- ตับไก่ - 500 กรัม
- ของเนย - 100 กรัม
- กระเทียม - 4 ซี่
- หอมแดง - 2 ชิ้น
- บรั่นดี - 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 รายการ ช้อน
- ลูกจันทน์เทศพริกไทยขาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ: ทำความสะอาดและล้างตับ แช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที ใส่ผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้แห้ง เปิดเตาน้ำมันในกระทะ ทอดหอมและกระเทียมสับประมาณ 2 นาที เพิ่มตับและทอดเหนือความร้อนสูงจนตับอยู่ด้านในเป็นสีชมพู ปิดไฟรินบรั่นดีและตั้งไฟ (เทคนิคนี้เรียกว่า flaming) ปล่อยให้เย็น โรยด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยขาวและเกลือ ใส่ตับกับหอมและกระเทียมและสับน้ำมันลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ผัดให้สม่ำเสมอเหมือนกันโดยไม่ต้องก้อน ใส่จานบนจานและเทด้วยเนยละลาย - นี้จะป้องกันไม่ให้มืดของ pate ถ้าต้องการคุณสามารถตกแต่งเพดานได้ด้วยกิ่งก้านดอกโรสแมรี่หรือลอเรล
เสิร์ฟ: 4