องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปลาและปลา

ไม่มีใครโต้แย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่าปลามีประโยชน์ อันเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงปลามีผลดีต่อร่างกายอย่างกว้างขวาง ในผลิตภัณฑ์ปลาสูตรสุขภาพที่แท้จริงถูกซ่อนไว้: โปรตีนที่ย่อยสลายได้สูงกรดไขมันวิตามินดีและแร่ธาตุต่างๆเช่นไอโอดีนซีลีเนียมฟลูออรีนแมกนีเซียมแคลเซียม ดังนั้นองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของปลาและผลิตภัณฑ์ปลาเป็นหัวข้อของการสนทนาสำหรับวันนี้

แดกดันองค์ประกอบของเนื้อปลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นชนิดอายุชนิดของอาหารถิ่นที่อยู่ของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ ปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่า เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ปลา (1957-1982%) สูงกว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกเพื่อการฆ่า ปริมาณไขมันเพียงประมาณ 5% และโปรตีน (โปรตีนที่มีประโยชน์) และปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสุดคือ 27% ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถให้ร่างกายมนุษย์มีสารอาหารมากมายในเวลาเดียวกัน และผู้ที่ย่อยได้ง่ายและไม่กลายเป็นเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกิน

ปลาสามารถแบ่งออกเป็นหลายชนิดตามแหล่งกำเนิด (ปลาทะเลปลาน้ำจืด) หรือตามปริมาณไขมัน ปลาทะเลอุดมไปด้วยไขมันมากกว่าปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดและมีสารโอเมก้า 3 มากขึ้น ในปลาทะเลไอโอดีนมากขึ้น แต่ในปลาน้ำจืดฟอสฟอรัสมากขึ้น - สารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติ อีกครั้งปลามันมีแคลอรี่มากขึ้นแม้ว่าจะมีมูลค่าเหนือแม่น้ำ นี่คือสิ่งที่การจัดหมวดหมู่ของปลามีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ:

ต้นกำเนิด:

• ปลาทะเล: ปลาแซลมอนปลาทู, ปลาทูน่า, ปลาชนิดหนึ่ง, halibut, ปลา, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่งทะเลบอลติกและอื่น ๆ
• ปลาน้ำจืด: ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์, ปลากัด, ปลากะพง, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสนและอื่น ๆ

ตามปริมาณไขมัน:

• ปลาลีค: ปลาคอล, ปลานิล, ปลากะพง, ปลากะเหรี่ยง, ปลากัด, ปลากะพง, ปลากะพง, ปลากะพง, ปลากะพง, ปลากะพง
• ปลาที่มีน้ำหนักปานกลาง: ปลาเทราท์, ปลาในแม่น้ำ, ปลากระพง, ปลากระพง
• ปลาไขมัน: ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาทูน่า, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทู, ปลาซาร์ดีน, ปลาน้ำจืด

ปลาและผลิตภัณฑ์ปลามีค่าอะไรบ้าง?

กรดไขมันโอเมก้า 3

สารอาหารที่สำคัญที่สุดในปลาคือกรดไขมันของครอบครัวโอเมก้า 3 ในปลาไขมันคุณสามารถหากลุ่มของกรดพิเศษที่มีผลต่อการเผาผลาญและการเผาผลาญอาหารของคน เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาทะเลทางตอนเหนือมีกรดที่มีประโยชน์มากกว่าพืชในภาคใต้ กรดเหล่านี้พบเฉพาะในปลาเท่านั้น ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชผักสามารถหาผลิตภัณฑ์อะนาล่อน - กรดไลโนเลนิก (ลินสีดเมล็ดเรพซีดน้ำมันถั่วเหลือง) แต่ก็มีประโยชน์น้อยมากในร่างกาย สิ่งที่ทำให้ร่างกายมีกรดโอเมก้า 3 อยู่ในปลา?

• บวกผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด, ป้องกันการก่อตัวของแผ่นรอยโรคโลหิตจาง
• ลดความเสี่ยงของความผิดปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายลดเลือด coagulability
• กระตุ้นการผลิต vasodilator nitrogen ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและลดความดันโลหิต
• นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอล "ดี" ส่งเสริมการฟื้นฟูความสมดุลในความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• มีความสำคัญต่อการปรากฏตัวของผิวหนังผมเล็บ
• ทำหน้าที่เป็นยาต้านการอักเสบที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบโรคเกาต์
• พวกเขามีความจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นในการผลิต serotonin - ฮอร์โมนของอารมณ์ดี

เนื้อหาของกรดที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มีลักษณะอย่างไรในปลาและอาหารทะเล? ดังนั้นปลาแซลมอน - 1.8 กรัม / 100 กรัมซาร์ดีน - 1.4 กรัม / 100 กรัมปลาทู - 1.0 กรัม / 100 กรัมปลาทูน่า - 0.7 กรัม / 100 กรัม halibut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, หอยแมลงภู่ - 0.7 กรัม / 100 กรัมหอยนางรม - 0.5 กรัม / 100 กรัมกุ้ง - 0.3 กรัม / 100 กรัม , ปลานิล - เพียง 0.08 กรัม / 100 กรัม

ไอโอดีน

อีกองค์ประกอบหนึ่งที่สำคัญในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ปลาและปลาที่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการคือไอโอดีน นี้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนไทรอยด์ พวกเขาจัดการการเผาผลาญอาหารในร่างกายรับผิดชอบต่อการเจริญเติบโตของการเจริญเติบโต thermogenesis การทำงานที่กลมกลืนของระบบประสาทและสมอง ไอโอดีนก่อให้เกิดการเผาผลาญแคลอรี่ในร่างกายช่วยเพิ่มการย่อยได้ของสารอาหารและให้ความสำคัญกับความต้องการเหล่านี้ในอวัยวะที่จำเป็นต้องใช้มากที่สุด การขาดไอโอดีนทำให้เกิดโรคและกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในต่อมไทรอยด์ ระดับไอโอดีนในร่างกายส่งผลต่อการก่อตัวของจิตตานุภาพการพัฒนาทางจิต (หรือความล้าหลัง) การขาดของมันอาจนำไปสู่ความล่าช้าในการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจการคลอดก่อนกำหนดความคลั่งไคล้ การดูดซึมไอโอดีนจากอาหาร (และจากปลาโดยเฉพาะ) ช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้ได้ตลอดเวลา

ซีลีเนียม

ซีลีเนียมเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากปลาและปลา ความสามารถในการใช้ประโยชน์ได้สูงมาก (50-80%) และเนื้อหาในอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อหาของซีลีเนียมในสภาพแวดล้อมของการเจริญเติบโตหรือที่อยู่อาศัย ซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงช่วยปกป้องร่างกายจากวัยและยังมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็ง ซีลีเนียมยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะเพศเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ในเม็ดเลือดแดงและเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของระบบนี้ การขาดสารซีลีเนียมทำให้เกิดอาการเช่นกล้ามเนื้ออ่อนแอ cardiomyopathy หรือการยับยั้งการเจริญเติบโตของเด็ก ในพื้นที่ที่มีปริมาณซีลีเนียมในสิ่งแวดล้อมสูงเกินไปในคนที่ดูดซึมซีลีเนียมในปริมาณที่มากเกินไปมีผลข้างเคียงเช่นผมร่วงเล็บความเสียหายที่ผิวหนัง ปริมาณของซีลีเนียมในปลามีขนาดเล็ก แต่ก็เป็นเพียงเท่าที่ร่างกายมนุษย์ต้องการในบรรทัดฐาน ถ้าแน่นอนปลาไม่ได้กินอาหารที่มีซีลีเนียมเพิ่มเติมซึ่งจะนำไปสู่การมีซีลีเนียมส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ปลาขั้นสุดท้าย

