- มะเขือเทศ - 1,8 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
- หลอดไฟขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 ซี่ (เล็ก)
- แครอทขนาดกลาง - 1/2 ชิ้น
- คื่นฉ่ายก้าน - 1/2 ชิ้น
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส
1. นำกระทะใส่น้ำต้ม ทำแผลเล็ก ๆ ในรูปของไม้กางเขนที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละชิ้น ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 10-30 วินาทีจากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็นหรือใส่ในชามน้ำเย็น 2. ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ 3. หากนำออกไม่ดีให้เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดอีก 10 วินาที 4. ตัดมะเขือเทศลงใน 2-4 ชิ้นและบีบลงบนชามเก็บน้ำผลไม้ 5. ใส่เยื่อกระดาษลงในชาม หรือตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่และสลายด้วยการกดมันฝรั่ง 6. ประณีตสับหัวหอมและให้แครอท, ผักชีฝรั่งและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง ทอดหอมหัวใหญ่แครอทผักชีและกระเทียมประมาณ 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศและนำไปต้มโดยการลดความร้อน ใช้มันฝรั่งกด crumple มะเขือเทศ ต้มซอส, กวน, 30 ถึง 45 นาที ถ้าซอสดูหนามากให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เกลือปรุงรสช้อนชา 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟ: 6-8