- มะเขือยาว - 4 ชิ้น (เล็กหรือ 2 กลาง)
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา (บวกเกลือหยาบเพื่อรสชาติ)
- น้ำมันมะกอก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- กระเทียม - 2 ฟัน
- พริกแดงพริกไทย - ช้อนชา 1/4
- ธนาคารของมะเขือเทศสับ - 1 ชิ้น (450 กรัม)
- ใบโหระพาสด - 1/4 ถ้วย
- ชีสโปรโวโลน - 16 ชิ้น (ผอม)
- เนยแข็ง Parmesan - 15 กรัม
1. ลอกทั้งสองด้านยาวด้านข้างของมะเขือเทศแต่ละชนิด ตัดมะเขือยาวแต่ละชิ้นหนา 6 มม. โรยชิ้นที่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพักไว้ประมาณ 30 นาที เปิดเตาน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมสับและพริกแดงพริกไทย ทอด, กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีลักษณะของรสชาติประมาณ 30 วินาที เพิ่มมะเขือเทศและช้อนชาเกลือ ผัดกวนจนซอสข้น 8-12 นาที ลบออกจากความร้อนและผสมกับใบโหระพาขนาดใหญ่ 2. เปิดเตาย่างที่ความร้อนปานกลางหรือฟองถาดอบขนาดใหญ่ที่มีฟอยล์และอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา แปรงออกทั้งหมดผลึกที่เหลือของเกลือจากมะเขือเทศแห้งชิ้นกับผ้าขนหนูกระดาษและโรยน้ำมันทั้งสองด้าน ทอดไข่ขาวบนตะแกรงประมาณ 4 นาทีพลิกผืนหนึ่งครั้งหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีและเปลี่ยนเป็นครั้งเดียว วางชิ้นมะเขือยาวลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่ชีสชีส Provenol และห่อม้วนมะเขือเทศลงบนชีสแต่ละชิ้นโดยเริ่มจากปลายสั้น 3 แล้วม้วนม้วนในเนยแข็ง Parmesan ขูดและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ทำซ้ำกับมะเขือยาวที่เหลือและชีส วางม้วนในรูปแบบเล็กเทซอสมะเขือเทศและอบในอุ่นก่อนถึงเตาอบ 220 องศาประมาณ 10 นาทีจนชีสละลาย 4. วาง rollatini ลงบนจานกับขนมปังกรอบ
เสิร์ฟ: 8