- ไข่ใหญ่ - 5 ชิ้น
- ช็อคโกแลตขม - 270 กรัม
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- เนยจืด - 5 รายการ ช้อน
- กาแฟหรือน้ำ - 2 รายการ ช้อน
- แป้ง - 1/3 ถ้วย
- เกลือ - 1 หยิก
- ช็อกโกแลตขม - 120 grams (glaze)
- ครีมหนา - 1/2 ถ้วย (เคลือบ)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด - 2 ช้อนชา (เคลือบ)
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศา หล่อลื่นรูปร่างที่แตกด้วยน้ำมันและแผ่นไม้อัดด้วยกระดาษ parchment หล่อลื่นด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เขย่าแป้งส่วนเกิน วางแบบฟอร์มลงบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment หรือพรมซิลิโคน สับช็อกโกแลต ใส่กระรอกและไข่แดงลงในชามต่างๆ วางชามลงในหม้อด้วยน้ำเดือดใส่ช็อกโกแลตน้ำตาลเนยและเนยลงในชา ร้อนกวนจนช็อกโกแลตและเนยละลาย ถอดชามออกจากกระทะและทิ้งไว้ภายใน 3 นาที 2. ใช้ไม้พายยางปั่นกับไข่แดงใส่แป้งทีละชิ้นแล้วใส่แป้ง ด้วยเครื่องผสม, ตีไข่ขาวกับหยิกของเกลือ การใช้ไม้พายเพิ่มประมาณหนึ่งในสี่ของโปรตีนในแป้งผสมและเพิ่มโปรตีนที่เหลือ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ 3. อบเค้กเป็นเวลา 35 ถึง 45 นาที มีดบาง ๆ ที่แทรกอยู่ตรงกลางจะออกมาสกปรกเล็กน้อยในช็อกโกแลต ปล่อยให้เค้กเย็นในรูปแบบเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที หมุนเค้กออกจากถาดแล้วนำกระดาษออกและเทลงในอุณหภูมิห้อง 4. ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือบนหม้อต้มน้ำ นำครีมไปต้มในกระทะขนาดเล็ก เทช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและผสมด้วยไม้พายยางจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดน้ำเชื่อมข้าวโพด เทเคลือบบนพายเย็นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟ: 10