- น้ำมันมะกอก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- เนื้อวัวไม่มีกระดูก - 1.3 กิโลกรัม
- พริกไทยดำสด, เกลือ - 1 เพื่อลิ้มรส
- เบคอน - 90 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น (สีเหลือง)
- แครอท - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- กระเทียม - 3 ซี่
- ไวน์แดง Barolo - 4,5 ถ้วย (หรือไวน์แดงแห้งอื่น ๆ - 1.5 ขวด)
- น้ำซุปไก่ - 2 ถ้วย
- โรสแมรี่ - 2 ชิ้น (กิ่ง)
- อ่าวใบ - 2 ชิ้น (ใบ)
- อบเชย - 1 ชิ้น (ก้าน)
- ผักชีฝรั่ง - ถ้วย 0.25 (สับ)
1. เปิดเตาอบที่ 160 องศา เสิร์ฟเบคอน, หัวหอมและแครอท ตัดผักชีฝรั่ง บดกระเทียม ใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอกที่ความร้อนสูง โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อวัวลงในกระทะทอดทอดทุกๆ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อวัวลงบนจาน เพิ่มเบคอนลงในกระทะและทอดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที เพิ่มหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและหยิกของเกลือ ทอดจนหัวหอมคาราเมลประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารจนกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นประมาณ 30 วินาที นำเนื้อวัวกลับเข้าที่กระทะใส่ไวน์น้ำซุปไก่โรสแมรี่ใบอ่าวและไม้อบเชย 2 นำไปต้มผ่านความร้อนสูงแล้วครอบคลุมอย่างแน่นหนาด้วยฝาและใส่กระทะในเตาอบ ปรุงอาหาร, กวนมันฝรั่งทอดทุกๆ 30 นาทีจนเนื้อเป็นเรื่องง่ายที่จะโผล่ส้อม 3-4 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะและปิดด้วยฟอยล์ 3. ลบโรสแมรี่ใบกะหล่ำปลีและอบเชย วางกระทะลงบนกองไฟที่แรง ปรุงจนซอสหนาขึ้นประมาณ 10 นาที เพิ่มรสเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อทั่วเส้นใยให้ละเอียดประมาณ 6 มม. 4. เทซอสเนื้อ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและเสริฟ
เสิร์ฟ: 6