อาหารอาเซอร์ไบจานส่วนใหญ่มักมีชื่อเตอร์ก แต่โดยวิธีการปรุงอาหารและรสชาติที่พวกเขามีมากขึ้นเช่นอาหารอิหร่าน หลังจากทั้งหมดในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช อาเซอร์ไบจานได้รับรางวัล Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่แข็งแกร่งที่สุดของอิหร่าน การเกิดขึ้นของวัฒนธรรมและความสัมพันธ์เกี่ยวกับระบบศักดินาในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน หลังจากนั้นอาเซอร์ไบจานสามารถรอดพ้นจากการยึดครองอาหรับได้ในศตวรรษที่ 8 การก่อตั้งอิสลามการโจมตีของเติกส์ในศตวรรษที่ 11 และ 12 และการรุกรานมองโกล แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันที่เก็บรักษาประเพณีของอิหร่าน นอกจากนี้ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 16-18 อาเซอร์ไบจานยังเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่านอีกด้วย
ความจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานยุบตัวออกจากศตวรรษที่ 18 ถึงช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 เป็นอาณาเขตขนาดเล็กจำนวนมาก - คานาเทียส - มีส่วนทำให้เกิดการรวมตัวกันของประเพณีประจำแคว้นบางแห่งในห้องครัวซึ่งจะมีชีวิตรอดและหว่านในวันนี้
ในภูมิภาค Lenkoran-Talysh ในอาเซอร์ไบจานใต้เกมที่มีผลไม้ยัดไส้ในกองไฟเปิดเช่นเดียวกับปลาที่บรรจุผลไม้ที่มีธัญพืชอบใน Tyndyr เป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจัน ในภาคเหนือของประเทศอาเซอร์ไบจานที่มีอิทธิพลต่อเตอร์กมากขึ้นจานหลักคือ hinkal ในเมืองใหญ่เช่น Baku, Shemakha, Ganja พวกเขากำลังเตรียม dushbars, kutabs, shakerburu, baklava และ rahat-lukum
แกะเป็นเนื้อสัตว์หลักในอาหารอาเซอร์ไบจันโดยเฉพาะเนื้อแกะเล็ก แต่เนื้อแกะในอาเซอร์ไบจานไม่ได้ครองตำแหน่งที่โดดเด่นเช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกมักใช้บ่อยๆซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันและความแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ของชาวคอเคเชียน เนื้อหนุ่มสาวปรุงสุกในกองไฟเปิดซึ่งโดยปกติจะมีผลไม้ที่เป็นกรดเช่น garnets เชอร์รี่พลัมและ cornelian อาหารจากเนื้อสับกลายเป็นที่แพร่หลาย
สถานที่ที่ยอดเยี่ยมในอาหารอาเซอร์ไบจันคือการทำอาหารปลาซึ่งเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่น ปลาสดจัดทำเป็นเค้กชีชาบูจากเนื้อแกะที่เปิดไฟเต็มไปด้วยผลไม้และถั่ว
ผักผลไม้และที่สำคัญที่สุดคือผักใบเขียวและสมุนไพรที่ใช้ในอาหารได้บ่อยกว่าอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนีย แต่ในรูปแบบสด ถ้าพวกเขาปรุงอาหารด้วยไข่หรือเนื้อสัตว์ผักเขียวจะได้รับมากขึ้น (kyukyu, ajabsandal)
จากผักในอาหารอาเซอร์ไบจันวันนี้คุณมักจะเห็นมันฝรั่ง (piti) อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ใน Azerbaijani อาหารมันฝรั่งไม่ได้ใช้ มันถูกแทนที่ด้วยเกาลัด หลังจากที่ทุกกับเกาลัดรสธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดรวม - ภูเขา, sumac, บุญ
โดยทั่วไปในอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ผักพื้นดิน - มะเขือเทศพริกหวาน ไม่ค่อยใช้หัวไชเท้า, แครอท, หัวผักกาด แต่สมุนไพรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและผักสีเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค, ถั่วเขียว, ถั่ว) ถั่วและผลไม้มักใช้เป็นผัก
หัวหอมสีเขียวใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าหลอดไฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับจาน อย่าใช้กระเทียมที่คมและเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศหลายชนิดใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน แต่สีเหลืองถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบ หลังจากทั้งหมดมันเป็นสีเหลืองที่ได้รับการเคารพในสื่อโบราณและเปอร์เซีย
จากพืชที่มีกลิ่นหอมใช้กลีบกุหลาบ เช่นเดียวกับการใช้เกาลัดที่แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ในอาเซอร์ไบจัน กุหลาบแยมจะต้มน้ำเชื่อมจะยืนยัน sherbets จะทำ
คุณลักษณะหลักของอาหารอาเซอร์ไบจานเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สด (ข้าวเกาลัดสปอร์) กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและผลิตภัณฑ์จากนม
อาหารอาเซอร์ไบจานจำนวนมากสอดคล้องกับอาหารของประเทศอื่น ๆ (shish kebab, pilaf, dolma) แต่เทคโนโลยีในการจัดเตรียมของพวกเขาต่างกัน
อาเซอร์ไบจาน pilaf แห่งชาติมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มันเป็นของประเภทอิหร่าน ข้าวสำหรับ pilaf จัดเตรียมและเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหากจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของ pilaf และไม่ได้ผสมกับอาหาร คุณภาพของการต้มข้าวขึ้นอยู่กับรสชาติของ pilaf เพราะข้าวทำให้ครึ่งจานขึ้นมา เมื่อหุงข้าวไม่ควรต้มให้เข้ากัน แต่ควรเป็นเช่นข้าวที่มีอยู่ทั้งหมด
เสิร์ฟพร้อมข้าวควรอุ่นเล็กน้อย แยกต่างหาก แต่ในขณะเดียวกันข้าวจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสมุนไพรแยกต่างหาก ดังนั้นจึงปรากฎว่าข้าวประกอบด้วยสามส่วนที่ประกอบกันเป็นจานเดียว
ชอบดื่มชาในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาดื่มชาดำเฉพาะชาอ่าวและการใช้งานเช่นเดียวกับในอิหร่าน, ถ้วยแคบพิเศษของรูปลูกแพร์
การใช้ผักผลไม้และน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันมีสุขภาพดีและมีสุขภาพดี