ประวัติความเป็นมาของพาสต้าจะหายไปในช่วงหลายศตวรรษ เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าในกรีกโบราณสำหรับการผลิตก๋วยเตี๋ยวใช้สลิงพินและมีดพิเศษ พาสต้าแห้งเป็นครั้งแรกในยุคซิซิลี พวกเขาถูกทำให้แห้งในแสงแดดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกชีสสมุนไพรกิน ขั้นแรกชาวอิตาเลียนมีเครื่องจักรพิเศษสำหรับตัดแป้งแล้วกดเพื่อผลิตในรูปแบบต่างๆ โดยทั่วไปไม่ใช่เพราะไม่มีชื่อว่า "พาสต้า"
เพลงของ TASTE
Meloman เข้าใจได้ง่ายว่าหมายถึงการถนัดขวาหรือการถดถอยและอาหารรสเลิศ - อะไรคือพาสต้าเฟรสก้าหรือลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนเป็นคนรักดนตรีและนักชิมที่มีชื่อเสียง พวกเขากลายเป็นความคิดสร้างสรรค์มากเกี่ยวกับพาสต้าเช่นที่พวกเขาเคยเรียกมะกะโรนี ยากที่จะนับจำนวนพาสต้าที่คุณสามารถซื้อได้ในปัจจุบันและไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา การเลือกวางในร้านคุณสามารถอ่านชื่อภาษารัสเซียได้จากป้ายบอกทาง แต่บางครั้งอาจไม่ได้หรือการแปลจะสั้นเกินไป ดังนั้นอิตาลีเพียงเล็กน้อยชัดไม่เจ็บ พาสต้าคำมากเป็น polysemantic สวย นี่เป็นแป้งที่มีสถานะเป็นขนมพาสต้าและพาสต้า เพื่อให้ง่ายต่อการทำความเข้าใจกับพวกเขาสามารถระบุกลุ่มได้หลายกลุ่มซึ่งเป็นชนิดเดียวกัน
พาสต้าพาสต้ายาว - เช่นสปาเก็ตตี้หรือ capellini ที่ดีที่สุดคือการแต่งกายด้วยซอส พวกเขาสามารถเก็บได้ใน "รัง" ตัวอย่างของคดเคี้ยวคือ "spirals" และสิ่งที่เราใช้ในการเรียกว่ามะกะโรนีนั่นคือหลอดกลวงที่มีความยาวแตกต่างกันสามารถตรงได้เช่นเดียวกับ "ขน" และโค้งเหมือน "แตร" ท่อกว้างรูปทรงต่างๆเหมาะสำหรับ เนื้อสับสามารถสับเนื้อหรือสับผักต่างๆ "โบว์", "ผีเสื้อ", "เปลือกหอย" มีเอกลักษณ์ที่พวกเขาถูกแยกออกเป็นกลุ่มแยกต่างหาก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดสถานที่พิเศษในอาหารอิตาเลียนเป็นพาสต้าที่มีการอุดฟัน : ชอบเราราวีโอลี่หรือมากกว่าคล้ายกับของเรา pel'me tortellini.Flat และก๋วยเตี๋ยวกว้างมาก, ลาซานญ่า (ลาซานญ่า) - พื้นฐานสำหรับจานบาร์นี้
พาสต้าส่วนใหญ่ขายในรูปแบบแห้ง สามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานาน ไม่ใช่เรื่องที่จะต้องเก็บพาสต้าไว้เพื่อใช้ในอนาคต แต่พาสต้าเฟรสโกหรือพาสต้าสดใหม่ ๆ ก็อร่อยโดยเฉพาะ วันนี้คุณสามารถซื้อพาสต้าสดและจากผู้ผลิตอื่น (อิตาลีฝรั่งเศสเดนมาร์ก) ในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งได้จากเรา (ลาซานญ่ากับผักขมหรือแฮม tortellini capelletti กับเนยแข็งเห็ด) หรือไม่ (fetuccine ก๋วยเตี๋ยว) และเสริมด้วยซอสที่แตกต่างกัน (เช่นมะเขือเทศหรือครีม)
ฝนตกใน TARELKE
บางครั้งคุณสามารถพบกับพาสต้าที่หลากหลายมาก ๆ ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเรื่องยาก พวกเขามาหาเราจากประเทศในเอเชียที่พวกเขาไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลี แต่จากข้าวหรือถั่วเหลือง ปรุงอาหาร "ปาเก็ตตี้" นี้ควรใช้เวลา 1-2 นาทีเท่านั้น ผู้ผลิตในประเทศยังมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นต้นฉบับเช่นพาสต้าข้าวไรย์หรือมักกะโรนีสำหรับอาหารที่รับประทานกับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม โดยทั่วไปการวางวัตถุเจือปนมีความต้องการมาก
ความหลากหลายร่าเริงของสีในจานจะเปิดออกถ้าคุณซื้อวาง - ประเภท สีแดงเข้มมะเขือเทศหรือแครอทผักสีเขียวผักโขมหรือผักชนิดหนึ่งและสีดำที่แปลกใหม่จะกลายเป็นสีแดงเข้มถ้าเป็นหมึกดำเพิ่มเข้าไป
ถ้าคุณชอบ "คมชัด" ลอง spaghetti กับพริก นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าสารที่มีอยู่ในพริกเผา - capsaicin - ป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแฟน ๆ ของอาหารอินเดียและไทยจึงสามารถรักษาความสามัคคีได้ง่ายขึ้น? เกี่ยวกับพาสต้าเหล่านี้คุณจะไม่พูดว่า "พวกเขาจะทำลายฉัน"
