กลูตาเมตโซเดียมผลข้างเคียง

กลูตาเมตโซเดียมเป็นสารอาหารที่ไม่อันตรายในช่วงแรก ๆ ของสารปรุงแต่งอาหารอย่างจริงจังและถาวรในสูตรของการปรุงอาหารที่ทันสมัย ซื้อไส้กรอกปลาพร้อมปรุงอาหารแครอทชิปไปที่ร้านอาหารจีน (และไม่เฉพาะ) หรือห้องอาหารที่เรียบง่ายเราก็เสี่ยงที่จะกินโซเดียมกลูตาเมตอีกแบบหนึ่ง สารเติมแต่งนี้ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้งาน แต่มันเป็นอันตรายหรือไม่?

โซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นผลข้างเคียงที่ยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างเต็มที่มีการใช้อย่างแข็งขัน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากอาหารจานด่วน ("อาหารจานด่วน") จึงมีรสชาติธรรมชาติที่เลียนแบบได้? เราซื้อชิปแครอทก๋วยเตี๋ยวซุปแบบทันทีและไม่ค่อยคิดถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์สักเท่าไร เราชอบผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนที่มีรสชาติเบคอนแฮมพริกหยวกหอมหอมด้วยครีมเปรี้ยวแซลมอนชีสและแม้แต่คาเวียร์สีดำ ... พวกเขาอร่อยและจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว เราสามารถเข้าใจได้เมื่อผู้ที่ขาดแคลนอาหารเวลาซื้ออาหารจานด่วน แต่เราผู้ใหญ่ไม่รังเกียจที่จะทดแทนมื้ออาหารเต็มรูปแบบด้วยคู่ซองของชิปกรอบหรือต้มน้ำซุปได้อย่างรวดเร็วจากถ้วยกระดาษแม้ในขณะที่เราอยู่ที่บ้าน และที่แย่ที่สุดคือเราเลี้ยงลูกของเรา

โซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?

กลูตาเมตโซเดียมเป็นสารปรุงแต่งที่ผลิตจากอุตสาหกรรม มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตอาหารกระป๋องและเข้มข้นการเตรียมอาหารปรุงอาหารเพิ่มโซเดียมกลูตาเมตและอาหารสำเร็จรูป โซเดียมกลูตาเมตมีโครงสร้างผลึกละลายได้ดีในน้ำ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อลดรสเค็มและรสขม

"พจนานุกรมสารานุกรมทางการแพทย์" สารโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก หากนำมาในปริมาณมาก ๆ อาจสังเกตอาการอ่อนเพลียคลื่นไส้เวียนศีรษะใบหน้าที่มีเลือดเกินกว่าความรู้สึกแสบร้อนที่ไม่พึงประสงค์ในช่องท้อง ตามที่เราเห็นผลข้างเคียงจากการใช้โซเดียมกลูตาเมตได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้ว

มันก่อให้เกิด glutamate sodium จากกรด glutamic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนจำนวนมาก แต่ในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติในรูปแบบอิสระหายากและเฉพาะในปริมาณน้อย กับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน, แช่แข็งของผลิตภัณฑ์จากสัตว์, ความเข้มข้นของกรด glutamic ลดลง และด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์จะลดลง นั่นคือเหตุผลที่บ่อยมากในอุตสาหกรรมอาหารโซเดียมกลูตาเมตถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกและอาหารกระป๋อง และถ้าเนื้อไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และส่วนใหญ่ของผู้ผลิตที่ไม่สุจริตแทนเช่นถั่วเหลือง - แล้ว glutamate ของโซเดียมจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแท้จริง! ด้วยโซเดียมกลูตาเมตไส้กรอกถั่วเหลืองมีรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

ด้านข้างโซเดียมกลูตาเมตมีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลและเกลือ แต่เขามีรสชาติที่แตกต่างกัน ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า "อูมามิ" ในประเทศตะวันตกเรียกว่า "เผ็ด" - เหมือนน้ำซุป กลูตาเมตโดยความนิยมของมันได้กลายเป็นกษัตริย์ที่แท้จริงของเครื่องปรุงรส ในอุตสาหกรรมอาหารวันนี้สามารถแข่งขันได้เฉพาะกับเกลือแกงเท่านั้น

