"รมควัน" ไขมันผลิตภัณฑ์ปรุงสุกด้วยวิธีนี้ดูคล้ายเบคอนรมควัน แต่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เตรียมโดยการต้มในน้ำเกลือด้วยการเติมเปลือกหอมและเครื่องเทศ ไขมันที่พร้อมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างดีลูบกับกระเทียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้แช่แข็งและมีอายุ 3 ถึง 7 วัน ควรระลึกไว้เสมอว่าไขมันเค็มต้มไม่สามารถตัดได้ทันทีหลังจากที่นำออกจากตู้แช่มิฉะนั้นจะสลายไป ปล่อยให้เขานอนพักอยู่พักหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสม:- ไขมันสด 1000 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
- ปอกเปลือกหัวหอม 10 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทยดำถั่วลันเตา 10 ชิ้น
- ใบเบย์ 2 ชิ้น
- พริกไทยแดง 0.5 ช้อนชา
- ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ให้นำไขมันที่มีความหนาไม่น้อยมาเป็นเกลือหินที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำน้ำหัวหอมน้ำตาลทรายกระเทียมพริกไทยดำใบกระวานและพริกแดง
- ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำพริกลงในกระทะใส่หัวหอมน้ำตาลเกลือป่น (แดงและดำ) และใบกระวาน
- ขั้นตอนที่ 3 นำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มและจุ่มลงในหมู
- ขั้นตอนที่ 4 ต้มไขมันที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากความร้อนทิ้งไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 1 วัน
- ขั้นตอนที่ 5 ลอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกแห้งและสับละเอียดหรือผ่านการกด
- ขั้นตอนที่ 6 เอาไขมันออกจากน้ำเกลือและนำไปอบแห้ง
- ขั้นตอนที่ 7 ถูไขมันจากทุกด้านด้วยกระเทียมวางในถุงและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ขั้นตอนที่ 8 เปลี่ยนไขมันแต่ละส่วนลงในฟอยล์และวางในช่องแช่แข็ง
- ขั้นตอนที่ 9 ก่อนใช้ควรปล่อยให้อ้วนอยู่พักหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้สลายเมื่อตัด) นำกระเทียมส่วนเกินออกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด