- มะเขือยาว - 3 ชิ้น (ประมาณ 1.8 กก. ตัดครึ่ง)
- กระเทียม - 4 ซี่
- ก้านของโหระพา - 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยบดสด - - เพื่อรสชาติ
- กรีนเนอรี่ - 3 st. ช้อน
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางมะเขือยาวกับด้านที่ห่อไว้บนแผ่นอบ ทำให้แผลในมะเขือยาวและใส่กระเทียมและโหระพา เทน้ำมันมะเขือยาว 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดไข่ขาวจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง นำผักออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที บดมะเขือยาวในตัวประมวลผลอาหาร เติมผักสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันและน้ำมะนาว ตีจนเรียบ ใส่เกลือและพริกไทยลงในชาม 1 ช้อนชา วางจากมะเขือยาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เสิร์ฟพร้อมกับกะเทาะชิปหรือมันฝรั่งทอด
เสิร์ฟ: 10