- เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
- เกลือที่ไม่มีการเคลือบไอโอดีนขนาดใหญ่ - 3 st. ช้อน
- กระเทียม - 5-6 ซี่
- สลัดผักชีฝรั่งสุกพร้อมพวงกุญแจ - 1 ชิ้น
- ใบโอ๊ก - 2-3 ชิ้น
- เชอร์รี่ใบ - 3-4 ชิ้น
- แผ่นมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- ถั่วลันเตาพริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
แม้ในเวลาของ Kievan Rus, เห็ดได้รับการพิจารณาเห็ดที่มีคุณค่าดังนั้นอาหารรัสเซียเก็บรักษาไว้เป็นจำนวนมากของสูตรกับพวกเขา: สลัด, ซุป, จานที่สอง ฯลฯ แม้ว่าสิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงเมื่อพูดถึงเห็ดก็คือการเคี่ยว เห็ดเค็มเหมาะกับมันฝรั่งทอดกรอบเช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล เห็ดเค็มนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวด้วยครีมและสมุนไพร ก่อนการดองเห็ดต้องแช่ไว้ 2 วัน การเตรียม: เห็ดตัดขาและบริเวณที่เสียหาย ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยแปรง คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ สำหรับจาน ล้างเห็ดใต้น้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ตัดให้เท่าครึ่ง ใส่เห็ดในภาชนะใส่เกลือแล้วเทน้ำเย็น เห็ดมักจะแช่ในของเหลวในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อ 10 ลิตรน้ำ แช่เห็ด 2-3 วันเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน เกลือไม่จำเป็นอีกต่อไป แทนที่จะแช่ก็เป็นไปได้ที่จะต้มเห็ดในน้ำเกลือ (10 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5-6 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนและล้างออกใต้น้ำที่ใช้ ลอกเปลือกกระเทียมวางภาชนะใส่ใบโกเชอร์รี่ เห็ดแช่ใส่ในภาชนะของหมวกลงไปหลายชั้น ชั้นควรเค็มและขยับด้วยใบโอ๊กและเชอร์รี่, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและถั่วลันเตาของพริกไทยดำ ปกคลุมชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้าพันแผลที่สะอาดแล้วใส่วงกลมไม้ที่จะติดตั้งภาระหนัก ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งและเน็คไท ในอีกสองสามวันจะสามารถรายงานเห็ดแช่ส่วนใหม่ได้ น้ำเกลือสามารถระบายได้มากเกินไป ถ้ายังไม่พอให้น้ำหนักหนักขึ้น เห็ดต่ำจะพร้อมใน 20-30 วัน ใส่เห็ดในขวดฆ่าเชื้อและปิด
เสิร์ฟ: 5