หากคุณเยี่ยมชมยูเครนแล้วอย่างแน่นอนให้ความสนใจกับ "hodgepodge" ของประเพณีการกินของประชาชนในโลก สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถให้บริการ vareniki กับเชอร์รี่ สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปมิโซะในซูชิบาร์ และในตอนท้ายของวัน - ชิ้นส่วนของโมร็อกโกบักเลากับชามิ้นท์ ทุกคนสามารถกลายเป็นร้านอาหารเลิศรสได้ในวันนี้ - อาหารประจำชาติเป็นที่นิยมอย่างมาก ในขณะเดียวกันฉันอยากจะกระโดดลงไปในโลกของโกกอลขลังและลิ้มรสอาหารยูเครนดั้งเดิม เราจะบอกคุณว่าจานที่ดีที่สุดของอาหารยูเครนต้องจำเป็นต้องลอง
ในยุคของการตรัสรู้หลายคนเริ่มที่จะปฏิบัติตามอาหารซึ่งบางครั้งก็ขัดแย้งกับร่างกายของเรา แต่ประเพณีอาหารแห่งชาติมีความถูกต้องที่สุด ข้อแม้ประการหนึ่งสำหรับคนที่เกิดและอาศัยอยู่ในท้องที่ที่กำหนด เมนู "ยอดนิยม" มีความสมดุลเสมอการผสมผสานของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายศตวรรษ ใช้ตัวอย่างเช่นอาหารจอร์เจียกับความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ พยายามที่จะกินชาม chahokhbili หรือคู่ของเสียบเนื้อ shish สะเต๊ะ - อาหารตรงไปตรงมาหนัก จอร์เจียแก้ปัญหานี้ได้! พวกเขายึดเนื้อด้วยพวงของผักสด (ผักชีฝรั่งผักชี tarragon) - มันส่งเสริมการดูดซึมอาหารจานเนื้อ และยังดื่มไวน์แดงแห้ง กระตุ้นการผลิตเอนไซม์เปปซินในระบบย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่นในอาหารประจำชาติ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าควรจะ "ลงทะเบียน" อาหารที่น่าลิ้มลองในต่างประเทศเพราะตารางอาหารของเราเนื่องจากกลุ่มอาหารถูกสร้างขึ้นในช่วงสามชั่วอายุ
กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าตอนนี้เราแนะนำอาหารของเราให้เป็นที่แปลกใหม่สำหรับเราที่มีเสาวรสหรือ lulia-kebab แล้วเพียงลูกหลานของเราเท่านั้นที่จะได้รับการหลอมรวมเข้าด้วยกัน ดังนั้นการสร้างอาหารของคุณจะดีขึ้นในประเพณีสลาฟ และความสุขในการทำอาหารแปลกใหม่จะเป็นประโยชน์หากเรารับประทานอาหารเหล่านี้เป็นระยะ ๆ ในวันหยุด เกี่ยวกับสิ่งที่จะเริ่มคุ้นเคยกับความนิยมในยูเครนอาหารญี่ปุ่นและโมร็อกโกและยังเกี่ยวกับประเพณีลืมของพ่อครัวยูเครนเราตอนนี้จะบอก
คุณไม่สามารถทำลายโจ๊กด้วยน้ำมันหมู
ดูเหมือนทุกอย่างจะคุ้นเคย: โจ๊กเป็นขนมปังที่สองผักตามฤดูกาลมากขึ้นและแน่นอนว่าเป็นส่วนของไขมัน อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเรารู้ดีว่าจะเปลี่ยนอาหารง่ายๆเป็นยาจริงได้อย่างไร Ukrainians ชอบกินมากมาย! ประเพณีเบเกอรี่ของอาหารยูเครนมีคำอธิบายในทางปฏิบัติ แรงงานชาวนาใช้พลังงานมากและฤดูหนาวในแถบสายกลางยาวและหนาว ก่อนที่ปฏิคมยูเครนมีงานที่ยากคือ: ให้อาหารในเชิงบวกมากขึ้นและในเวลาเดียวกันถูกกว่า ดังนั้นข้าวโพดเกิดเกี๊ยวเกี๊ยวแพนเค้กผักตุ๋น ทุกชนิดโจ๊ก - โซบะ, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง - เสมอครอบครองสถานที่ที่มีชื่อเสียงบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา ข้าวโอ๊ตโดยทั่วไปถือว่าเป็นขนมปังที่สอง ในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีเธอได้รับการบันทึกไว้: เอารำข้าวโอ๊ตเจลลี่บดละเอียดและต้ม ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามินที่สำคัญนอกจากนี้ซากนี้มีมากกว่าครึ่งหนึ่งประกอบด้วยแป้งซึ่งย่อยได้เป็นเวลานานและยังย่อยสลายได้ช้าๆ ดังนั้นเป็นเวลานานความรู้สึกของความอิ่มตัวยังคง โดยวิธีการที่ข้าวโอ๊ตได้รับการเคารพที่ Zaporizhzhya Sich - และตำนานเกี่ยวกับความแข็งแรงและพลังของคอสแซคที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้!