ผลข้างเคียงของโซเดียมกลูตาเมต

ในจังหวะที่กระวนกระวายใจของชีวิตสมัยใหม่ "อาหารจานด่วน" มีรากมาอย่างรวดเร็วทำให้เรามีเวลาอันมีค่ามากขึ้นในการทำงานและปัญหาเร่งด่วนอื่น ๆ แต่โลกตะวันตกเป็นคนแรกที่ปลุกเสียงปลุก: อาหารจานด่วนเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของความอยากอาหารที่มากเกินไปและการเพิ่มน้ำหนัก ชาวอเมริกันที่โตเต็มวัยก็หยิบอาวุธขึ้นต่อต้านแมคโดนัลด์เรียกร้องให้ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดถูกลบออกจาก "หน้า" ของประเทศของตน ดี "McDonald 's" จะหายไป - จะมีการเปลี่ยนแปลงมากถ้านิสัยของคนนับล้านที่จะกินอร่อยและน่าพอใจ "อาหารจานด่วน" ได้รากอย่างมั่นคง? โชว์รูมอาหารกำลังทำลายจากทั้งที่นี่และที่นี่ อาหารที่อัดแน่นไปด้วยโซเดียมกลูตาเมตครอบครองร้านขายของชำภายในบ้านและไฮเปอร์มาร์เก็ตโดยตั้งรกรากอยู่ในร้านค้าขนาดเล็กตามเส้นทางประจำวันของเราและในตลาดที่ไม่มีที่สิ้นสุด

แต่คุณเคยคิดถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากอาหารจานด่วนหรือไม่? คำตอบคือง่าย: อาหารเสริมและแรกของทั้งหมด - โซเดียมกลูตาเมต แพทย์กล่าวอย่างจริงจังว่า glutamate sodium ทำให้เราเป็น bulimans นั่นคือ - กินอาหาร ดูที่เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตการทำอาหารเปิดคำสั่ง "ค้นหา" สำหรับแนวคิดหลักของ "glutamate โซเดียม" - เรียนรู้มากอยากรู้อยากเห็น!

ถุงที่มีน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและเครื่องปรุงรสมักจะตกแต่งด้วยเตียงดอกไม้ พวกเขาทำให้เกิดการเชื่อมโยงกับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี ในความเป็นจริงเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่เป็นลูกผสมของเคมีอาหารด้วยการเติมผักและเครื่องเทศตามธรรมชาติ และไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้น! นอกเหนือจากเคมีเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของก้อนและเครื่องปรุงรสที่ปรุงสุกเกลือ เป็นผลให้การผิดประเวณีกลายเป็นเค็มและ "สุก" แต่ส่วนแบ่งของผักแห้งไม่ได้ระบุด้วยตัวเอง แต่โดยรวมมวล ในเวลาเดียวกันเศษมวลของพวกเขายังน้อยกว่าของเกลือ รายการที่สามของเครื่องเทศหลาย broths และ concentrates เป็นรส additives: inosinate และโซเดียมกลูตาเมต พวกเขาให้รสชาติอาหารพร้อมไม่ได้ผักและสีเขียว โดยปกติแล้วเครื่องเพิ่มรสชาติจะเพิ่มไม่น้อยกว่าผักและผักแห้ง ผู้ผลิตพยายามอย่างสุดกำลังเพื่อให้ได้ผลกำไรมากที่สุดผ่านทางสุขภาพของเรา

ทุกคนรู้ว่าน้ำซุปเป็นอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขามีแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุปธรรมชาติของเจลาตินที่มีคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นนักออกแบบธรรมชาติของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อผิวหนังเส้นผมผนังหลอดเลือด "น้ำซุปที่ดีช่วยฟื้นตัวให้ตาย" - อ่านสุภาษิตละติน แต่นี้เป็นน้ำซุปที่เราได้รับจากบล็อกแห้งเพื่อแสดงสีในการโฆษณาโทรทัศน์ทุกวัน? ซอสและซุปที่ผลิตจากอุตสาหกรรมจะมีสารเติมแต่งเทียมที่ให้รสชาติของปลาหรือเนื้อสัตว์ เนื่องจากการใช้น้ำซุปธรรมชาติเป็นราคาแพงเกินไปสำหรับผู้ผลิต

ปริมาณของโซเดียมกลูตาเมตที่เบาช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารประหยัดเนื้อสัตว์ปีกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ หลังจากที่ทุกผลิตภัณฑ์สามารถใส่แทนเนื้อเต็มรูปแบบของเนื้อเล็ก ๆ จำนวนของเส้นใยเนื้อดินหรือสารสกัดของมัน และเพื่อสร้างความรู้สึกของจานเนื้อสัตว์ก็เพียงพอที่จะทำให้เครื่องเทศขึ้นผลิตภัณฑ์ที่มีการหยิกของโซเดียมกลูตาเมต

มีอะไรเกิดขึ้นไหม?