ความแปลกใหม่ล่าสุดคือมะกะโรนีอินทรีย์ พวกเขาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ "อินทรีย์" อื่น ๆ จะจำหน่ายในร้านค้าราคาแพงและมีราคาแพง นี่เป็นเทรนด์ในด้านโภชนาการซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต้องการมีสุขภาพดีและสามารถจ่ายได้ พาสต้าดังกล่าวไม่ได้มีอะไรที่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญที่สุดคือทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงซึ่งปลูกได้โดยไม่มีปุ๋ยและสารเคมีใด ๆ
สูตรง่ายๆ
สูตรสำหรับพาสต้าคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายมาก: แป้งและน้ำ จริงแป้งเป็นพิเศษมะกะโรนีมีกลูเตนที่มีคุณภาพสูงและน้ำไม่ง่าย แต่การทำความสะอาดเป็นพิเศษ บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มไข่ เป็นที่เชื่อกันว่าพาสต้าที่แท้จริงผลิตจากแป้งข้าวสาลีชนิดทึบ (Triticum durum) เท่านั้น เมื่อปรุงอาหารพวกเขารักษาความแน่วแน่และไม่ติดกัน
แม้ในช่วงเวลาของปีเตอร์ฉัน Fernando อิตาลีเปิดเผยกับนักธุรกิจชาวรัสเซียว่าเป็นความลับในการทำพาสต้า ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 รัสเซียได้จัดหาข้าวสาลีที่คัดเลือกมาให้อิตาลี ความหลากหลายที่เรียกว่า "Taganrog" เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่น่าเสียดายที่ในภายหลังมันหายไป วันนี้ทั่วโลกส่วนใหญ่ข้าวสาลีอ่อนเติบโตขึ้น หุ้นของบัญชีทึบเพียง 5% ส่วนใหญ่ของพาสต้าในรัสเซียยังคงผลิตจากแป้งเบเกอรี่ธรรมดาหรือแป้งพาสต้า แต่ได้จากข้าวสาลีอ่อน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าเทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถลดความแตกต่างในคุณภาพของผู้บริโภคของพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีอ่อนและแข็ง แต่ในอิตาลีกรีซและฝรั่งเศสซึ่งเฉพาะพันธุ์ทุเรียนเท่านั้นที่ได้รับอนุญาติให้ถือว่าแตกต่างออกไป
ข้าวสาลีจำนวนมากมีลักษณะหลายอย่างที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสำเร็จของการพ่น เมื่อมีการบดแป้งขนาดใหญ่จะถูกสร้างขึ้น - ธัญพืชซึ่งใช้ทำพาสต้าเกรดสูงที่สุดและมีสีซีดเป็นชั้นแรก ข้าวสาลีมีส่วนประกอบของ carotenoid pigments ซึ่งพาสต้าไม่เพียง แต่นำคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาใช้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีอำพันที่น่าพอใจ เนื่องจากมีโปรตีนสูงและคุณสมบัติของมันจึงมีการสร้างโครงสร้างพิเศษขึ้นระหว่างการทำอาหารซึ่งเม็ดแป้งอยู่รอบ ๆ ตาข่ายโปรตีน ดังนั้นแป้งจำนวนเล็กน้อยจึงผ่านเข้าไปในน้ำและกาวยังมีรูปร่างอยู่
โภชนาการกล่าวว่าจากพาสต้าที่แท้จริงที่ทำจากข้าวสาลี durum คุณไม่สามารถกู้คืน นี่เป็นความเข้าใจผิดทั่วไป ใน 100 กรัมของการวางมีไขมันน้อยมากจริงๆโปรตีนประมาณ 10% และคาร์โบไฮเดรตมาก - 70-75% คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากจะมีประโยชน์หากคุณเป็นวิถีชีวิตที่แข็งขัน ตัวอย่างเช่นก่อนการแข่งขันนักกีฬาจะจัดปาร์ตี้ปาเก็ตตี้ปาร์ตี้โดยเฉพาะเพื่อเติมพลัง แต่ถ้าคุณชอบที่จะใช้เวลาช่วงเย็นอย่างเงียบ ๆ ส่วนที่จะต้องถูก จำกัด แน่นอนตัวอย่างของโซเฟียลอเรนที่ประกาศต่อสาธารณชนว่า "ฉันรักพาสต้า" และยังคงรักษาความงามและรูปลักษณ์ไว้เป็นอย่างดี แต่อย่าลืมว่าพาสต้าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารเท่านั้น ชาวอิตาเลียนรักเสมอไม่เพียง แต่พาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีผักชีสปลาอาหารทะเลและไวน์แดงโดยทั่วไปทุกอย่างเรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" เสิร์ฟสปาเก็ตตี้ปฏิคมจะใส่มะเขือเทศโต๊ะน้ำมันมะกอกหัวหอมและกระเทียม และแน่นอนซอสบาง
พาสต้าและพริกไทย
การเลือกซอสนี้หรือว่าจำเป็นต้องจำกฎสำคัญ: พาสต้าสั้นและหนาที่หนาซอสควรเป็น หนึ่งในซอสพาสต้าแบบดั้งเดิมที่สุดคือเปโซ มันถูกจัดเตรียมโดยการบดในปูนส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะเป็นรัฐที่เป็นของเหลว และคุณจะต้องใช้ใบโหระพาน้ำมันมะกอกกระเทียมชีสพาร์ซานชีสถั่วสน โดยวิธีการที่จะไม่ยากที่จะคาดเดาว่าคำรัสเซีย "ศัตรูพืช" และชื่ออิตาเลียนของซอสที่มีแหล่งกำเนิดร่วมกัน Pesto - อักษร "ฉันถู."
