- ของมะเขือเทศ - 900 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 รายการ ช้อน
- หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 3 ซี่
- สาขาของใบโหระพาสด - 1 ชิ้น (4-8 มม.)
- น้ำซุปหรือน้ำ - 3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 หยิก
- ขนมปังชนบทเก่าหรือแห้ง - 240 กรัม
- พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
1 ในกระทะขนาดกลางนำน้ำไปต้มผ่านความร้อนสูง ตัดต่อที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละชิ้น ตัดเฉพาะเปลือก 2. ต้มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีจนกว่าผิวรอบ ๆ จะเริ่มหดตัว นำมะเขือเทศออกจากน้ำ ถอดหนังกำพร้าออกโดยดึงรอยบากและตัดเป็นชิ้นใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นก้อน บดกระเทียม แบ่งโหระพาออกเป็นชิ้น ๆ ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาด 1 ซม. 3. ใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอกลงในความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและหยิกของเกลือ ผัดกวนจนหัวหอมนุ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลที่ขอบประมาณ 8 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงอาหาร, กวน, จนมะเขือเทศเริ่มต้นที่จะเริ่มต้นน้ำผลไม้, 2-3 นาที แล้วใส่ใบโหระพา (ก้าน) ช้อนชาเกลือและน้ำซุป 4. เพิ่มหยิกน้ำตาลถ้าซุปเปรี้ยวเกินไป นำไปต้มกับความร้อนสูงแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที (ต้มช้า) เพิ่มชิ้นส่วนของขนมปังปิดความร้อนและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ก่อนเสริฟให้ต้มซุปแกงขนมปังหรือต้มซุปด้วยเครื่องปั่นที่มีน้ำท่วมเพื่อให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใบโหระพาโรยพริกไทยดำและเทน้ำมันมะกอก บริการ
เสิร์ฟ: 4-6