แน่นอนคำถามนี้จะถูกถามโดยผู้อ่านจำนวนมาก ประการแรกมันช่วยประหยัดทั้งอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่แพงไม่เพียงพอสำหรับแต่ละครอบครัวที่จะปรุงอาหารตอนนี้ ประการที่สองใช้เวลานานในการเตรียมอาหาร "จริง"! ปรากฎว่า "การหลอกลวงเป็นสิ่งประเสริฐ" ไม่นี่เป็นภาพลวงตา ด้วยอาหารจานด่วนเราไม่ได้รับกรดอะมิโนเพียงพอและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เรากินปริมาณที่เหมาะสมของโซเดียมกลูตาเมตซึ่งตามที่ได้กล่าวมาแล้วทำให้เราเป็น bulimans

เมื่อช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์พบว่าโซเดียมกลูตาเมตช่วยให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่คล้ายคลึงกับอาหารธรรมชาติ คนในภาษามีตัวรับที่ตอบสนองต่อกรด glutamic - ซึ่งเป็น "เชื้อเพลิง" หลักสำหรับสมอง กรด Glutamic เพิ่มสติปัญญารักษาภาวะซึมเศร้าและความอ่อนแอลดความเหนื่อยล้า แต่นี้ใช้กับกรดธรรมชาติ ตัวรับเดียวกันนี้ตอบสนองต่อโซเดียมกลูตาเมตอย่างละเอียดเช่นเกลือโมโนโซเดียมที่สังเคราะห์ขึ้นของกรด glutamic

สารเติมแต่งนี้มาจากตะวันออก ในห้องทดลองญี่ปุ่นแห่งหนึ่งที่ Kikunai Ikeda นำมาใช้ในปี 1908 ได้รับ glutamate ผงชูรสสังเคราะห์แรกของโลก เพิ่มความหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ และในปีพ. ศ. 2490 ได้มีการประกาศไปทั่วโลกว่ากลิ่นธรรมชาติที่สุดอาจถูกสังเคราะห์ขึ้นภายในผนังห้องทดลองได้เร็ว ๆ นี้ ในวันนี้เรามั่นใจว่าวันนี้

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1970 พายุร้ายแรงปะทุขึ้นทั่วโซเดียมกลูตาเมต ในหลาย ๆ ด้านนี้เป็นเพราะความนิยมและการพัฒนาเครือข่ายอาหารจีนในวงกว้าง เร็ว ๆ นี้เรียกว่า "โรคร้านอาหารจีน" ที่เรียกว่าและอธิบาย นี่เป็นผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากโซเดียมกลูตาเมต ผู้เข้าชมหลายคนไปยังร้านอาหารเหล่านี้ (เช่นเดียวกับจีน zabegalovok) มีการรับประทานอาหารที่แปลกใหม่ในภาคตะวันออกมีประสบการณ์เร็ว ๆ นี้คลื่นคลื่นร้อนที่ศีรษะเริ่มเหงื่อและสำลัก โดยเฉพาะคนที่อ่อนไหวได้พัฒนาอาการหอบหืดโดยทั่วไปของการสำลัก ผลข้างเคียงนี้เป็นเหตุผลสำหรับการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสริมชนิดนี้ มันเปิดออกที่ glutamate โซเดียมจริงๆสามารถทำให้เกิดอาการปวดหัว นอกจากนี้ยังบล็อกไอโอดีนในร่างกาย เป็นผลให้มีการขาดสารไอโอดีนความผิดปกติต่างๆสามารถประจักษ์เอง รวมทั้งการคายน้ำ, การเพิ่มน้ำหนัก, ความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร

โซเดียมกลูตาเมตเป็นแบบดั้งเดิมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวทางทิศตะวันออก ตัวอย่างเช่นในประเทศไทยมีการบริโภคเฉลี่ยประมาณ 3 กรัมต่อวันต่อคน แทบไม่มีสูตรจีนสำหรับจานไม่สามารถทำได้โดยไม่มีส่วนประกอบนี้