อีกซอสที่นิยมมากคือเนื้อสัตว์ มันทำบนพื้นฐานของเนื้อสับจำเป็นกับมะเขือเทศและไวน์แดง เป็นครั้งแรกที่ซอสดังกล่าวถูกจัดเตรียมขึ้นในเมือง Bologna ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่า Bolognese โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในคนที่ชอบมากที่สุด เป็นเวลานานพวกเขามีราคาแพงและไม่สามารถเข้าถึงได้ เป็นที่นิยมมากนอกจากนี้ยังมีซอสคาร์บรารา (กับแฮม), ไอโอลี่ (กับกระเทียม), ซอสกับอาหารทะเล
ผู้ช่วยตัวเอง
หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อและทำพาสต้าอิตาเลียนจริงที่บ้านโปรดทราบกฎเกณฑ์บางประการ
- ค้นหาฉลากของพาสต้า: จากข้าวสาลีพันธุ์ที่เป็นของแข็ง ในแพคเกจในประเทศพวกเขาจะเรียกกลุ่ม "A" และจากอ่อนไปยังกลุ่ม "B" หรือ "B" มักกะโรนีจากเกรด บริษัท สามารถกำหนดโดยคำ durum, semolina di grando duro นอกจากระบุและเกรด
พิจารณาเนื้อหาของแพคเกจ (ตามกฎจะอนุญาต) มันเป็นธรรมชาติสำหรับมะกะโรนีจะแข็งแรง (ไม่ควรมี crumbs) เพื่อให้มีโมโนโฟนิกสีอำพันเหลืองและสีผิวเรียบเสมอ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทางเลือกที่เหมาะสมสามารถอยู่ที่บ้านได้ พาสต้าแห้งจากข้าวสาลีชนิดต่างๆที่มีการแตกหักควรมีผิวที่เป็นกระจกและจากเนื้อหยาบ ในขั้นตอนการทำอาหารครั้งแรกไม่เดือดพวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างในน้ำเย็น "ไม่จริง" พาสต้าเดียวกันสามารถเปลี่ยนเป็นลูกและน้ำที่พวกเขากำลังเชื่อมจะจำเป็นต้องกลายเป็นขุ่น
- มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมพาสต้า ต้มพาสต้าในปริมาณน้ำเดือดเค็ม (อัตราส่วนปกติของ 1:10) ในขณะที่พวกเขาเองเพิ่มขึ้นในปริมาณครึ่ง เวลาในการหุงต้มจะแสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์และแตกต่างกันไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแตกต่างกัน ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าต้องปฏิบัติอย่างถูกต้องแม่นยำเว้นเสียแต่ว่าคุณกำลังเตรียมวาง dente อัล ปาเก็ตตี้และรูปแบบอื่น ๆ ที่ยาวนานจะถูกแช่อยู่ในน้ำค่อยๆแน่นอนโดยไม่ต้องทำลายพวกเขา
เก็บพาสต้าไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในที่แห้งห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน ดีกว่าแม้จะใส่ไว้ในกล่องไม้ (หรือ breadbox ขนาดใหญ่) อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส จากนั้นคุณสามารถเก็บพาสต้าไว้ได้ (ในบรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์) แม้กระทั่งหลายปี ดังนั้นภาคภูมิใจเรียกร้องผู้ผลิตแม้ว่าทำไมเมื่อโชคดีในร้านเช่นความหลากหลาย!
มักกะโรนีชอบด้วยสิทธิของเรา และเราสามารถถกเถียงเหตุผลกับคำพูดจากเพลงเกี่ยวกับความรักของพาสต้า - ให้พวกเขากล่าวว่าพวกเขาจะทำลายฉัน ไม่ทำลาย แต่ช่วยรักษารูปสุขภาพและความสุขของชีวิต