แต่ละสาขามีฤดูกาลของตัวเอง
ในอาหารสลาฟมีลัทธิพิธีกรรมมากมายเช่นข้าวสาลีหรือบัควีทแพนเค้กเตรียมไว้สำหรับอาหาร Shrovetide แอปเปิ้ลและน้ำผึ้งสำหรับพระผู้ช่วยให้รอด อาหารยูเครนเป็น "ตามฤดูกาล" - ในช่วงฤดูหนาวอาหารที่ถูกครอบงำด้วยอาหารแคลอรี่และไขมันมากขึ้นผักดองในฤดูกาลที่อบอุ่น - ผักในดิบหรือตุ๋น นอกจากนี้บรรพบุรุษของเราในช่วงฤดูร้อนกิน okroshki, บีทรูท, botvinya (ซุปเย็นที่มีแหนบกับหัวผักกาด, ตำแย, สีน้ำตาล, หัวหอมและปลาต้ม) ในเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคมเป็นเวลาที่พืชราก: ผักกาดหัวไชเท้าสีดำผักชีฝรั่งหัวผักกาดทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก (ต้มในเตากับสมุนไพรเผ็ด) และเป็นสลัด (ในกรณีนี้ผักดิบถูกนำมาใช้) และแม้แต่ของหวาน (ตุ๋นในหัวผักกาดน้ำผึ้ง หรือหัวไชเท้า - อร่อยเพียง) โดยวิธีการเกี่ยวกับขนมหวาน น้ำตาลขาวไม่สามารถใช้ได้กับคนธรรมดาจนถึงศตวรรษที่ 19 ดังนั้นอาหารที่มีรสหวานกับน้ำผึ้งและปรุงสุกบนพื้นฐานของผลไม้ที่อร่อยและมีสุขภาพดีและผลไม้หวานผลไม้เล็ก ๆ ราสเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่และลูกแพร์เป็ดป่าปรุงสุกในน้ำผึ้งแล้วเทลงในเตาอบ และข้าวบาร์เลย์ถูกทรมานตลอดทั้งคืนในหม้อดินในเตาอบ - อาหารอันโอชะนี้ได้รับการช่วยชีวิตจากโรคหวัดทั้งแก่เด็กและผู้ใหญ่ เครื่องดื่มที่ชื่นชอบของ Ukrainians Uzvar (ผลไม้แช่อิ่มของลูกแพร์แห้ง, แอปเปิ้ล, ลูกพรุน) - นี้เป็นตู้กับข้าวจริงของวิตามินและ microelements!
ทำไมหมู "ง่าย"?