จำได้ว่าการศึกษาของนักประสาทวิทยาอเมริกัน John Olney ดำเนินการในปีพ. ศ. 2500 เขาพบว่าโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้สมองเกิดความเสียหายในหนูได้ หลังจากนี้ glutamate เริ่มสงสัยว่ามีการเกิดโรคมากมายจากอาการปวดหัวตามปกติไปจนถึงโรคอัลไซเมอร์ นักวิจารณ์ที่รุนแรงที่สุดของ "เคมีอาหาร" ถูกทุบลงในระฆัง: ผงชูรสผงชูรสเป็นสารพิษที่กระตุ้นระบบประสาท เป็นสาเหตุของการ overexcitation ของเซลล์สมองอาจทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่สามารถย้อนกลับไปยังระบบประสาทและสมองที่กำลังเติบโตของเด็ก หลายปีของโซเดียมกลูตาเมตได้รับการศึกษาอย่างจริงจัง ข้อกล่าวหาส่วนใหญ่ถูกปฏิเสธและสารปรุงแต่งอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย แม้ว่า "โรคของร้านอาหารจีน" และผลเสียต่อโรคหอบหืดนักวิทยาศาสตร์ต้องยอมรับ แต่ภายใต้อิทธิพลของ บริษัท ธุรกิจถูกปิดกั้น

คำแนะนำ

วันนี้โซเดียมกลูตาเมตเป็น legal นั่นคือยอมรับการใช้เป็นอาหารเสริมและแสดงโดยรหัสЕ 621 (ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ - MSG) เป็นที่เชื่อกันว่าเมื่อใช้ภายในขอบเขตที่เหมาะสม glutamate sodium จะไม่ทำร้ายใคร ปริมาณรายวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 1.5 กรัมสำหรับวัยรุ่น - 0.5 กรัม เด็กที่อายุต่ำกว่าสามขวางโดยทั่วไปไม่ควรรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตโซเดียม โดยรวมแล้วจะมีวันนี้ตามแหล่งต่างๆ 75-95% ของอุตสาหกรรมที่ผลิตสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

มาสรุปกันเถอะ เห็นได้ชัดว่าในประวัติศาสตร์ของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการใช้กันแพร่หลายมากที่สุดประเด็นหนึ่งยังไม่ได้รับการกำหนด แต่ข้อมูลที่มีอยู่ยังควรแจ้งเตือนเราและกระตุ้นให้เราปฏิรูปอาหารและการดูแลทำความสะอาดของเรา เราจึงดำเนินการไปโดยการจัดห้องครัวของเรา! เฟอร์นิเจอร์ที่สวยงามเป็นประกายกับทุกชนิดของแผ่นบวม, เตาอบ, เครื่องใช้ไฟฟ้าทุกชนิด พวกเขาได้รับการออกแบบเพื่ออำนวยความสะดวกและเพิ่มความเร็วในการจัดเตรียมอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี และตอนนี้สิ่งที่จาน! แต่เรามักใช้ส่วนผสมทั้งหมดเครื่องปั่นน้ำพริกเครื่องคั้นน้ำมีดอิเล็กตรอนหรือไม่? ไม่เราไม่ได้เปิดเตาทุกวัน - น้ำเดือดจากกาต้มน้ำไฟฟ้าบางอย่างเพื่ออุ่นเครื่อง - ในไมโครเวฟส่วนที่เหลือของอาหาร - จากแพคเกจทันทีที่โต๊ะ

แน่นอนว่าถ้าไม่มี "อาหารจานด่วน" และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวันนี้มันแทบเป็นไปไม่ได้ที่เราจะจัดการได้ แต่มันไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน! แม้ไส้กรอกสุกไส้กรอก dieticians แนะนำไม่ให้กินบ่อย นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติเทียมและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติแล้วยังมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นเพื่อสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของบุตรหลานของพวกเขาจะต้องเตรียมตัวด้วยตัวเอง! ข้าวต้มต้มโจ๊กปลาทูน่าไข่เจียวปลาและสลัดผักสด โปรดจำไว้ว่าในกรณีของ glutamate โซเดียมผลข้างเคียงสามารถแสดงเป็นผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์