่มีคุณภาพดี!) สามารถเทลงในกระทะ คนให้เข้ากันและนำกระทะออกจากตู้เย็น หมูที่ดีและอายุน้อยกว่าก็ควรจะหมัก ในหลักการเนื้อสดสดอาจทอดได้เกือบจะในทันที แต่ถ้าหมูอยู่ในขั้นปีที่แล้วและเนื้อสัตว์ก็รุนแรงแล้วให้วางกระทะไว้ในที่เย็นอย่างน้อยในตอนกลางคืน หลังจาก 1-12 ชั่วโมงนำกระทะออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เนื้อ "อุ่น" ประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นเชือกลงบนตะแกรงตามแนวหินหรือวางลงบนตะแกรงใส่เกลือแล้วนำไปอบบนถ่านเป็นระยะ ๆ รดน้ำด้วย kefir เจือจางด้วยน้ำ และอื่น ๆ เรากินและสรรเสริญ! ;)
เสิร์ฟ: 5-7