Viatin D

ปลายังเป็นแหล่งของวิตามินดีซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำงานของลำไส้ไตและกระดูก ในลำไส้การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะถูกกระตุ้นซึ่งจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและมีอิทธิพลต่อการสร้างโครงกระดูกที่ถูกต้อง การขาดวิตามินดีอาจส่งผลเสียต่อระบบกระดูกในเด็ก (กระดูกอ่อน) และในผู้ใหญ่ (โรคกระดูกพรุน, osteomalacia) ปริมาณปลาในปลาขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ปลาชนิดหนึ่ง - 5 ไมโครกรัม / 100 กรัมปลาแซลมอน - 13 ไมโครกรัม / 100 กรัมปลาทู - 5 ไมโครกรัม / 100 กรัมปลาซาร์ดีน - 11 ไมโครกรัม / 100 กรัมปลาทูน่า - 7,2 mcg / 100 กรัม, ปลาชนิดหนึ่ง - 19 mcg / 100 กรัม

แคลเซียม

มีปริมาณแคลเซียมมากที่สุดในกระดูกของปลา ดังนั้นถ้าคุณต้องการแคลเซียมซื้อปลาบด มันถูกบดขยี้จากซากปลาทั้งตัวพร้อมกับกระดูกเพื่อให้แคลเซียมมีส่วนเกิน องค์ประกอบนี้มีความสำคัญต่อระบบประสาทกล้ามเนื้อหัวใจเต้นผิดปกติและเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นในการรักษาดุลอัลคาไลน์ในร่างกาย การขาดแคลเซียมมักพบได้ด้วยตาเปล่า: ปัญหาเกี่ยวกับกระดูกและฟันรวมทั้งกล้ามเนื้อกระตุกและการโหมกระหน่ำบ่อยๆ แคลเซียมถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมีความจำเป็นต้องมีวิตามินดีและสัดส่วนของธาตุนี้ต่อฟอสฟอรัส (1: 1) นั่นคือเหตุผลที่ปลาและผลิตภัณฑ์ปลาเป็นผู้จัดหาแคลเซียมที่ดีที่สุด พวกเขามีส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าแคลเซียมถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่และเป็นประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

แมกนีเซียม

ปลายังมีแมกนีเซียม การย่อยได้เช่นในกรณีของแคลเซียมจำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ การปรากฏตัวของไขมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แมกนีเซียมสามารถดูดซึมโดยเซลล์ของอวัยวะภายใน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระดูกประสาทระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบกล้ามเนื้อและการสร้างมวลกาย แมกนีเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมโซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสวิตามินและมีผลต่อการทำงานของยาแก้ซึมเศร้า ดังนั้นหากอาหารเป็นผลิตภัณฑ์น้อยเกินไปที่มีแมกนีเซียมมีภาวะซึมเศร้า, hyperactivity ของระบบประสาทและกล้ามเนื้อกล้ามเนื้อกระตุกชัก ปริมาณปลาในปลามีดังต่อไปนี้: ปลาเทียม - 5 mg / 100 g, halibut - 28 มก. / 100 กรัมปลาแซลมอน - 29 mg / 100 กรัมปลาทู - 30 กรัม / 100 กรัมซาร์ดีน - 31 กรัม / 100 กรัม ปลาทูน่า - 33 กรัม / 100 กรัม, ปลาชนิดหนึ่ง - 24 กรัม / 100 กรัม

แม้จะมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปลาและปลา แต่การบริโภคปลาในประเทศของเรามีเพียงประมาณ 13 กิโลกรัมเท่านั้น ต่อหัวต่อปี สำหรับการเปรียบเทียบ: ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาประมาณ 80 กิโลกรัม ต่อคนต่อปีชาวเยอรมันเช็กและ Slovaks - 50 กก. ชาวฝรั่งเศสชาวสเปนชาวลิทัวเนีย - 30-40 กก.