เพื่อโต้แย้งเกี่ยวกับความรุนแรงของอาหารยูเครนไม่ถูกต้องทั้งหมด หลังจากทั้งหมดพร้อมกันดูบนโต๊ะ borsch กับ pampushkas, ตุ๊กตาปลาคาร์พเนื้อ krucheniki, draniki กับเห็ดและ vareniki สามารถเฉพาะสำหรับวันหยุด ในชีวิตประจำวันหนึ่งหรือสองมื้อมักจะเสิร์ฟหนึ่งมื้อ นอกจากนี้ส่วนผสมของอาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อสองสามศตวรรษที่ผ่านมา vareniki ในครอบครัวชาวนาส่วนใหญ่ได้รับการเตรียมจากแป้ง wholemeal - มีสารที่เป็นประโยชน์มากขึ้น นอกจากนี้โดยเฉพาะผัก: เชอรี่, กะหล่ำปลี, ตำแย, oxalic มันง่าย: แป้ง saturates และเส้นใยผักช่วยให้มันย่อย! หรือใช้กระดูกสะโพก - หมูซี่โครงหมูตุ๋นกับบีทรูท ส่วนประกอบที่จำเป็นของจานนี้ - หัวหอม (มีกรดที่จำเป็นสำหรับการย่อยเนื้อ) รวมทั้งผักชนิดหนึ่ง (รวมถึงสารเอ็นไซม์ที่ช่วยในการทำลายเนื้อหมู)
โดยวิธีการที่ไขมันที่รักโดย Ukrainians เป็นผลิตภัณฑ์อาหารก็ไม่ฟื้นตัวจากมัน หากไม่กินมันด้วยขนมปังขาวหรือทอดมันฝรั่งลงไป Salo ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและ - ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมปัจจุบัน - ไม่สะสม radionuclides อย่างไรก็ตามไขมันสดไม่รมควันหรือเค็มจะมีประโยชน์และไม่เกิน 15-20 กรัมต่อวัน
เตาอบ Miracle
บรรพบุรุษของเราปรุงสุกในทางที่มีสุขภาพดีที่สุด - ในเตาอบ ก่อนใส่อาหารในเตาจะอุ่น เป็นผลให้จานดูเหมือนจะละเหี่ยในน้ำของตัวเอง มันกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! นอกจากนี้วิตามินในเตาอบจะไม่ถูกทำลายเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นเมื่อเดือดในระหว่างการปรุงอาหาร ประการที่สองการเก็บรักษาของสารที่มีประโยชน์และก่อให้เกิดอาหารที่ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - ดินเหนียว ใส่ใจในรูปทรงของหม้อสำหรับการอบในเตาอบ: ให้เรียวขึ้นเล็กน้อย ขอบคุณจานนี้ "มา" ได้เร็วขึ้นก็จะเปิดออกฉ่ำ มันฝรั่งยังอบในเตาอบ: ด้วยเปลือกบนถ่าน - ดังนั้นโพแทสเซียมจะถูกเก็บไว้ในผัก ในสมัยก่อนผักตุ๋นถูกนำมาประกอบอาหารด้วยน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่มาจากพ่อค้า ดอกทานตะวันและมัสตาร์ดแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 18
ประเพณีของสมุนไพร
สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเยียวยามักใช้ในการเตรียมอาหารที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน ยกตัวอย่างเช่นเครื่องแกงไม่เพียง แต่ปรุงสุกไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือหัวผักกาด แต่ยังมีใบและใบไม้เบิร์ชบนแครนเบอร์รี่และแคลิน่า ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้หอม, กระเทียม, ยี่หร่า, สะระแหน่, พริกไทยชนิดต่างๆรวมทั้งโหระพา, lovage ผสมพันธุ์ทุ่งหญ้ายังคงสกปรกและหมักไว้ในบางครอบครัว ตามเนื้อผ้าในช่วงฤดูหนาวพวกเขาถูกเสิร์ฟพร้อมสลัด และขูดใบแห้งและดอกไม้จำพวกดอกเพิ่มลงในแป้ง กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ (ในยูเครน "gritsiki") จะถูกเพิ่มลงในสลัด broths, ผักดอง และตำแยสามารถกินได้ทุกฤดูร้อน มันถูกเพิ่มลงในสีเขียวและ Borscht สลัด โดยวิธีการที่เรามีสูตรที่ดีสำหรับโรคเหน็บชา: ใบตองผสมใบต้มกับน้ำต้มกับไข่ต้มสับละเอียดและหัวหอมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
Botvina: รสชาติของฤดูร้อน
เรามีจานยูเครนแบบดั้งเดิมมากที่สุด ซุปนี้มีข้อได้เปรียบมากมาย มันจะสมบูรณ์ฟื้นฟูและชุบตัวในความร้อนในช่วงฤดูร้อน มันอุดมไปด้วย "ชีวิต" วิตามิน เขาเป็นแคลอรี่ต่ำ - เอวของคุณไม่ได้คุกคามอะไร! คุณจะต้อง: 1 ลิตรของขนมปัง, 250 กรัมของผักโขมและสีน้ำตาล, แตงกวา 2, พวงของหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง, มะรุมขูด 250 กรัมปลาต้ม (ปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอนหรือ pikeperch)
ผักโขมและซอสปรุงอาหารแยกต่างหากบดในเครื่องปั่น ผสมกับแตงกวาหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดเพิ่มรสมังสวิรรส เติมผักด้วยแคร์ เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานที่แยกต่างหากใส่ปลาตัดตกแต่งด้วยสมุนไพร